Le bœuf fumé est l’une des viandes de barbecue américaines définitives. De la poitrine au rôti de mandrin, de la côte courte au bifteck de flanc, voici 7 des meilleures coupes de bœuf à fumer lors de votre prochaine cuisson.
cela ne fait aucun doute: le bœuf est la viande emblématique du barbecue.
et la vraie beauté du bœuf BBQ? Il provient d’un animal si grand qu’il offre une gamme folle de saveurs, de textures et d’arômes. Chaque coupe apporte quelque chose de nouveau à la table., Mais lequel est le meilleur?
Voici 7 des meilleures coupes de bœuf, comment les fumer et ce qu’il faut surveiller.
Pour moi, les meilleures coupes de boeuf à la fumée de poitrine de bœuf, rôti de palette, côtes, haut de surlonge, bifteck de flanc, croupe, et rond.
dans cet article, je vais expliquer pourquoi chaque coupe est si géniale et vous aider à décider quelle coupe de bœuf vous devriez choisir lors de votre prochain barbecue.
poitrine de boeuf
en tête de cette liste est peut-être la plus célèbre et certainement la meilleure coupe de boeuf pour fumer: poitrine de boeuf.,
la poitrine est le roi du barbecue. Le processus consistant à fumer un gros morceau de bœuf en une assiette de viande tendre et succulente avec une couche de belle écorce est ce qu’est la cuisine en plein air.
la poitrine de bœuf fumée a tout ce que vous voulez d’une bonne coupe de viande: elle est tendre, dure et pleine de saveur. Il a des fibres charnues dures qui sont infusées de saveur et attendries par sa couche supérieure de graisse.,
contrairement à beaucoup d’autres types de viande, la poitrine ne nécessite pas de saumurage ou beaucoup d’arômes ajoutés pour en tirer le meilleur parti. Le secret est plutôt de choisir le morceau de viande parfait.
poitrine fumante: faits clés
- temps de cuisson: 10-14 heures
- bois de fumée préféré: chêne, cerise, Hickory, pacane
- température interne cible: 205°F
essayez de choisir une coupe qui a une forte présence de grainage, une bonne couche de graisse et une texture tendre.
Conseil de Pro: lorsque vous cherchez la meilleure coupe de poitrine, tenez le morceau de viande un peu., S’il se plie, c’est un bon signe qu’il sera tendre une fois cuit. Plus il se plie, plus il sera tendre.
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vieilli à Sec pointe de poitrine de bœuf pour le prochain niveau de boeuf saveur et d’une incroyable texture. Le bœuf de Porter Road est élevé au pâturage, sans hormones et sans antibiotiques.,
Chuck Roast
While beef brisket might get most of the headlines, I’m a huge fan of smoked chuck roast.
It has a lot in common with brisket. Chuck roast’s tough meaty fibers and connective tissue mirror brisket’s firm construction.,
fumer le rôti de mandrin: faits clés
- temps de cuisson: 5-6 heures
- bois de fumée préféré: Hickory, pacane
- température interne cible: 205°F
l’avantage du rôti de mandrin est qu’il s’agit d’une plus petite coupe de viande, donc il faut beaucoup moins de temps pour fumer. Au lieu des 10 + heures que vous devez normalement consacrer à la poitrine, chuck roast peut être fait en seulement 5 heures.
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rôti de palette droite de l’épaule., Les génisses et les bouvillons élevés au pâturage de Porter Road vivent actifs et heureux, ce qui donne un bœuf extra savoureux.
les Côtes de Bœuf
Lorsque nous parlons de côtes, souvent, nous entendons des côtes de porc, mais les côtes de bœuf sont d’aussi bonne qualité, fraîchement sorti de l’fumeur… peut-être même mieux.,
fumer des Côtes de bœuf: faits clés
- temps de cuisson: 5-6 heures
- bois de fumée préféré: chêne, cerise, Hickory, pacane
- température interne cible: 135°F
Les Côtes de bœuf peuvent être difficiles à trouver, mais valent bien l’effort. Ce qui peut rendre les choses déroutantes, c’est que quelques coupes de bœuf différentes sont parfois vendues sous l’étiquette de « côtes de bœuf ». Ce que vous voulez vraiment, ce sont des côtes de la plaque de mandrin.
comme les côtes de dos de bébé, les côtes de bœuf sont relativement rapides à fumer. Ils ont besoin d’environ 5 heures dans le fumeur.,
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à Partir de la partie supérieure du dos de la vache, ces côtes partagent le même os, comme le faux-filet, ce qui donne un très tendre plaque de barbecue boeuf fumé.,
Tri-Tip
Pas tout le monde est vendu sur l’idée de fumer des steaks, mais je pense qu’ils sont bien mérite une place sur cette liste. Tri-tip est parfois confondu avec surlonge, mais c’est en fait une petite partie de la plus grande surlonge. Il peut parfois être difficile à trouver.,
fumer Tri-Tip: faits clés
- temps de cuisson: 90 minutes
- bois de fumée préféré: chêne, cerise, Hickory, pacane
- température interne cible: 135°F
contrairement à beaucoup d’autres viandes à fumer qui dépendent de la teneur en matières grasses pour les rendre et les attendrir, tri-tip est en fait une coupe très maigre de viande. Pour cette raison, il n’a besoin que d’environ une heure pour fumer avant d’être poêlé sur un gril pendant quelques minutes.
Essayez mon tri-tip poêlé inversé si vous voulez essayer cette belle coupe de boeuf.,
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d’appel d’Offres et emballé avec la saveur, ce boeuf tri-tip n’est pas comme les autres. La forme de la viande signifie que vous pouvez réaliser beaucoup avec une seule coupe.,
Top Round
Smoked beef top round is perfect for smoking, and is great either just by itself as a steak, or sliced up and used in fajitas or tacos.,
fumer Top Round: faits clés
- temps de cuisson: 4-5 heures
- bois de fumée préféré: Chêne
- température de fumage: 225-250°F
- température interne cible: 135°F
Il faut souvent couper spécifiquement par votre boucher, au lieu d’acheter préemballé dans un magasin ou un supermarché. Je trouve que les coupes achetées en magasin ont tendance à être un peu petites, alors j’irais chez un boucher pour essayer d’obtenir une pièce de 5 lb.
Il faudra aussi sec saumurage, mais c’est vraiment simple à faire., Plutôt que de le tremper dans de l’eau salée, vous l’enduisez légèrement de sel casher/table et conservez-le au réfrigérateur toute la nuit.
le sel va lentement extraire une partie des jus de la viande avant d’être réabsorbé dans la viande. Cela aidera le tour supérieur à conserver une grande partie de son humidité naturelle lorsqu’il fume afin qu’il ne sèche pas.
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Une solide muscle de la jambe arrière de la viande de bœuf. Extrêmement maigre et sans beaucoup de graisse, faites-le cuire rare pour les meilleurs résultats.,
Bifteck de Flanc
Il peut sembler insolite de la fumée des steaks faible et lente alors que la norme est souvent à saisir sur un gril, en particulier si vous aimez votre boeuf saignant ou à moyen rare. Cependant, les steaks fumés sont fantastiques et offrent une vision vraiment différente de la viande.,
Steak de flanc fumant: faits clés
- temps de cuisson: 3 heures
- bois de fumée préféré: Hickory, mesquite
- température de fumage: 225°F
- température interne cible: 145°F
le bifteck de flanc est parfois moins cher que les autres types de steak car ils contiennent moins de matières grasses, mais si vous pouvez les obtenir correctement, ils sont super délicieux.
Flank est riche en fibres musculaires, donc peut porter une saveur très intense et charnue. Cela signifie que vous pouvez associer des bois forts comme le caryer ou le mesquite, car la saveur du steak ne sera pas maîtrisée par eux.,
en comparaison avec d’autres coupes de bœuf, flank ne nécessite pas beaucoup de temps dans le fumeur. C’est parce que c’est une tranche de viande maigre et mince.
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vieilli à Sec, pâturage soulevé flanc riche en saveur. Parfait comme steak autonome ou tranché pour tacos, sandwichs et plus encore.,
Bifteck de Haut de Surlonge
Cette bande de la viande est plus résistante et plus légère que la plupart des autres coupes de bœuf, et vient de la hanche de la vache. Vous pouvez obtenir le dessus ou le surlonge, mais le surlonge supérieur (aussi parfois connu sous le nom de picanha en Amérique du sud) est beaucoup plus tendre que le fond, ce qui le rend beaucoup mieux pour fumer.,
fumer la surlonge: faits clés
- temps de cuisson: 1 heure par lb
- bois de fumée préféré: Mesquite, hickory
- température de fumage: 225°F
- température interne cible: 145°F
tout comme pour le flanc, la surlonge est une viande maigre, elle n’a donc pas besoin d’autant de temps dans le fumoir que d’autres morceaux de bœuf.
je recommande mariner le filet pour au moins quelques heures avant la cuisson. Cela aidera la viande à rester juteuse et l’empêchera de se dessécher dans le fumeur.,
Acheter Aloyau, Filet
Dans la partie arrière de la viande de boeuf, ce filet est tendre et juteuse. Cuire moyennement-rare pour obtenir les meilleurs résultats, et terminer avec une forte saisie.
