Le Colcannon est le plus souvent fabriqué avec seulement quatre ingrédients: pommes de terre, beurre, lait et chou (ou chou frisé). L’historien irlandais Patrick Weston Joyce l’a défini comme « pommes de terre en purée avec du beurre et du lait, avec du chou haché et des herbes en pot ». Il peut contenir d’autres ingrédients tels que les oignons verts (oignons nouveaux), les poireaux, le pain de lave, les oignons et la ciboulette. Certaines recettes remplacent le chou par le chou frisé. Il existe de nombreuses variantes régionales de ce plat de base. C’était un bon marché, Nourriture Toute l’année. Il est souvent consommé avec du jambon bouilli, du porc salé ou du bacon Irlandais., En accompagnement, il se marie bien avec le corned-beef et le chou.
Une tradition irlandaise D’Halloween consiste à servir colcannon avec une bague et un dé à coudre cachés dans le plat. Des prix de petites pièces telles que des morceaux de trois ou six Penny étaient également dissimulés à l’intérieur du plat. D’autres éléments pourraient inclure un bâton indiquant un mariage malheureux, et un chiffon dénotant une vie de pauvreté. Il était de tradition d’offrir une portion de champ aux fées, en plaçant un plat de colcannon avec une cuillère à pied de l’aubépine. Le plat champ est similaire mais fait avec des oignons verts, du beurre et du lait.
