vous connaissez probablement le durian. Le fruit D’Asie du sud-est fait régulièrement la une des journaux grâce à son odeur putride, si forte qu’il est interdit sur le réseau ferroviaire de Singapour, ainsi que dans de nombreux aéroports et hôtels de la région. Ça sent si mauvais que ça a été connu pour les vols au sol. Si vous n’avez pas eu la chance (ou le malheur, selon votre point de vue) de rencontrer durian en personne, pensez à ce que ça pourrait sentir de mélanger des oignons avec des chaussettes en sueur.,
malgré la puanteur, le fruit épineux de la taille d’un football est facile à trouver en Asie du sud-est parce que le goût de la crème anglaise à l’intérieur est dans une ligue à part. Lors d’un voyage à Kampot, la « capitale du durian du Cambodge”, j’ai décidé de dépasser le parfum et d’en essayer un par moi-même.
située entre les terres agricoles et les rizières au pied des montagnes des Éléphants, Kampot est une ville modeste de la côte sud. Il est quelque peu éclipsé par les plages de Sihanoukville à l’ouest et la capitale de Phnom Penh au nord., Malgré le manque d’attractions naturelles, le fouillis coloré des devantures de magasins, les rues calmes et les cafés artistiques de Kampot en font un arrêt relaxant après la capitale chaude et étouffée par la circulation.
je me suis rendu à la fin de juillet, qui est la fin de la saison durian. Les fruits étaient partout — soigneusement empilés en petits tas sur le bord de la route, équilibrés à l’arrière de chariots de fruits, et enveloppés dans du plastique et rangés en toute sécurité sur les étagères des supermarchés. C’est aussi dans l’architecture., Le monument le plus distinctif de Kampot est une statue géante de durian, qui se trouve au centre du rond-point principal de la ville à côté du marché alimentaire.
Photo: Anna112/
je suis entré sur le marché et j’ai été accueilli par des tapis colorés empilés avec les fruits hérissés. Les spécimens prisés ont été coupés en deux, exposant la chair jaune crème et laissant l’arôme piquant s’échapper et se mêler à l’odeur du poulet et du poisson grillés à proximité.
je me suis approché d’une femme entourée de ses produits et j’ai sélectionné le plus petit de la pile., Après m’avoir jeté un regard perplexe, elle a brisé sa coquille avec un couperet et l’a remise. Retenant mon souffle, j’ai atteint l’intérieur et attrapé un segment hors de la coquille. On se sentait comme une huître crue, glissante comme du savon humide. Et il puait.
Les choses se sont rapidement dégradées à partir de là. J’ai pincé la tranche trop étroitement, et elle a tiré en l’air avant de tomber sur ma poitrine, puis s’est glissée dans ma chemise, laissant une traînée putride dans son sillage. Dans un silence horrifié, j’ai tendu le durian à mon partenaire et tiré l’ourlet de mon haut jusqu’à ce que le globe glissant tombe sur le sol poussiéreux.,
j’ai été plâtré avec une traînée moite de boue de durian. Mes mains étaient collantes avec ça. Je sentais les oignons et les choses mortes. La dame qui me l’avait vendu regardait, les coins de ses yeux plissés d’amusement. Je ne l’avais même pas encore goûté, et j’avais réussi à m’enrober. Encore plus déterminé, je tendis à nouveau dans la coquille, pincai un peu plus de la chair gluante et la mit dans ma bouche.
je pensais que j’aimerais durian. L’enfer, je l’ai voulu comme ça. Les Fans décrivent le goût comme sucré, comme la banane et les amandes, avec une agréable sensation de réchauffement semblable au rhum., Personnellement, j’aime les aliments forts: du fromage bleu si mûr qu’il fond presque, de la choucroute qui pétille dans son propre vinaigre, des anchois entiers tout droit sortis du pot — j’aime tout ça. Mais le durian a goûté comment il sentait, seulement pire. J’ai été fait.
j’ai donné le fruit à un propriétaire d’étal à proximité avec le segment manquant. Mon Cambodgien n’était pas assez bon pour expliquer la situation, mais il a compris l’essentiel. Il rayonnait alors que je lui remettais le cauchemar hérissé, puis rangeait son cadeau derrière son étal. J’ai quitté le marché, je me suis frotté dans une longue douche chaude et j’ai réfléchi à l’expérience.,
chaque aliment n’est pas pour chaque personne. Personnellement, je n’ai pas pu profiter de la délicatesse, mais en l’essayant, j’ai pu me connecter avec le nombre incalculable de personnes qui le font. Peut-être que votre expérience sera différente, et vous serez en mesure de trouver la bonté de garde insaisissable que je semblait avoir manqué.
Comment essayer de durian pour la première fois
Photo: Latte Art/
Approche de durian n’a pas à être aussi désastreux que ma tentative, et il ya quelques façons que vous pouvez aller à ce sujet.,
Tout d’abord, ne suivez pas mon exemple. Commencez petit et construisez une familiarité avec la saveur. De nombreuses épiceries D’Asie de l’est stockent des bonbons, des biscuits et des glaces aromatisés au durian. Essayez l’une de ces premières. L’absence de son odeur brute le rend moins choquant pour les sens.
Une fois que vous êtes prêt à vous attaquer à la vraie chose, faites des recherches. La saveur varie en fonction de la race et de la maturité. Si vous êtes à Kampot, engagez un guide et dirigez-vous vers la région de Teuk Chhou, qui est un endroit connu pour ses fruits frais et bien cultivés et ses propriétaires de fermes bien informés.,
sur les marchés du Cambodge, les étals où vous achetez du durian frais vous ouvriront les fruits. C’est un peu plus délicat si vous êtes seul. Tout d’abord, assurez-vous de choisir un durian frais en vérifiant que la tige est de couleur claire. Regardez le long du côté de la coquille pour trouver où les pointes commencent à entrer sur elles-mêmes (attention à éviter de se faire piquer). Utiliser un couteau pour percer et ensuite ouvrir le long de la ligne où les pointes car c’est là que la couture du fruit. Levier open., Les parties comestibles sont les gousses à l’intérieur de la coquille, qui ont une membrane molle qui va s’ouvrir dans votre bouche.
soyez juste conscient lorsque vous arrachez un coin au goût, de peur de vous retrouver avec une traînée de durian visqueux sur votre poitrine.
Oh, Et si vous plongez directement et mangez la vraie chose, Gardez une brosse à dents à portée de main pour la suite. Comme L’a expliqué un jour Anthony Bourdain, un fan de durian, » votre haleine sentira comme si vous embrassiez votre grand-mère morte.” 
