pouvez-vous manger des baies de sureau fraîches? N’est-ce pas le sureau toxique? Est-il acceptable de faire du sirop de sureau à partir de baies de sureau fraîches? Quel est le gros problème avec les tiges de sureau? Il y a beaucoup d’inconnues entourant le sureau et en particulier le sureau sous sa forme brute fraîche, alors brisons quelques mythes!
Les baies de sureau fraîches sont un excellent moyen de faire du sirop de sureau à bas prix (voici ma recette préférée), ou du thé de sureau ou de la gelée ou de la tarte go devenez fou!, Si vous avez du sureau noir qui pousse dans votre cour ou si vous connaissez des arbustes de sureau sauvage dans votre région, vous pouvez récolter et utiliser les baies – tant que vous savez ce que vous faites.
#1 identification de la baie de sureau
Les baies de sureau sont associées à plusieurs avantages indéniables pour la santé, mais vous devrez vous assurer que ce que vous avez trouvé est bien la baie de sureau et non un sosie de sureau noir.
recherchez de petites baies violet foncé / noir poussant en grappes qui tombent des tiges rose rougeâtre vif., Les feuilles du sureau sont oblongues avec des bords dentelés et poussent en paires opposées, avec une seule feuille à l’extrémité de la tige. Aux États-Unis, selon l’endroit où vous vivez, vous pouvez voir des baies de sureau mûres n’importe où de mai à novembre.
Vous ne voulez pas finir avec Hercules club, pokeberry, rouge, sureau, prunellier, ou quelque chose qui ressemble vaguement similaire pour les baies de sureau noir.,
Hercules club (photo ci-dessous) ressemble en particulier au sureau noir, mais alors que les tiges de l’arbuste de sureau sont lisses, les tiges du Hercules club sont couvertes d’épines. En outre, les grappes de baies de Hercules club sont plus ou moins plates et courtes et les baies collent vers le haut et vers l’extérieur, tandis que les grappes de sureau sont moins organisées et tombent vers le bas.,
#2 Utilisez uniquement les baies
alors que diverses parties du sureau noir ont été utilisées à des fins médicinales depuis des milliers d’années, les baies sont la seule partie comestible du sureau pour le consommateur moyen. Les tiges, les feuilles et les brindilles de sureau contiennent des concentrations élevées de glycosides cyanogènes qui peuvent provoquer un empoisonnement au cyanure et doivent toujours être évités lors du traitement des baies de sureau fraîches., Les symptômes de l’intoxication au cyanure comprennent un rythme cardiaque rapide, des crampes, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Les cas graves peuvent vous faire hospitaliser et entraîner la mort.
Les feuilles et les brindilles du sureau sont facilement évitées lors de la récolte des baies de sureau, mais les tiges du sureau sont plus difficiles à éliminer car elles sont cassantes et se cassent facilement en très petits morceaux, en particulier près des grappes de baies.
bien que les tiges, les feuilles, les brindilles et l’écorce de sureau ne doivent jamais être ingérées, toutes les parties du sureau sont sûres à toucher.,
#3 baies violet foncé seulement
lorsque vous utilisez des baies de sureau fraîches, jetez les baies vertes, rougeâtres et légèrement colorées qui ne sont pas mûres. Yup, ces satanées des composés de cyanure de nouveau! Ne vous contentez pas d’autre chose que des baies sombres et profondément colorées.
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#4 Pouvez-vous manger des baies de sureau? Faire du jus de sureau?,
Les baies de sureau fraîches (ainsi que les baies de sureau séchées) contiennent également des glycosides induisant le cyanure comme le reste de la plante (bien qu’en quantités plus faibles), en particulier dans les graines qui forment environ la moitié du fruit. Manger des baies de sureau crues (et séchées) peut provoquer une accumulation toxique de cyanure dans le corps si elles sont ingérées en quantités suffisamment importantes et n’est pas recommandé. Les baies de sureau doivent toujours être traitées thermiquement avant consommation (porter à ébullition, laisser mijoter pendant 15-20 minutes). Oui, même le jus de sureau devrait être chauffé.,
cela étant dit, même s’il est largement prétendu que la consommation de baies de sureau crues peut vous rendre malade, la quantité exacte que vous devez ingérer pour provoquer une intoxication au cyanure est inconnue. Non seulement les niveaux de glycosides cyanogènes varient d’une variété de sureau à l’autre, même l’emplacement où la plante pousse et la maturité de la plante ont été trouvés pour déterminer la concentration de composés produisant du cyanure à l’intérieur.,
d’une part, vous avez des gens qui semblent tolérer étonnamment bien les baies de sureau fraîches, tandis que d’autres sont devenus très malades après avoir consommé une poignée de baies de sureau fraîches (ou séchées). Une chose reste claire-la chaleur détruit les précurseurs du cyanure dans le jus et les graines du sureau, ce qui rend la baie entière sûre à manger.
alors rappelez-vous…
lorsque vous utilisez des baies de sureau fraîches:
- seulement les baies.
- baies mûres, violet foncé seulement.,
- retirer toutes les feuilles et les tiges dans les préparations de sureau.
- Toujours cuire!
et, idéalement, demandez à quelqu’un de vérifier vos baies Avant de les utiliser si vous n’êtes pas absolument sûr de ce que vous avez. Tu sais just juste pour être en sécurité!
