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Acidulé, lumineux et ensoleillé de Citron Gâteau au fromage!
Quel régal! Ce cheesecake au citron de style New-Yorkais a une croûte sucrée et croquante de biscuits graham, une garniture citronnée fondante dans la bouche et un très bon zing de la garniture acidulée de Lemon curd.,
pour maîtriser le cheesecake, cuire au bain-marie.
ne laissez pas l’idée de cuire un gâteau au fromage dans un bain d’eau vous effrayer. C’est vraiment facile à faire et vous assure une consistance fantastique et une surface lisse et crémeuse.
vous aurez besoin de deux grandes feuilles d’aluminium robuste pour envelopper et sceller le moule à charnière. Ne faites pas l’erreur d’utiliser 6 couches de papier d’aluminium de taille normale. Cela ne fonctionnera pas et vous vous retrouverez avec une croûte humide. Faites-moi confiance sur ce point. Été là, fait cela. L’eau trouve toujours un moyen.,
vous aurez également besoin d’une grande rôtissoire suffisamment grande pour s’adapter au moule à charnière tout en permettant à l’eau chaude d’aller tout autour.
Une fois la croûte pré-cuite, le moule à charnière est enveloppé dans deux couches de papier d’aluminium puis placé à l’intérieur de la rôtissoire. Ajouter le remplissage du gâteau au fromage dans la casserole, puis placer le tout dans le four. À l’aide d’une tasse à mesurer ou d’une bouilloire à thé, versez de l’eau chaude du robinet dans la rôtissoire jusqu’à ce qu’elle soit à mi-hauteur du moule à charnière.
le cheesecake cuit doucement dans ce bel environnement humide en empêchant les protéines d’œufs de se dessécher ou de trop cuire., Si le remplissage ne sèche pas, il ne craquera pas!
Vous aurez besoin de 1 tasse de crème de citron pour la garniture de gâteau au fromage.
Le caillé de citron fait maison vaut bien les 20 minutes qu’il faut pour faire sur la cuisinière. Il faut quelques heures pour refroidir avant de l’étaler sur le gâteau au fromage, mais vous avez le temps. Le gâteau au fromage doit être réfrigéré pendant la nuit pour être installé correctement de toute façon. Faites le cheesecake, faites le caillé et mariez les deux ensemble le lendemain.,
pour vous assurer de faire le meilleur caillé de citron jamais sorti de votre cuisine, ne zestez que la partie jaune de la croûte de citron. Ne zestez pas la moelle blanche car elle peut rendre votre caillé amer.
nous avons une recette de caillé au citron maison formidable qui est parfaite pour garnir ce gâteau au fromage. La consistance est lisse et crémeuse, mais elle reste toujours en place lorsqu’elle est étalée sur le dessus. Même tranché, notre caillé de citron ne coule pas des côtés. J’espère que vous allez lui donner un essai!,
Devrions-nous utiliser des citrons organiques pour ce fromage au citron?
je préfère utiliser des citrons biologiques lorsque j’utilise beaucoup de zeste dans n’importe quelle recette. La croûte d’un citron biologique est généralement plus fine et plus douce, et à mon avis, a une bien meilleure saveur.
je lave toujours les citrons bio comme tous mes agrumes: dans de l’eau chaude savonneuse pour éliminer toute bizarrerie résiduelle avant de zester. Je me sens mieux de manger quelque chose cultivé sans pesticides.,
Pouvez-vous utiliser achetés en magasin lemon curd à la place de la maison?
N’hésitez pas à utiliser votre pot préféré de Lemon curd acheté en magasin pour une garniture sur ce cheesecake au citron. Je recommande cependant d’utiliser un caillé de bonne qualité. Sans lésiner sur le caillé!
étant donné que c’est le genre de dessert qui met les quelques ingrédients en avant et au centre, l’utilisation d’un caillé de citron inférieur pourrait modifier la saveur globale étonnante.,
cela Peut-il de citron gâteau au fromage à l’avance?
Une fois cuit, le gâteau au fromage a besoin de quelques heures pour refroidir à température ambiante avant d’être réfrigéré pendant la nuit. Il faut un certain temps pour refroidir un grand cheesecake tout au long, il est donc préférable de faire cette recette de Cheesecake au citron 24 heures à l’avance de servir.
Le lait caillé au citron peut être étalé sur le gâteau une fois qu’il est complètement refroidi, ou quelques heures avant de servir.,
Pouvez-vous gel de citron gâteau au fromage?
Oui, vous pouvez! Le gâteau au fromage gèle très bien. Si vous vous trouvez avec des restes, congelez les tranches restantes, puis couvrez-les hermétiquement dans une pellicule plastique. Stocker dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à ce que nécessaire.
Si vous avez garni le gâteau au fromage avec de la crème fouettée, il n’est peut-être pas aussi joli une fois décongelé, mais il aura toujours bon goût.
pour servir, décongeler des tranches individuelles de gâteau au fromage toute la nuit au réfrigérateur.,
Comment éviter les fissures dans le gâteau au fromage:
en plus de la cuisson au bain-marie, voici quelques autres conseils pour rendre votre gâteau au fromage absolument magnifique.
- Ne pas trop mélanger la pâte. Trop d’air peut provoquer des bulles qui éclatent pendant la cuisson. Ces trous créent des vides qui tombent une fois refroidis, faisant des fissures dans la surface.
- ne faites pas trop cuire le gâteau au fromage. Le milieu devrait encore se trémousser un peu lorsque le gâteau est terminé., Rappelez-vous, vous allez laisser le gâteau au fromage dans le four pendant une heure après l’avoir éteint.
- La Cuisson au bain-marie aide également à prévenir la surcuisson.
- lorsque le gâteau au fromage sort enfin du four, faites glisser un petit couteau fin autour du bord supérieur du gâteau. Cela libère le gâteau au fromage des côtés de la casserole, ce qui pourrait tirer lorsque le gâteau refroidit et rétrécit, provoquant des fissures à la surface.
- Laisser le cheesecake refroidir à température ambiante. Des changements de température drastiques peuvent également provoquer la fissuration de votre gâteau au fromage. Ne mettez pas de gâteau au fromage chaud dans un environnement froid.,
Si pour une raison quelconque, vous obtenez une fissure dans votre gâteau au fromage, pas de soucis. Il aura toujours bon goût!
faites ce show-stopper pour votre prochain événement spécial.
le Cheesecake prend plusieurs heures à faire mais les étapes sont simples et le résultat final est magnifique.
pour de belles tranches, réchauffez un grand couteau fin sous l’eau chaude. Séchez soigneusement le couteau avant de trancher le gâteau. Répétez entre les tranches pour une présentation d’aspect professionnel.
quelques conseils supplémentaires pour faire le meilleur cheesecake au citron:
- ayez tous vos ingrédients à température ambiante., Ne réchauffez pas votre fromage à la crème pour accélérer le processus.
- Pulser une partie du sucre avec le zeste de citron dans un robot culinaire pour le décomposer afin que la garniture soit lisse sans morceaux de zeste.
- Les citrons chauds sont plus faciles à jus. Rouler les citrons sous votre paume en appliquant un peu de pression jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- n’appuyez pas trop fort lors de la création de la base graham cracker.
- Peser tous vos ingrédients si vous avez une balance de cuisine.
- utilisez un bon moule à charnière antiadhésif de 9 pouces qui ne fuit pas.,
- comme pour toute nouvelle recette, veuillez lire les instructions plusieurs fois avant de commencer.
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fromage au Citron
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 2 heures
Temps Total: 12 heures
Rendement: 10
Cours: Dessert
Auteur: Tricia
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Ingrédients
Pour la croûte:
- 2 tasses de chapelure de biscuits graham (225 g) environ 14 feuilles
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu (2 ½ onces)
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- pincée de sel
Pour la garniture:
- 1 ⅓ tasses de sucre granulé, divisé (283 g)
- le zeste de 2 citrons (sans la peau blanche!,li>
- 1 tasse de crème sure (8oz ou de 227 g)
Pour la garniture:
- 1 tasse de crème de citron (10 oz ou 277 g)
en Option fouettée, crème topping:
- 1 tasse de crème à fouetter lourde
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
Pour préparer la croûte:
-
Préchauffer le four à 350°F.,
-
inverser le fond d’un moule à charnière de 9 pouces afin que le gâteau au fromage puisse glisser sur un plateau de service une fois refroidi. Tapisser d’un rond de papier parchemin, si désiré.
-
Dans un robot culinaire, les biscuits graham à l’amende, même les miettes, environ 30 secondes. Ajouter le sucre et le sel, et pulser 2 ou 3 fois pour combiner. Ajouter le beurre fondu chaud dans un flux lent et régulier tout en pulsant. Traiter jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié et ressemble à du sable humide.,
-
Transférer le mélange à la préparation de 9 pouces moule à charnière. En utilisant le fond d’une tasse à mesurer sèche, appuyez sur le mélange de miettes dans le fond et 1 pouce sur les côtés de la casserole. N’appuyez pas trop fort. Légèrement ferme est bonne. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit fixé et parfumé, environ 8 à 10 minutes. Retirer sur une grille pour refroidir pendant au moins 30 minutes avant de remplir.
-
une Fois refroidi, envelopper le fond et les côtés de la casserole dans une double couche de papier d’aluminium robuste., Réglez le moule à charnière dans une rôtissoire.
Pour préparer la garniture:
-
Réduire la température du four à 325°F.
-
Dans le bol d’un propre robot culinaire, mélanger 1/3 tasse de sucre avec le zeste de citron. Pulser jusqu’à ce que le sucre soit jaune pâle et que le zeste soit décomposé. Transférer le sucre au citron dans une tasse à mesurer de 2 tasses avec un bec verseur. Incorporer au fouet 1 tasse de sucre restante et la farine. Mettre de côté.,
-
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette de l’attachement, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Grattez les côtés et le fond du bol. Avec le mélangeur en marche sur Moyen-Faible, ajouter lentement le mélange de sucre au citron. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en grattant les côtés et le fond du bol au besoin.
-
avec la vitesse réglée sur medium, ajoutez les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que le jaune disparaisse avant d’ajouter le suivant., Gratter les côtés et le fond du bol, battre à nouveau pour mélanger. Attention à ne pas trop battre.
-
Ajouter le jus de citron, la vanille et la crème sure. Battre sur les bas jusqu’à ce que combiné. Grattez les côtés et le fond du bol et battez à nouveau pendant encore 5 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
-
Verser la pâte dans le moule préparé. Remplissez la rôtissoire extérieure avec suffisamment d’eau chaude du robinet pour venir à mi-chemin des côtés de la casserole à charnière.,
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cuire à 325F jusqu’à ce que le centre se trémousse légèrement, les côtés commencent à gonfler et la surface semble sèche, environ 90 à 100 minutes.
-
éteignez le four et laissez la porte du four ouverte à l’aide d’un support pot ou une cuillère en bois. Permettre le cheesecake refroidir dans le bain d’eau chaude pendant 1 heure. Transférer le gâteau au fromage sur une grille et retirer la feuille. Faites glisser une mince couteau autour du bord intérieur de la casserole pour desserrer les côtés du gâteau au fromage., Laisser le gâteau au fromage dans le moule à charnière et laisser refroidir à température ambiante, environ 2 heures.
-
lorsque le gâteau au fromage est frais, étaler le caillé de citron sur le gâteau en laissant une bordure de 1 pouce autour du bord. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit, ou jusqu’à 24 heures.
Pour servir:
-
Supprimer les côtés du moule à charnière et faites glisser délicatement le gâteau sur un plat de service., Placer de la crème fouettée autour des bords extérieurs du gâteau au fromage et garnir de tranches de citron frais, si désiré. Trancher en quartiers et servir.
Pour préparer la garniture de crème fouettée (facultatif):
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Dans un froid moyen bol à mélanger à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre jusqu’à formation de pics fermes forme. Dollop ou pipe la crème fouettée sur le dessus du gâteau au fromage dans un motif décoratif.,
Recette des Notes
ne sautez pas le traitement du sucre au citron. Si vous n’avez pas de petit robot culinaire, essayez de le mélanger à la main.
le Cheesecake peut être préparé 24 heures avant de servir. Garnir de crème fouettée juste avant de servir, si désiré.
le gâteau au fromage au citron gèle magnifiquement. Placez les tranches individuelles sur une plaque à pâtisserie et congelez-les., Une fois congelé, enveloppez chaque tranche hermétiquement dans une pellicule plastique, puis scellez-la dans un récipient hermétique. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
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