Encore la Vie avec de la Brioche, Jean-Baptiste-Siméon Chardin, 1763
La première utilisation enregistrée de la parole en français date de 1404. Il est attesté en 1611 dans A Dictionarie de Cotgrave des langues française et anglaise, où il est décrit comme « un rowle, ou bunne, de pain épicé » et son origine donnée comme Normande.
en France, il s’est développé comme « une sorte de pain amélioré depuis l’Antiquité par des générations de boulangers, puis de pâtissiers … avec un peu de beurre, des œufs, du sucre à venir plus tard …, il s’est développé à partir du pain béni de l’Église qui est progressivement devenu de meilleure qualité, de plus en plus coûteux, de moins en moins de pain; jusqu’à devenir une brioche savoureuse ». Au 17ème siècle « pâté à tarte briochée », « une douleur à brioche pauvre … 3 œufs et 250 grammes de beurre pour 1 kilogramme de farine » ont été introduits. Les Termes « pain bénit » et « brioche » étaient parfois utilisés ensemble ou pratiquement de manière interchangeable; ainsi, par exemple, dans une autre recette du 17ème siècle intitulée: « CHAPITRE II. Pain bénit, & brioches., »Il commence par une version plus légère et moins chère du pain béni, demandant « une Livre de beurre frais et un fromage à pâte molle pour un seau de farine »; et poursuit en décrivant « le plus délicat que nous appelons Cousin », qui utilise 3 livres de beurre, 2 fromages et une pinte Royale d’œufs pour la même quantité de farine, ainsi que « du bon lait » si « la pâte est trop ferme ». Cependant, les préparations de levain et de levure de bière resteraient courantes jusqu’au siècle suivant, avec » pain béni …, de plus en plus souvent remplacé par la brioche » au 18ème siècle, où « ceux de Gisors et de Gournay, grands marchés du beurre, étaient les plus appréciés. »
pour les riches » à partir de L’époque de Louis XIV … Le beurre, en usage répandu au moins dans la moitié nord de la France, était le secret de la fabrication des brioches ». « À Gisors, les jours de marché, ils produisent jusqu’à 250 ou 300 kg de brioches., La pâte est faite la veille au soir (1 kg de farine, dont un quart pour l’entrée, 10 g de levure, 7 ou 8 œufs; on mélange cela avec l’entrée et 800 g de beurre, en cassant la pâte, qui « utilise le beurre »). La pâte est conservée dans une terrine, et on la met dans un moule juste au moment de la cuisson. Ainsi préparée, la brioche reste légère, se conserve bien, conserve la saveur du beurre, sans la puanteur de l’entrée., »Brioche de divers degrés de richesse de l’homme riche avec un rapport farine / beurre de 3:2 à la douleur moins cher brioché avec un rapport de 4:1 existait en même temps.
Jean-Jacques Rousseau, dans son autobiographie Confessions (publiée à titre posthume en 1782, mais achevée en 1769), raconte qu ‘ « une grande princesse » aurait conseillé, à l’égard des paysans qui n’avaient pas de pain, « qu’ils mangent de la brioche », communément traduit à tort par « laissez-les manger du gâteau ». Ce dicton est communément attribué à tort à la Reine Marie-Antoinette, épouse de Louis XVI., Dans l ‘ « Encyclopédie » contemporaine, il est dit: « le goût pour le luxe et la magnificence onéreuse d’une grande partie du monde, ayant glissé dans la pratique religieuse, l’usage a été introduit dans les grandes villes de donner à la place du pain, un gâteau plus ou moins délicat … on ne croirait pas ce qu’il en coûte à la nation chaque année pour cet article seul. Nous savons qu’il y a plus de 40 000 paroisses dans le royaume où ils distribuent du pain béni. »
