Depuis des centaines d’années, les champignons shiitake sont une source de nourriture populaire en Asie. Ils sont le deuxième champignon comestible le plus populaire et le troisième le plus largement cultivé dans le monde.,
aujourd’hui, les shiitakes se trouvent dans la plupart des épiceries en raison de leur saveur charnue et polyvalente, mais saviez-vous qu’ils regorgent de vitamines B et qu’ils ont le pouvoir de lutter contre les cellules cancéreuses, les maladies cardiovasculaires et les infections? Ce ne sont que quelques-uns des avantages nutritionnels des champignons shiitake.
Pourquoi ces petits champignons si puissant? C’est parce que les champignons shiitake ont des propriétés antivirales, antibactériennes et antifongiques. Ils aident également à contrôler la glycémie et à réduire l’inflammation dans le corps. C’est vrai — tous ces avantages pour la santé proviennent de la consommation d’un champignon., Et il existe une tonne de façons faciles d’incorporer les champignons shiitake dans votre alimentation.
8 Avantages des champignons Shiitake
Les champignons Shiitake contiennent de nombreux composés chimiques qui protègent votre ADN des dommages oxydatifs, ce qui explique en partie pourquoi ils sont si bénéfiques. Le Lentinan, par exemple, guérit les dommages chromosomiques causés par les traitements anticancéreux. Les substances érythréennes aident à réduire le taux de cholestérol et à soutenir la santé cardiovasculaire. Des chercheurs de L’Université de Shizuoka au Japon ont constaté que la supplémentation en érythréadénine diminuait significativement la concentration plasmatique de cholestérol., (1)
Les Shiitakes sont également uniques pour une plante car ils contiennent les huit acides aminés essentiels, ainsi qu’un type d’acide gras essentiel appelé acide linoléique. L’acide linoléique aide à la perte de poids et à la construction musculaire. Il a également des avantages pour la construction osseuse, améliore la digestion et réduit les allergies et les sensibilités alimentaires.
Shiitakes aussi …
1. Lutter contre l’obésité
certains composants du champignon shiitake ont des effets hypolipidémiques (réducteurs de graisse), tels que l’érythadénine et le b-glucane, une fibre alimentaire soluble que l’on trouve également dans l’orge, le seigle et l’avoine., Des études ont rapporté que le b-glucane peut augmenter la satiété, réduire l’apport alimentaire, retarder l’absorption nutritionnelle et réduire les taux plasmatiques de lipides (lipides).
Une étude de 2011 publiée dans le Journal of Obesity a examiné les effets des champignons shiitake sur les profils lipidiques plasmatiques, la disposition des graisses, l’efficacité énergétique et l’indice de graisse corporelle. Les Rats ont été nourris avec un régime riche en graisses pendant une période de six semaines. Les chercheurs ont trouvé des effets significatifs de l’intervention alimentaire sur le gain de poids corporel., Les Rats recevant une forte dose de régime aux champignons shiitake (qui impliquait l’ajout de poudre de champignon à un régime riche en graisses) avaient des gains de poids corporel inférieurs de 35% à ceux des rats suivant un régime aux champignons shiitake faible et moyen. Les Rats suivant le régime aux champignons shiitake à forte dose avaient également des masses graisseuses totales significativement plus faibles et avaient une tendance à une accumulation de graisse plus faible.
Les chercheurs ont conclu en suggérant que les champignons shiitake peuvent aider à prévenir le gain de poids corporel, le dépôt de graisse et le triacylglycérol plasmatique lorsqu’ils sont ajoutés à un régime riche en graisses., Cela encourage un effort pour poursuivre des études humaines qui examinent l’efficacité des champignons shiitake pour la prévention et le traitement de l’obésité et des troubles métaboliques connexes. (2)
2. Soutenir la fonction immunitaire
Les champignons ont la capacité de stimuler le système immunitaire et de combattre de nombreuses maladies en fournissant des vitamines, des minéraux et des enzymes importants. Une étude de 2015 publiée dans le Journal of the American College of Nutrition a évalué 52 hommes et femmes en bonne santé, âgés de 21 à 41 ans, afin de déterminer si les champignons shiitake pourraient améliorer la fonction immunitaire humaine., L’étude impliquait un essai de groupe parallèle de quatre semaines impliquant des participants consommant cinq ou 10 grammes de champignons par jour.
les résultats suggèrent que la consommation de champignons a amélioré la fonction effectrice cellulaire et l’immunité intestinale. Il y avait aussi une réduction de l’inflammation due à la consommation de champignons. (3)
3. Détruire les cellules cancéreuses
La recherche suggère que les champignons shiitake aident à combattre les cellules cancéreuses et que le lentinan dans les shiitakes aide à guérir les dommages chromosomiques causés par les traitements anticancéreux. Cela suggère que les shiitakes pourraient être utilisés comme traitement potentiel du cancer naturel.,
Une étude publiée en 2006 dans le Journal of Alternative and Complementary Medicine a étudié les rôles potentiels d’une fraction d’acétate d’éthyle provenant de champignons shiitake. L’étude a porté sur deux lignées de cellules de carcinome mammaire humain, une lignée de cellules épithéliales mammaires humaines non malignes et deux lignées de cellules de myélome. Les résultats suggèrent que les champignons shiitake ont pu inhiber la croissance dans les cellules tumorales avec leur valeur mycochimique. Le champignon Shiitake a introduit avec succès l’apoptose, le processus de mort cellulaire programmée. (4)
4., Soutenir la santé cardiovasculaire
Les champignons Shiitake ont des composés stérols qui interfèrent avec la production de cholestérol dans le foie. Ils contiennent également des phytonutriments puissants qui aident à empêcher les cellules de coller aux parois des vaisseaux sanguins et de former une accumulation de plaque, ce qui maintient une pression artérielle saine et améliore la circulation.
Une étude menée à L’Université de Tohoku au Japon a révélé que les champignons shiitake empêchaient l’augmentation de la pression artérielle chez les rats hypertendus., L’alimentation en Shiitake a entraîné une diminution du cholestérol VLDL et HDL, tandis que l’alimentation en champignons maitake a entraîné une diminution du cholestérol VLDL uniquement. (5)
5. Contiennent des propriétés antimicrobiennes
Une étude réalisée en 2011 à L’UCL Eastman Dental Institute à Londres a testé les effets antimicrobiens de shiitake sur la gingivite, une maladie évitable qui implique une inflammation des gencives due à l’accumulation d’un biofilm microbien à la marge gingivale. L’efficacité des champignons shiitake a été comparée à celle du composant actif du principal rince-bouche gingivite, contenant de la chlorhexidine.,
le nombre total de bactéries ainsi que le nombre de huit organismes clés dans la communauté orale ont été étudiés après le traitement. Les résultats ont indiqué que l’extrait de champignon shiitake réduisait le nombre de certains organismes pathogènes sans affecter les organismes associés à la santé, contrairement à la chlorhexidine, qui avait un effet limité sur tous les organismes. (6)
6. Stimuler L’énergie et la fonction cérébrale
Les champignons Shiitake sont une excellente source de vitamines B, qui aident à soutenir la fonction surrénale et à transformer les nutriments des aliments en énergie utilisable., Ils aident également à équilibrer les hormones naturellement et à percer le brouillard cérébral pour maintenir la concentration toute la journée, améliorant même les performances cognitives.
des Millions d’Américains sont à court d’une ou plusieurs des vitamines B, ce qui provoque des baisses d’énergie, des effets malsains sur les cellules sanguines et les surrénales, et une pensée brumeuse. Ajouter des champignons shiitake à votre alimentation peut vous donner l’impulsion supplémentaire de vitamines B dont vous avez besoin pour éviter une carence. (7)
7., Fournir de la vitamine D
bien que la vitamine D soit mieux obtenue à partir du soleil, les champignons shiitake peuvent également fournir une source décente de cette vitamine essentielle. La vitamine D est importante pour la santé des os et réduit le risque de maladie cardiaque, de diabète, de maladies auto-immunes et de certains types de cancer. Il est vital pour l’absorption et le métabolisme du calcium et du phosphore, aussi.,
L’apport suffisant de vitamine D aide également à réguler et à soutenir le système immunitaire, à maintenir un poids corporel sain, à maintenir la fonction cérébrale en vieillissant, à réduire la gravité des symptômes d’asthme, à réduire le risque de développer une polyarthrite rhumatoïde chez les femmes et à réduire le risque de développer une sclérose en plaques. Les champignons, ainsi que le saumon sauvage, les produits laitiers crus et les œufs, sont les meilleurs aliments riches en vitamine D. (8)
8. Promouvoir la santé de la peau
lorsque le sélénium est pris avec les vitamines A et E, il peut aider à réduire la gravité de l’acné et les cicatrices qui peuvent survenir par la suite., Une centaine de grammes de champignons shiitake contiennent 5,7 milligrammes de sélénium, soit 8% de votre valeur quotidienne. Cela signifie que les champignons shiitake agissent comme un traitement naturel de l’acné.
dans un essai ouvert, 29 patients ont reçu 0,2 milligramme de sélénium et 10 milligrammes de succinate de tocophéryle pour leur acné deux fois par jour pendant six à 12 Semaines. Après le traitement, les patients ont remarqué des résultats positifs. Le zinc dans les champignons shiitake favorise également la fonction immunitaire et réduit l’accumulation de DHT pour améliorer la guérison de la peau. (9)
champignons Shiitake vs., D’autres Champignons
Comment le shiitake pile avec d’autres champignons? Prenons un instantané rapide.
- Shiitake: combat les cellules cancéreuses et les maladies infectieuses, stimule le système immunitaire, favorise le fonctionnement du cerveau et sert de source de vitamines B.
- Maitake: améliore la santé des patients atteints du SIDA et régule la glycémie des diabétiques. Peut réduire l’hypertension et stimule le système immunitaire.
- Reishi: Combat l’inflammation, les maladies du foie, la fatigue, la croissance tumorale et le cancer., Améliore les troubles de la peau et apaise les problèmes digestifs, les ulcères d’estomac et le syndrome de l’intestin qui fuit.
- Cordyceps: a des effets anti-âge et stimule la fonction immunitaire. Améliore l’endurance et la performance athlétique, agit comme un aphrodisiaque naturel, combat le diabète et améliore la fonction hépatique.
la valeur nutritive
Le shiitake est une partie de la Lentinula edodes espèces. C’est un champignon comestible originaire d’Asie de l’est., En raison de ses bienfaits pour la santé, il a été considéré comme un champignon médicinal en phytothérapie traditionnelle, mentionné dans des livres écrits il y a des milliers d’années.
les Shiitakes ont une texture charnue et une saveur boisée, ce qui en fait l’ajout parfait aux soupes, salades, plats de viande et sautés.
dans la mesure de la nutrition va, 100 grammes de champignons shiitake contient environ (10):
- 34 calories
- 0,5 gramme de graisse
- 6.8 grammes de glucides
- 2,5 grammes de fibres alimentaires
- 2,4 grammes de sucre
- 2.,2 grammes de protéines
- 4 milligrammes de niacine (19 pour cent DV)
- 1.5 mg d’acide pantothénique (15% DV)
- 0,2 milligrammes de vitamine B6 (15% DV)
- 0,2 milligrammes de riboflavine (13 pour cent DV)
- 18 unités internationales de vitamine D (4 pour cent DV)
- 0,2 milligrammes de manganèse (12 pour cent DV)
- 112 milligrammes de phosphore (11 pour cent DV)
- 5.7 microgrammes de sélénium (8 pour cent DV)
- 0.,1 milligramme de cuivre (7% DV)
- 1 milligramme de zinc (7% DV)
- 304 milligrammes de potassium (6% DV)
- 20 milligrammes de magnésium (5% DV)
- 0,4 milligrammes de fer (2% DV)
recettes
Le shiitake est un aliment polyvalent qui peut être incorporé dans une variété de plats. Vous pouvez acheter ces champignons crus, cuits ou séchés. Parce qu’ils deviennent de plus en plus populaires en raison de leur valeur nutritive, vous pouvez trouver des champignons shiitake dans la plupart des épiceries.
lorsque vous achetez vos shiitakes, recherchez des champignons fermes et dodus., Évitez les champignons qui ont l’air visqueux ou ridés, ceux-ci ne sont pas frais. Stocker les champignons frais au réfrigérateur dans un sac fermé ou un récipient avec un couvercle les garde frais pendant environ une semaine. Si vous utilisez des champignons séchés, conservez-les dans un sac scellé et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur, où ils peuvent rester frais jusqu’à un an.
lorsque vous préparez des champignons shiitake, vous voulez couper les tiges car elles sont trop ligneuses pour être mangées, mais vous n’avez pas à les jeter. Ajouter les tiges à un bouillon de légumes pour absorber tous ces nutriments.
assurez-vous de bien rincer les champignons., Ils peuvent être placés dans un bol d’eau chaude pendant environ 10 minutes pour éliminer tout résidu, puis rincer. Maintenant, vous êtes prêt à les ajouter à votre petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
- ajoutez-les à une omelette aux légumes; essayez cette délicieuse recette D’omelette aux légumes. Vous pouvez même ajouter de l’avocat au sommet pour des graisses saines.
- créez un bol de riz brun ou de quinoa avec des champignons shiitake, de l’ail, du zeste de citron râpé et de l’huile d’olive extra vierge.
- ajoutez-les à la soupe miso pour un supplément de nutriments.,
- utilisez des champignons shiitake dans cette recette de cocotte de haricots verts.
- préparez des enveloppements de laitue ou de chou vert avec un mélange de dinde moulue biologique, de champignons shiitake et de châtaignes.
- préparez une quiche copieuse aux épinards et aux champignons shiitake.
- créez une sauce savoureuse avec du vin de marsala, des shiitakes et du ghee — essayez cette recette de poulet Marsala.
- préparez une délicieuse soupe en combinant des crevettes décortiquées, des champignons shiitake, du gingembre frais, de la coriandre, du jus de lime, du bouillon de poulet et du lait de coco.
- utilisez des shiitakes dans cette recette de soupe aux champignons saine.,
- créez un sauté avec des champignons shiitake, beaucoup de légumes et votre source préférée de protéines, comme les crevettes, le poulet ou le bœuf.
- ou essayez cette recette de soupe Miso aux champignons.
les Risques et Effets Secondaires
Conclusion
- Les Shiitakes sont l’une des variétés cultivées de champignons de spécialité les plus populaires.
- Les champignons Shiitake sont riches en vitamines B et servent de source alimentaire de vitamine D.
- certains avantages pour la santé du shiitake incluent sa capacité à aider à la perte de poids, à soutenir la santé cardiovasculaire, à combattre les cellules cancéreuses, à améliorer les niveaux d’énergie et les fonctions cérébrales, à réduire l’inflammation et à
- Les champignons Shiitake ont une saveur boisée et une texture charnue; ils peuvent être achetés séchés, cuits ou crus.,
- ajouter les shiitakes aux soupes, salades, plats de viande, sautés et omelettes.
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