le Café fait partie de la vie quotidienne pour beaucoup de monde, mais quelques questions à l’endroit sur terre où il vient. Dans cet article, nous examinons d’où provient le café du monde et comment il pousse.
Tous les grains de café proviennent de l’usine de café, qui est du genre Coffea. Le caféier est un petit arbuste ou un arbre qui porte des fruits le long de ses branches. Dans chaque fruit se trouve une ou deux graines, mieux connues sous le nom de grains de café., Le caféier peut atteindre 10 mètres (32 pieds) à l’état sauvage.
comme pour toute plante, il existe de nombreuses variétés différentes. Chaque variété a un effet sur la qualité de ses grains de café. Lisez la suite pour savoir comment vous pouvez acheter le meilleur café au goût.
la plante de café
Les grains de café qui nous donnent toutes les délicieuses boissons au café proviennent d’un type de plante à fleurs. La plante de café produit des fruits qui contiennent une ou deux graines vertes.,
Ces graines vertes sont en fait ce que nous appelons les grains de café. Les grains de café ne sont pas un type de légume mais les graines du fruit du café. Ils ne sont appelés haricots en raison de leur apparence similaire aux haricots normaux (légumineuses).
la plante de café est du genre Coffea, qui fait partie de la famille botanique appelée Rubiaceae. Il existe environ 100 espèces de Coffea dans le monde.
le caféier un type d’arbuste ou d’arbre capable de pousser jusqu’à 10 mètres (32 pieds)., Il est originaire d’Afrique de l’Est et a eu une histoire longue et mouvementée au cours de sa propagation à travers le monde.
Aujourd’hui, les caféiers sont cultivés dans plus de 70 pays, principalement dans les Amériques, en Afrique et en Asie.
L’espèce de caféier la plus commune est le Coffea arabica, mieux connu sous le nom d’arabica. Les graines (haricots) de la plante arabica représentent environ 60 à 70% de tout le café consommé dans le monde.
La deuxième espèce de caféier la plus commune est Coffea canephora, mieux connu sous le nom de robusta., Le café Robusta représente la majorité des 30 à 40% restants du café consommé dans le monde.
L’espèce Coffea liberica, mieux connue sous le nom de liberica, représente moins de deux pour cent. Le café Liberica a frôlé l’extinction à plusieurs reprises dans le passé, c’est pourquoi ses quantités sont limitées et son prix élevé.
le grain de café
Les plants de café sont les plus productifs entre sept et 20 ans, malgré le fait qu’ils peuvent vivre jusqu’à 100 ans. Pendant cette période, l’usine de café produit des grains de café de bon goût.,
le caféier prend trois à quatre ans avant de commencer à fleurir, et environ un an ou deux plus tard, la plante commencera à porter ses fruits.
une Fois que la plante a commencé à porter ses fruits, il peut être récolté pour en extraire les graines (fèves) à partir du fruit.
le caféier moyen produit 4,5 kg (10 livres) de cerises de café par an, ce qui donne 1 kg (2 livres) de haricots verts.,
Les grains de café crus et verts subissent une méthode de traitement rigoureuse qui les conduit éventuellement à être séchés en vue de la torréfaction. Le processus de torréfaction transforme les haricots de leur couleur verte d’origine aux différentes nuances de brun que nous connaissons tous.
la torréfaction des haricots verts est essentielle pour leur donner du goût. Les haricots verts non torréfiés ont une odeur de terre, d’herbe et de foin qui n’est pas agréable du tout.
le processus de torréfaction crée des réactions chimiques telles que la réaction de Maillard qui nous donnent la saveur et l’arôme familiers que nous apprécions tous tant.,
la popularité du café n’est pas seulement due à son goût merveilleux, mais aussi à l’effet stimulant naturel causé par sa teneur en caféine, qui est la plus concentrée dans les grains de café.
Tout café contient naturellement de la caféine parce que le caféier utilise la caféine comme pesticide naturel pour protéger ses feuilles et ses fruits contre les ravageurs. La caféine est naturellement amère, quelque chose qui est toxique pour les insectes et les insectes.
le caféier utilise également sa caféine pour une deuxième raison. De petites quantités de caféine sont contenues dans le nectar des fleurs de café., La caféine attire les pollinisateurs, en particulier les abeilles, en créant une odeur forte et mémorable qui signale aux abeilles de retourner aux fleurs de la plante.
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à quoi ressemble le caféier?
le caféier est un arbuste ou un arbre ligneux qui peut atteindre plus de 10 mètres (32 pieds) de haut à l’état sauvage.
Les agriculteurs taillent souvent les plantes à environ 2 mètres (6 pieds) pour conserver leur énergie, ce qui facilite également la récolte des fruits du café.,
comme pour toute plante, chaque variété a ses propres caractéristiques. Voici une liste de certaines choses qui sont communes à de nombreuses plantes de café, en particulier la variété arabica la plus populaire.
Branches et feuilles
à chaque nœud le long de la tige verticale du caféier, deux branches presque horizontales poussent dans des directions opposées l’une à l’autre.
le long des branches poussent les feuilles du caféier., Les feuilles sont généralement cireuses et de couleur vert foncé, bien que certaines variétés moins communes puissent être violettes ou jaunes.
Les feuilles, qui vont de 2,5 cm à 40 cm (1 pouce à 16 pouce) de longueur, poussent l’une en face de l’autre par paires et sont de forme ovale avec une base et une pointe pointues.
Fleurs
Les bourgeons se forment là où les feuilles rejoignent les branches horizontales, produisant des grappes de fleurs blanches délicates qui ont un arôme parfumé.,
Il faut environ trois à quatre ans pour qu’un caféier commence à fleurir. Les fleurs sont d’une importance vitale car elles sont là où se trouvent les organes reproducteurs.
Fruits
Le fruit de la plante de café est un type de drupe (fruits à noyaux) qui pousse en grappes au même point où les fleurs sont situés. Ils commencent à pousser environ un an après que la plante a commencé à fleurir pour la première fois.,
le fruit, de la taille d’un petit raisin, est de couleur verte et devient rouge, jaune ou orange une fois mûri. La couche externe du fruit est comestible et a un goût sucré et acidité agréable.
le fruit est communément appelé la cerise de café en raison de sa ressemblance avec les cerises normales. La cerise de café est généralement éliminée pendant le traitement, bien que certaines fermes décident de les sécher afin de faire une infusion fruitée appelée cascara.,
Graines
à l’Intérieur de chaque café de la cerise sont une ou deux graines (fèves de café). La plupart des cerises contiennent deux graines; cependant, environ cinq pour cent des cerises de café ne contiennent qu’une graine ronde, appelée peaberry.
parce que les deux graines poussent ensemble à l’intérieur de la cerise de café, un côté est plat et l’autre côté est convexe.
Les Peaberries (graines simples) se forment lorsqu’un ovule ne pollinise pas. Cela se produit lorsqu’il y a une mutation naturelle ou un défaut à l’intérieur de la cerise de café.,
Lorsqu’une seule graine se produit, elle n’est pas toujours appelée peaberry. Les Peaberries sont de forme ronde, d’où le nom. Il est possible que des graines simples poussent qui ressemblent à des grains de café normaux avec un côté plat et un côté arrondi.
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où pousse le caféier?
la majeure partie du café mondial pousse dans une partie connue sous le nom de ceinture du café. L’emplacement de la ceinture de café est entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, à environ 23 degrés au-dessus et au-dessous de l’Équateur., Du Nord au sud de la ceinture de café, la distance est d’environ 3 200 miles (5 150 km).
les caféiers prospèrent lorsqu’ils sont cultivés en altitude en raison des conditions climatiques plus stables.
les caféiers n’aimaient pas la lumière directe du soleil et les fortes précipitations. Les pays avec des saisons sèches et arides distinctes sont les plus adaptés à la production de café car la saison humide fournit de l’humidité aux nouveaux semis ainsi qu’aux racines des plantes établies pour se propager et germer.,
tout le café contient différents niveaux de caféine, son mécanisme de défense naturel contre les parasites.
comme la plante arabica contient environ la moitié des niveaux de caféine de celle de la plante robusta, elle doit pousser à des altitudes plus élevées où moins de parasites vivent.
L’Arabica préfère également un climat plus frais. Par conséquent, l’arabica pousse mieux entre 1000 et 2000 mètres au – dessus du niveau de la mer (3250 – 6500 ft).
comme robusta a une teneur élevée en caféine et favorise les climats plus chauds, il est capable de pousser à des altitudes beaucoup plus basses. Les élévations typiques sont entre 200 – 600m (650-2000ft).,
Arabica vs robusta: pourquoi vous ne buvez que de l’arabica
Tandis que le robusta est beaucoup plus résistante et plus facile à cultiver, de café arabica est de loin le plus savoureux des deux.
Le café Arabica contient plus de sucres et d’autres attributs souhaitables qui produisent une tasse de café douce et équilibrée.
comme la caféine est naturellement amère, les niveaux plus faibles de caféine dans l’arabica signifient également qu’elle est moins amère.
le café cultivé en altitude donne également une tasse de café plus complexe., Généralement, plus le café est cultivé, plus il sera savoureux.
L’arabica Brésilien a un goût caractéristique de chocolat et de noix, mais comme il est cultivé à la fin du spectre pour le café arabica, il manque d’acidité, ce qui est un identifiant de café de bonne qualité.
dans des pays tels que L’Ethiopie, le Kenya et la Colombie, le café peut pousser jusqu’à 2000m. il en résulte des cafés plus floraux avec des notes fruitées plus sucrées et une belle acidité.,
malgré le fait que l’arabica soit largement supérieur, le robusta reste populaire car la variété est naturellement plus résistante aux maladies, ce qui la rend plus facile à cultiver.
malheureusement, la plupart des cafés robusta sont désagréables à boire car ils ont des notes terreuses, boisées, caoutchouteuses et de type tabac sans acidité.
en tant que tel, il est utilisé dans la production de café instantané et également pour créer des mélanges de café. Le café Robusta est souvent utilisé pour faire de l’espresso car il produit un grand volume de crème.,
Crema est souvent vendu comme un élément séduisant du café espresso (fortement présenté dans les publicités telles que pour Nespresso), mais en réalité, il a un goût désagréable.
buvez une meilleure variété de café
Si vous êtes sceptique quant à la façon dont nous avons décrit le café de bonne qualité ici, essayez-le par vous-même car il est facile à trouver.
essayez de googler un café de spécialité près de chez moi, et visitez un café local pour voir ce que vous pensez vous-même. Quel que soit le café que vous décidez de commander, essayez-le d’abord sans sucre. Vous serez choqué de voir à quel point le bon café est délicieux et le fait qu’il n’est pas amer du tout.,
pour ceux au Royaume-Uni, visitez la liste des meilleurs torréfacteurs de café de spécialité du Royaume-Uni de cette année. Tous les torréfacteurs répertoriés expédient également à l’international pour nos lecteurs qui vivent en dehors du Royaume-Uni.
