boeuf et brocoli

Le Bœuf et le brocoli est l’un des plats les plus populaires sur les menus des restaurants chinois. Il se trouve également être l’un des plats à emporter préférés de notre famille.

lorsque mes parents possédaient un restaurant chinois à emporter il y a des années, nous devions commander du bœuf et du brocoli tous les jours, alors j’ai eu beaucoup de pratique pour préparer ce plat et le rendre délicieux.

j’espère que cela a attiré votre attention!,

Il existe de nombreuses recettes de bœuf et de brocoli sur Internet, avec des variations faites dans des mijoteuses, dans des casseroles instantanées et sur des casseroles. Notre recette, cependant, vous montrera exactement comment obtenir facilement des résultats de restaurant à la maison.

Cette recette a été initialement publiée en septembre 2014; elle a été re-testée, re-photographiée et re-publiée!

comment les Restaurants chinois font-ils du bœuf et du brocoli?

Si vous avez un local Chinois à emporter avec une cuisine ouverte, faites attention à la station wok pendant que vous attendez au comptoir pour votre nourriture., Vous verrez que le bœuf, le brocoli et la sauce sont cuits séparément et combinés à la fin.

Voici les étapes de base pour faire un authentique sauté de brocoli de bœuf:

• attendrir & mariner le bœuf
• blanchir le brocoli & saisir le bœuf
• cuire la sauce & faire sauter le tout ensemble

Cette méthode simple donne du bœuf tendre, du brocoli encore croustillant et sain et une sauce riche, combinés dans un plat de style restaurant que vous pouvez faire à la maison!,

comment rendent-ils le bœuf si tendre?

Un petit secret pour attendrir le bœuf est d’hydrater la viande avec un peu d’eau et d’ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude. Vous avez besoin d’un bon 30 minutes pour que le bœuf soit assis et attendri.

Après avoir attendri la viande, la faire mariner dans de l’huile, de la sauce aux huîtres et de la fécule de maïs donne au bœuf cette texture extra douce et veloutée que vous trouvez dans les versions de restaurants chinois. Pour plus d’informations sur la préparation du bœuf pour les sautés tout comme les restaurants le font, consultez notre article sur la façon de préparer le bœuf pour les sautés.,

quel type de Sauce soja dois-je utiliser?

de nombreux lecteurs nous demandent quel type de sauce soja nous achetons. La réponse est: utilisez n’importe quelle sauce de soja brassée de bonne qualité, comme les marques Kikkoman, Pearl River Bridge ou Lee Kum Kee. Nous utilisons Pearl River Bridge depuis des années.

pour cette recette, vous aurez besoin de sauce soja légère/régulière et de sauce soja foncée. Une bonne sauce soja foncée ajoute de la saveur et fournit cette riche couleur foncée à votre bœuf et au brocoli.

tout aussi importante que la sauce soja est la sauce aux huîtres, qui est pleine de bonté umami et clé pour produire une saveur de restaurant authentique.,

pour en savoir plus sur la sauce soja légère, la sauce soja foncée et la sauce aux huîtres, consultez la page Sauces chinoises de notre glossaire des ingrédients.

comment la Sauce est-elle épaissie?

un mélange de fécule de maïs et d’eau est l’agent épaississant de tout bon plat de bœuf et de brocoli. Notre recette de bœuf et de brocoli contient beaucoup de sauce à tremper dans votre riz cuit à la vapeur.

assurez-vous d’ajouter ce mélange à la fin, et laisser mijoter la sauce pendant au moins 20 secondes après l’ajout d’elle. Cela garantit que vous faites bien cuire le mélange de fécule de maïs et que la sauce a suffisamment de temps pour épaissir.,

Ok, maintenant que nous avons passé en revue tous les secrets de restaurant que vous devez savoir, il est temps de vous montrer comment ce bœuf et ce brocoli faciles se rencontrent. Pour la recette!!!

recette de bœuf et brocoli: Instructions

dans un bol, ajoutez le bœuf tranché, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et 3 cuillères à soupe d’eau (si vous ne voulez pas trop attendrir votre bœuf, omettez le bicarbonate de soude). Massez le bœuf avec vos mains jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Incorporer 1 ½ cuillère à café de fécule de maïs, 2 cuillères à café d’huile et 1 cuillère à café de sauce aux huîtres, et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.,

préparez le mélange de sauce en mélangeant le bouillon de poulet, le sucre, la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et le poivre blanc. Mettre de côté.

Mettre 6 tasses d’eau à ébullition et faites blanchir le brocoli pendant 30 à 60 secondes (selon si vous aimez votre brocoli croquant ou un peu mou). Les égoutter et les mettre de côté.

faites chauffer votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et saisir le bœuf des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (cela ne devrait prendre que 2-3 minutes)., Éteignez le feu, retirez le bœuf du wok et réservez.

Définir le wok à feu moyen et ajouter une autre cuillère à soupe d’huile pour la avec l’ail et le gingembre (si vous utilisez). Incorporer l’ail et le gingembre pendant 5 secondes puis verser le vin Shaoxing autour du périmètre du wok.

Ensuite, ajoutez le mélange de sauce que vous avez fait plus tôt. Remuez la sauce autour des côtés du wok pour la déglacer (tous ces bons morceaux de sauté du bœuf doivent être absorbés dans la sauce). Amener la sauce à ébullition., Incorporer la fécule de maïs et la boue d’eau pour s’assurer qu’elle est bien combinée, et arroser le mélange dans la sauce tout en remuant constamment. Laisser mijoter et épaissir pendant 20 secondes.

Pour plus d’informations sur les nombreuses façons d’utiliser la fécule de maïs pour obtenir des résultats authentiques à la maison avec nos recettes, consultez notre article sur L’utilisation de la fécule de maïs dans la cuisine chinoise.

Mélanger à la viande de bœuf poêlé (avec le jus)…

Et le brocoli blanchis.,

Mélanger le tout sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe le bœuf et brocoli. Si la sauce semble mince, augmentez le feu et réduisez-le davantage, ou ajoutez un peu plus de boue de fécule de maïs. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une touche de bouillon de poulet ou d’eau.

Servir avec une abondance de riz cuit à la vapeur!

Pour plus de plats à emporter, consultez nos autres recettes chinoises à emporter de style restaurant.,

Si vous aimez cette recette, essayez notre Boeuf et Brocoli Chinois sautés. Si vous préférez le poulet, essayez notre recette de poulet et de brocoli à la sauce brune.