Photo, Angus Fergusson.
la vérité est que les produits de boulangerie sont à leur apogée au moment où ils sortent du four—en particulier le pain. Dès que votre pain commence à refroidir, sa qualité commence à diminuer. Si vous prévoyez sur la cuisson du pain fait maison, assurez-vous de temps de sorte qu’il peut être apprécié dès qu’il sort du four. Mais même s’il provient de l’épicerie ou de votre boulangerie locale, vous pouvez prolonger la durée de vie du pain avec un peu de science—et un peu de savoir-faire en matière de stockage.,
le pain rassis est causé par le temps et l’exposition à l’air
Il y a deux principaux responsables du pain rassis. Le premier est un changement chimique avec un nom particulièrement fantaisiste: la rétrogradation de l’amidon. Dès que le pain est sorti du four, la structure des molécules d’amidon change et elles commencent à cristalliser. Cette cristallisation force l’eau hors du pain et le résultat est une mauvaise staleness. Le deuxième contributeur est une perte d’humidité due à l’exposition à l’air. Astuce: une fois que c’est cool, enveloppez-le (plus à ce sujet ci-dessous).,
conserver le pain au réfrigérateur le préserve, mais à un prix
la rétrogradation de l’amidon se produit le plus rapidement à la température du réfrigérateur. Le réfrigérateur est donc l’un des principaux ennemis du pain. Même quand même, il y a un avantage à réfrigérer un pain: il retarde le développement de la moisissure.
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stocker le pain dans le congélateur empêche le pain de devenir rassis
Les températures glaciales de votre congélateur arrêtent la rétrogradation de l’amidon, maintenant le pain dans un état stable., Pour tirer le meilleur parti de votre pain, congelez-le dès que possible après la cuisson et le refroidissement, et consommez-le aussi vite après la décongélation. Remarque: Le pain doit être soigneusement enveloppé dans du plastique, et c’est aussi une bonne idée de les diviser en portions avant de le congeler.
différents styles de pain nécessitent des styles de stockage uniques
la température ambiante est idéale pour maintenir la texture appropriée de la mie et de la croûte. Mais en plus de la bonne température, vous devez également gérer l’exposition à l’air de votre pain—ce qui se fait avec un emballage approprié., Le sac en plastique est souvent critiqué pour piéger l’humidité—ce qui peut accélérer le développement de moisissures—mais cela dépend vraiment du type de pain. Pour les pains communs achetés en magasin avec des croûtes tendres, les sacs en plastique sont très bien. Les pains en croûte dure doivent être conservés dans des sacs en papier (ou, comment ils sont emballés à la boulangerie). Comme un pain sèche, l’humidité qui est poussée hors du pain est absorbée par les croûtes dures, les rendant dures et caoutchouteuses.
un pain partiellement rassis peut être rafraîchi
ceci peut être accompli en le chauffant dans le four., Le chauffer au four pendant quelques minutes aidera à extraire l’humidité de sa croûte et à améliorer sa qualité. Le pain doit être consommé immédiatement après. Essayez ces recettes de pain sandwich classique, de pain tourbillonnant à la cannelle et aux raisins secs et de pain multi-grains sans gluten pour tester ces méthodes.
Cet article a été initialement publié le 23 janvier 2015.
