la cuisine est devenue un lieu controversé. Non seulement c’est le terrain sur lequel une bonne journée tourne mal ou une mauvaise journée tourne bien—cela fait de nous un peuple divisé. Êtes-vous une quarantaine contessa sur votre haute cheval cuisson au levain-jeter les craquelins?, Ou mangez-vous des bagels de Supermarché (qui, désolé, ne sont que du pain) avec du beurre de cacahuète tous les soirs? Il n’a tout simplement pas à être de cette façon.
entrez: les pâtes sèches emballées, notre grand unificateur. Que vous mouliez de la sauce tomate comme un homesteader industrieux ou que votre inclination pour la paresse culinaire soit à un niveau record, croyez-moi (et les experts interrogés ici)—les pâtes préfabriquées sont le bon type de tricherie. Contrairement aux Pop-Tarts, les pâtes offrent à la fois beaucoup d’espace pour expérimenter et une garantie que vous serez en mesure de cuisiner de bonnes choses avec un minimum d’effort. Une victoire pour tout le monde!,
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ici, huit chefs renversent la sauce sur leurs marques et formes préférées, et la meilleure façon de les zhuzh. Avec l’huile d’olive et le fromage et une attitude can-do, Vous avez probablement déjà tous les outils dont vous avez besoin pour animer à peu près tous les types de pâtes.
Reginetti
Les pâtes: cette forme ondulée est exactement ce que Suzanne Cupps, chef exécutif du 232 Bleecker à New York, aspire à mesure que le temps se réchauffe. « J’aime faire des salades de pâtes froides ou à température ambiante”, dit-elle., Cupps aime la saveur de noisette et la texture lisse du blé Emmer cultivé au Pays De Sfoglini, et dit que les rubans courts « tiennent bien la sauce. »
La recette: le go-to de Cupps est une salade de pâtes à la courge d’été: « mélanger les reginetti cuits avec du pesto de courgettes, des courges d’été coupées en dés et rôties, du basilic déchiré et du chili de Fresno en fines tranches. »
Le Conseil de pro: pour faire du pesto de courgettes, utilisez des graines de tournesol au lieu de pignons de pin. « Ils sont la moitié du prix et plus savoureux! »dit Cupps. Ajoutez-les au robot culinaire avec du basilic, du Parmesan et des courgettes blanchies pour obtenir une sauce estivale fraîche.,
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Bucatini
Les pâtes: Trois de nos chefs vous recommandons de bucatini que leurs nouilles. Hawa Hassan, PDG de Basbaas Sauce à Brooklyn, aime que « le trou à travers le centre fonctionne pour aspirer toutes les saveurs—comme les spaghettis creux”, dit-elle. Ashleigh Santi, chef de Benne On Eagle à Asheville, en Caroline du Nord, est d’accord, ajoutant: « qui peut résister aux petites nouilles remplies de sauce? »Et Angie Rito, chef chez Don Angie à New York, adore que » la forme longue soit amusante à manger., »
La recette: Hassan aime faire des sauces soyeuses qui « enrobent tout le brin », comme le pesto Sicilien trapanese (pesto aux tomates fraîches). Rito associe bucatini et crustacés dans une sauce au vin blanc à l’ail, au citron et au beurre. « J’ajoute toujours beaucoup d’origan et une touche de flocons de chili, et pour une version de niveau supérieur de ce plat, j’ajoute une saveur de porc fumé”, dit-elle. Santi a six mots de conseil: « quoi que vous fassiez, rendez-le impertinent. »
Le Conseil de pro: « il est crucial de laisser beaucoup d’espace pour que les pâtes” nagent », en utilisant beaucoup d’eau de cuisson », explique Rito., Et selon Santi, bucatini prend” un peu plus de temps que la plupart des pâtes longues » pour atteindre al dente. Hassan recommande d’utiliser des pinces pour transférer vos pâtes cuites directement dans le pot de sauce. « Jetez-le directement dans la poêle, en ajoutant de l’eau pour pâtes si nécessaire, et laissez la sauce tremper dans les pâtes à la dernière minute de cuisson”, dit-elle.
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Casarecce
Les pâtes: Adam Leonti, chef chez Sofia à New York, est un fan de longue date de la maison et de la marque de pâtes historiques Gentile, de Gragnano, en Italie., Il aime que le casarecce-une pâte tubulaire roulée et torsadée-soit fabriqué à partir de blé exclusivement italien et ensuite laissé sécher lentement pendant de nombreux jours. Une fois cuite, la bouchée est ferme, moelleuse et, dit Leonti, « incroyable. »
La recette: il recommande d’acheter des marques de qualité, car les pâtes devraient être la star. Il suggère de servir casarecce nature avec un peu d’huile d’olive et du sel ou du beurre de truffe de bonne qualité. Si vous voulez avoir de la fantaisie, essayez une sauce à la viande ou à la crème cuite lentement.,
Le Conseil de Pro: Leonti dit que les meilleurs plats de pâtes sont tous sur des ingrédients de qualité utilisés avec parcimonie: « ce qui habille une telle pasta pedigree ne devrait être que cela—un pansement. »Lire: allez-y doucement!
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Spaghetti alla Chitarra
Les pâtes: ces nouilles de forme carrée, qui se situent quelque part entre les spaghettis et les bucatini, ont « une belle mâche al dente”, selon Sarah Grueneberg, chef chez Monteverde à Chicago. ” Les sauces à la viande s’accrochent très bien » à la surface poreuse et rugueuse, dit-elle, ce qui lui vaut une place dans son garde-manger et une fonction occasionnelle sur le menu de Monteverde.,
La recette: Grueneberg se tourne vers les spaghettis alla chitarra lors de la fabrication d’un ragu à base de tomates à la maison. « Je vais faire cuire les spaghettis alla chitarra dans une casserole salée séparée, les ajouter au ragu pot avec une touche de beurre non salé, et combiner”, dit-elle. « Complétez le tout avec de la ricotta ou de la burrata si vous recherchez de l’onctuosité. »
Le Conseil de pro: lors de la fabrication d’un ragu, Grueneberg dit qu’il est important de superposer les saveurs. ” Ne surchargez pas la casserole », dit-elle. « Si vous avez besoin de faire cuire la viande ou les légumes en lots, faites-le, car la caramélisation dans la poêle est la chose la plus importante., »
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Rigatoni
Les pâtes: Austin Baker, chef cuisinier chez Saraghina à Brooklyn, se tourne vers ces pâtes tubulaires côtelées car elles permettent à la sauce et au fromage de mieux s’accrocher que des formes plus lisses. Il aime aussi que cette marque utilise du blé domestique et soit fabriquée localement à New York.
La recette: le Rigatoni est souvent présenté lors du repas du dimanche en Sicile, et il est parfait pour la plupart des sauces. Chez Saraghina, Baker adore servir des rigatoni alla Norma: sauce tomate avec aubergine, origan, Chili, chapelure sur le dessus et ricotta salata rasée.,
Le Conseil de pro: lors de la préparation d’une sauce à base de tomate ou de viande – tout ce qui cuit depuis quelques heures-Baker recommande de faire bouillir les pâtes séchées quelques minutes de moins que les instructions et de les terminer dans la sauce avec un peu d’eau de pâtes supplémentaire. Pour les plats à base de crème: « faites cuire vos pâtes dans la casserole avant de les combiner avec la sauce”, dit-il.,
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coquilles
Les pâtes: Michael Serano, chef exécutif de Rucola à Brooklyn, aime que cette forme de pâtes éponyme ait une « texture plus rugueuse” et une poche naturelle, ce qui signifie que « la sauce n’aura aucun problème à coller à l’extérieur de la coquille et elle sera également prise à l’intérieur”, explique-t-il. Il aime aussi que la marque mouille sa propre farine.
La recette: Serano préfère une purée à base de crème-ail, oignon et maïs frais cuits à l’huile d’olive et à la crème—servie avec des crevettes sautées. ” Les nouilles attraperont et retiendront parfaitement la sauce », dit-il. Un vrai régal?, Coupez vos crevettes en petits morceaux pour trouver » quelques surprises à l’intérieur des coquilles. »
Le Conseil de pro: assurez—vous d’avoir assez d’eau pour la quantité de pâtes que vous faites bouillir – « au moins un gallon d’eau salée par livre de pâtes”, dit Serano. Il recommande également de réserver de l’eau pour les pâtes afin de pouvoir ajuster l’épaisseur de la sauce après qu’elle ait été combinée avec les coquilles cuites.
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