infusion à Froid est certainement l’une des étoiles montantes parmi les boissons de café. Il a beaucoup à faire: dans chaque tasse rafraîchissante, un profil de saveur douce et faible acidité s’unit à une pureté et une simplicité de préparation presque zen.
Comme avec toutes les choses simples, les détails sont essentiels. Mais ils sont aussi faciles à maîtriser., Ici, nous allons vous présenter la science de l’infusion à froid, les meilleurs cafés à utiliser, les facteurs qui font la différence entre une infusion à froid moyenne et une excellente, et la variété des méthodes que vous pouvez utiliser pour faire votre propre infusion à froid à la maison. Préparez-vous pour une tasse de café sérieusement lisse et riche.
infusion à froid vs café glacé-Quelle est la différence?
Si vous avez essayé le café infusé à froid, vous avez peut-être remarqué quelques différences entre celui-ci et le café glacé. Ils se ressemblent plus ou moins, mais la différence dans les méthodes de brassage conduit à une différence notable de goût.,
le café glacé commence sa vie en tant que café chaud. C’est du café extrait avec l’une des méthodes familières utilisant de l’eau chaude — comme le café goutte à goutte, le café à verser ou le café de presse français. Le café infusé refroidit ensuite à température ambiante et se refroidit au réfrigérateur avant d’être servi avec des glaçons. Cela signifie qu’il a le profil de saveur du café infusé avec de l’eau chaude.
Le café infusé à froid utilise un processus de brassage complètement différent. Tout comme cela semble, l’infusion à froid est faite avec de l’eau froide à température ambiante., Plutôt que d’utiliser la chaleur pour extraire le café — une méthode relativement rapide — le brassage à froid repose sur le temps.
la Puissance de La Patience
La température de l’eau utilisée pour préparer le café affecte la saveur. Les méthodes de brassage conventionnelles qui utilisent de l’eau chaude extraient certaines caractéristiques des grains de café. Il fait ressortir l’acidité et la luminosité — les notes plus élevées du café.
Cold brew, d’autre part, souligne les notes plus douces et plus profondes du café. Dans le café infusé à froid, le marc de café n’entre jamais en contact avec de l’eau chaude., L’utilisation d’eau froide fait ressortir la richesse et la profondeur du café, tout en réduisant la teneur en acide de l’infusion. Mais sans chaleur, le processus est beaucoup plus lent. Le processus de brassage à froid récompense votre patience avec une tasse de café équilibrée et lisse.
Comment beaucoup de patience? Certaines méthodes d’infusion à froid peuvent vous obtenir une tasse en 5 ou 6 heures, mais 12 à 24 heures est la norme. Mais cold brew ne demande à peu près aucun effort pratique-juste un peu de planification à l’avance.
ce qui fait une excellente infusion à froid
le café infusé à froid a un goût riche et doux, souvent avec des notes de chocolat ou de noix grillées., Beaucoup de gens qui boivent généralement du café régulier avec du lait trouvent qu’ils aiment leur café infusé à froid noir. En raison de sa faible acidité, cold brew a déjà un goût si doux que beaucoup de gens trouvent qu’aucun lait n’est nécessaire.
et parce que cold brew peut faire ressortir les notes sucrées du café tout en réduisant les notes amères, les buveurs de café qui aiment généralement leur café sucré trouvent que cold brew n’a pas besoin de sucre ajouté car il y a moins d’amertume pour équilibrer.
Comment faire une excellente infusion à froid
Il existe deux méthodes d’extraction de base pour faire du café à froid., Les deux sont simples à maîtriser à la maison, et l’une des deux méthodes ne nécessite aucun équipement spécial.
infusion à froid par goutte à goutte
la préparation d’une infusion à froid goutte à goutte consiste à faire couler lentement de l’eau froide sur du café moulu. Le café extrait est ensuite recueilli goutte à goutte dans une carafe sous le dispositif de brassage. Les cafetières à infusion à froid sont de faible technologie et de style élevé. Ces appareils élégants et beaux semblent être tout aussi à l’aise dans un laboratoire de chimie. Certaines Cafetières commerciales, comme le Ninja Hot and Cold Brewed System, fabriquent également du café infusé à froid.,
infusion à froid par Immersion
Les minimalistes adopteront cette méthode d’extraction de café de base. Le café moulu est mélangé avec de l’eau froide et laissé infuser pendant 12 à 24 heures. Ensuite, le marc de café est filtré et le résultat est un café riche et audacieux. Certaines personnes font un concentré d’infusion à froid à diluer pour une excellente boisson au café froid.
Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour faire votre propre infusion à froid à la maison est un pot mason et un moyen de filtrer votre infusion quand elle est trempée., Vous pouvez également faire une excellente infusion à froid avec votre presse française-elle est parfaite pour faire tremper vos haricots moulus puis les filtrer.
quel café torréfié fait le meilleur café infusé à froid?
le degré de torréfaction joue un rôle décisif dans l’arôme et la saveur du café. Apprendre comment la couleur des grains de café se traduit en saveur dans la tasse est une partie amusante du voyage.
la méthode d’extraction de brassage à froid fait ressortir un spectre différent de saveurs dans les grains de café — quelque chose à garder à l’esprit dans le choix de vos grains de café., Vous pouvez trouver que vous préférez un café torréfié différent pour votre café infusé à froid que vous utilisez pour le café infusé avec de l’eau chaude.
étant donné que ce processus de brassage se traduit par une faible acidité, les notes plus vives qui caractérisent le café torréfié léger seront atténuées, ce qui peut donner un goût délicat. Certaines personnes trouvent que les qualités d’un rôti léger sont atténuées dans la méthode de brassage à froid.
étant donné que le processus de brassage à froid fait ressortir les notes plus riches et plus chocolatées qui sont si satisfaisantes dans une saveur de café torréfié foncé, beaucoup de gens pensent qu’un rôti moyen ou foncé fait la meilleure infusion à froid., Bien qu’il fasse ressortir les riches saveurs de café en torréfaction moyenne ou foncée, le brassage à froid atténue également l’amertume, ce qui en fait une tasse exceptionnellement lisse et pleine de saveur.
les meilleurs grains pour L’infusion à froid
puisque le processus d’infusion à froid fait ressortir un profil de saveur aussi complet et nuancé, c’est certainement le moment d’aller avec un grain de café que vous voulez vraiment mieux connaître. Les qualités qui rendent un café single origin spécial brilleront vraiment avec cette méthode de brassage., Avec un abonnement au café, vous pouvez découvrir de nouvelles variétés qui font la tasse de bière froide idéale pour vous. Nous aimerions vous aider à trouver de nouveaux favoris parmi notre collection de haricots d’origine unique provenant de sources durables.
la meilleure mouture pour L’infusion à froid
une mouture grossière est le meilleur choix pour faire du café à froid. Si vous obtenez du café pré-moulu, assurez-vous de demander une mouture grossière. Une mouture plus fine peut avoir tendance à s’agglutiner et l’eau froide doit circuler librement dans le café moulu pour une extraction optimale.,
de nombreux amateurs de café préfèrent commencer avec du café de spécialité en grains entiers et le moudre eux-mêmes avec un moulin à café maison. Cela donne le niveau maximum de contrôle sur l’expérience. Moudre vos propres haricots entiers fraîchement chaque fois que vous brassez assure une rétention maximale de la saveur(et cela rend également votre cuisine délicieuse).
comment servir une infusion froide
rien n’a l’air plus rafraîchissant qu’un café froid dans un grand verre sur de la glace. Mais la fonte de la glace.,
Après avoir soigneusement extrait tous les arômes subtils de vos grains de café d’origine unique parfaitement torréfiés et moulus, il serait dommage de diluer votre infusion à froid. Il y a une solution simple pour le puriste intransigeant en vous. Remplissez un bac à glaçons avec une partie de votre infusion froide pour refroidir votre café. Lorsque les cubes congelés fondent, ils ne déséquilibrent pas le profil de saveur.
Nous avons déjà parlé du manque d’amertume et de la faible acidité du cold brew., Cette douceur signifie que même les personnes qui aiment leur café avec du lait ou du sucre peuvent trouver qu’elles aiment leur infusion à froid. Même quand même, ajouter un peu de douceur et du lait, du lait alt ou de la crème peut vraiment jouer ces notes riches et chocolatées et transformer votre café infusé à froid en un délicieux dessert. Essayez d’utiliser un édulcorant naturel de qualité comme le sirop d’agave. Assurez-vous d’ajouter lentement votre lait, alt-milk ou crème juste avant de servir pour regarder les rubans fleurir dans le verre pour une expérience de café visuellement satisfaisante.,
satisfaire votre envie de Cold Brew
essayez votre main aujourd’hui à faire votre propre maison cold brew. C’est un châssis simple et élémentaire des processus. Expérimentez avec différents cafés, temps et proportions jusqu’à ce que vous trouviez votre infusion signature parfaite. Les puristes du café aimeront à la fois le processus et le résultat.
avec une certaine planification à l’avance, cette infusion riche et subtilement complexe sera prête quand vous le voudrez. Avoir un pot de café froid lisse et prêt à boire dans votre réfrigérateur ne peut pas être battu, et c’est aussi une base parfaite pour des boissons rafraîchissantes créatives., Facile à maîtriser, cold brew constitue un ajout audacieux et rafraîchissant à votre routine de brassage régulière.
