Classique Canelé de Bordeaux

je ne vais pas le nier, j’ai été paresseux.,

entouré de nouvelles des incendies qui font rage en Australie et de l’épidémie mondiale du virus Corona, je viens de perdre mon énergie pour le cycle habituel de la vie quotidienne et j’ai décidé de m’échapper dans le monde des romans fantastiques.

Mais je reviens lentement dans les choses.

Donc, pour commencer ce post, je voulais juste mettre en place un avertissement. Bien que j’appelle cette recette celle D’un Canelé de Bordeaux « classique”, ce n’est pas vraiment classique/traditionnel. Principalement parce que je ne les ai pas fait cuire dans des moules en cuivre ni avec de la cire d’abeille.

Mais maintenant que c’est à l’écart, continuons à la publication réelle., 🙃

ces petits canelés parfumés au rhum caramélisé et à la vanille sont au-delà adorables et addictifs. Et comme les nombreuses choses qui sont éphémères dans la vie, ces petits joyaux bien que croustillants au début, ils ont tendance à perdre leur lustre croustillant après quelques heures à l’air libre. Après de nombreux essais, j’ai finalement réussi à trouver une recette qui tenait le rapport crème / croquant que je voulais avec un croustillant plus durable.

maintenant, j’ai utilisé des moules Canele antiadhésifs individuels que j’avais achetés au Japon pour ceux-ci car je ne peux pas me permettre des moules en cuivre. (Quelqu’un veut me parrainer avec certains? :P)., Ces moules antiadhésifs visent à reproduire la forme traditionnelle des moules en cuivre et sont de couleur plus claire que vos moules antiadhésifs habituels.

Si vous êtes intéressé à me voir tester les moules, Je l’ai filmé dans la vidéo que je vais ajouter ci-dessous à ce post.

pour garder les choses courtes et douces, voici quelques notes des boulangers:

• Il est nécessaire de laisser la pâte reposer pendant au moins 24 heures mais idéalement 48 heures. Cela permet à la farine de s’hydrater, au gluten de se détendre et aux saveurs de se mélanger et de se fondre en vieillissant.,
• j’ai utilisé du beurre plutôt que de la cire d’abeille par facilité mais aussi parce que cela n’affecte pas réellement le produit final de ce que je suis capable de discerner.
• lorsque vous beurrez vos moules, gardez la couche de revêtement mince car vous ne voulez pas que l’huile monte et s’accumule pendant la cuisson, ce qui affectera la mie interne.
• règle empirique à retenir, les moisissures plus foncées cuisent généralement plus rapidement que les plus légères, vous devrez donc ajuster votre température en conséquence.
• la forme de vos moules compte également, les moules plus minces et plus minces vont également cuire plus rapidement, vous voudrez peut-être réduire le timing de vos pâtisseries.,
• bien qu’il puisse être tentant de les manger fraîchement sortis du four, veuillez les laisser refroidir. Ils sont chauds et elle vous brûle, mais plus important encore, le laisser refroidir donnera la croûte d’une chance d’entreprise et de refroidissement. Cela peut prendre environ une heure pour qu’ils refroidissent, mais je recommande d’attendre cette heure 1.
• ceux-ci sont faciles à réaliser mais sont vraiment un projet d’amour. Les moules traditionnels sont coûteux, il faudra des jours pour que la pâte refroidisse et repose au réfrigérateur, il faut une heure pour qu’elle cuit, il faut une autre heure pour refroidir…., et tout cela va probablement vous faire vous demander pourquoi vous faites même cela, mais cela vaut la peine d’attendre dans mon esprit <
• Si vous ne souhaitez pas utiliser un mélange de farine tout usage et de pain, vous pouvez certainement utiliser de la farine tout usage.
• je les fouette à la main selon la vidéo, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un mélangeur pour faciliter et accélérer le processus en mélangeant à faible pour réduire les chances de travailler le gluten dans ceux-ci.,
• Vous voulez réduire le risque d’incorporer trop d’air dans votre pâte, et si vous utilisez un mixeur, vous permettra d’accroître les chances que cela se produise. S’il y a de la mousse, je recommande d’en retirer la majeure partie avant de la ranger au réfrigérateur.
• je les fais cuire sur un acier de cuisson pour m’assurer que la température du four ne baisse pas trop Lorsque je place les moules dans le four pour cuire et pour m’assurer que les Canelés reçoivent également de la chaleur de contact proche de l’acier de cuisson pour réduire les risques d’un fond pâle., Si vous n’avez pas d’acier de cuisson, vous pouvez certainement utiliser une pierre de cuisson (pierre à pizza) ou vous pouvez même simplement utiliser une plaque de cuisson.
• Il est préférable de les consommer en quelques heures hors du four, mais ils peuvent être conservés jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour croquer la croûte, placez-la dans le four pendant 5-10 minutes juste pour chauffer la croûte et la sécher.,

Classic Canelé de Bordeaux

fait environ 11

Ce dont vous aurez besoin

• 500g de lait entier
• 35g de beurre non salé, coupé en cubes de 1 po
• 240g de sucre blanc
• 75g de farine ap
• 50g de farine à pain
• 30g oeuf (oeuf bien fouetté avant d’être mesuré à 30g)
• 50g de jaunes d’œufs
• 5g de pâte de gousse de vanille (remplacer par 2 c. à thé d’extrait de vanille si vous le souhaitez)
• 20g de rhum

faire!

chauffer le lait et le beurre ensemble dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 80C., Assurez-vous de remuer pour vous assurer que le beurre fond avant que le lait n’atteigne le point 80C.

dans un bol séparé, fouetter le sucre, l’œuf et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

versez lentement le lait dans le mélange d’œufs pour augmenter doucement la chaleur du mélange afin de réduire les risques de brouillage des œufs.

tamiser la farine dans le mélange d’œufs en 3 lots en fouettant pour l’incorporer entre les ajouts. Ne vous inquiétez pas s’il y a des grumeaux car nous allons passer cela à travers une passoire. Veillez à ne pas trop travailler votre pâte.

ajouter la pâte de gousse de vanille et le rhum et donner un fouet final.,

passer la pâte à travers une passoire deux fois pour vous assurer que vous avez retiré toutes les touffes de farine en pressant les touffes de farine dans le mélange avec le dos de votre spatule. Vous voulez un mélange soyeux et lisse, mais n’essayez pas de retirer la farine elle-même du mélange. (reportez-vous à la vidéo pour référence visuelle)

Couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 48 heures.

lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 220C avec un acier de cuisson dans le four (voir les notes ci-dessus).

Beurrez vos moules avec du beurre fondu / ramolli en vous assurant d’avoir un revêtement léger.,

verser 80g de pâte dans chaque moule. Le mien prend 80g mais si le vôtre est plus petit, vous devrez peut-être le réduire.

placer dans le four et cuire à 220C pendant 18 minutes, réduire le feu à 180C et cuire encore 45-50 minutes jusqu’à ce que les caneles aient une couleur bronze profond.

Une fois prêts, sortir du four, sortir les caneles de leurs moules et laisser refroidir sur une grille pendant au moins une heure jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante.

Profitez-en! 🙂