confiture de Prunes. Un des plus grands plaisirs de la vie, du moins dans mon livre. Profonde riche saveur de fruits avec une touche d’aigreur pour équilibrer le doux. À tartiner sur du pain grillé ou un bagel, ou si vous êtes comme moi, mangé tout droit sorti du pot avec une cuillère!
L’Artiste et moi sommes incroyablement chanceux. Sa grande famille italienne fabrique des confitures et des gelées depuis des décennies, transmettant les compétences et les traditions d’une génération à l’autre., C’était une chose que ma famille ne faisait pas, alors j’étais ravi d’apprendre du maître, mon beau-père.
Prunes, cueillies de l’arbre
L’autre chose que mon beau-père a est une belle hauteur de prune arbre qui produit des fruits au-delà de comparer. Entièrement arboré, il n’y a rien de mieux au monde. Les peaux glissent tout de suite et le fruit tombe presque des noyaux, ce qui le rend super facile à cuire pour la confiture. Beaucoup moins de travail que le magasin acheté qui ne sont pas complètement mûrs.,
j’ai fait un lot de confiture de prunes il y a environ 5 ans, la dernière fois que l’arbre avait beaucoup de fruits dessus. Les années intermédiaires, nous avons eu la pire sécheresse de l’histoire de notre état, ce qui a rendu difficile de donner à l’arbre suffisamment d’eau pour produire beaucoup de fruits. Après l’incroyable hiver que nous avons eu l’année dernière, les arbres sont heureux, nos marchés fermiers sont bondés, tous nos arbres fruitiers fleurissent et les récoltes sont à nouveau abondantes.
j’ai suivi les instructions simples à l’intérieur de la boîte de pectine Sure-Jell et elle a cuit exactement comme elle était censée le faire., J’ai emprunté un truc que J’ai appris de Jamie Schler, le propriétaire / confiseur résident de L’hôtel Diderot à Chinon, en France. Nous avons eu l’occasion de lui rendre visite l’année dernière et de la regarder faire un lot d’une de ses fameuses confitures.
Au Lieu de verser la confiture bouillante directement dans les bocaux (ce qui entraîne généralement un énorme gâchis), elle la met dans une grande tasse à mesurer liquide, puis l’utilise pour verser proprement la confiture dans les bocaux. Quelle amélioration!! Nous étions si bien rangés qu’il n’y avait que quelques gouttes À NETTOYER quand nous avions terminé!, Merci Jamie pour l’inspiration et une excellente nouvelle façon d’obtenir la confiture dans des bocaux!
et si vous visitez la vallée de la Loire, je vous invite à séjourner à L’hôtel Diderot. C’est charmant et vous serez accueillis par Jamie et son mari, pendant que vous vous détendez dans L’hôtel enchanteur et la ville chérie de Chinon, en France. C’est vraiment un endroit de rêve à visiter!!
Vous pouvez faire de la confiture ou de la gelée de presque tous les fruits., Suivez simplement les instructions fournies par The pectin maker ou consultez Punk Domestics, un site géré par mon ami Sean Timberlake, où les gens partagent leurs recettes de préservation. Attention, vous serez captivé pendant des heures si vous ne faites pas attention, LOL.
alors, quelle saveur de confiture allez-vous faire? Amusez-vous, plongez!
confiture de prunes maison étalée sur une tranche de pain fraîchement cuit presque sans gluten de blé
conseils et astuces de Jane:
ayez une paire de gants lourds à votre disposition pour vous aider à déplacer, Vous aurez besoin de mettre les couvercles bien et puis les retourner à l’envers. Cela aide à sceller les couvercles, mais ces pots hurlent chaud! L’Artiste a utilisé ses gants de travail et ils étaient parfaits. L’utilisation d’une tasse à mesurer inclinée de 4 tasses a également permis de remplir les bocaux en un clin d’œil!
conseils sans Gluten:
Les confitures et gelées sont naturellement sans gluten!,memade Plum Jam
- 6 tasses de fruits dénoyautés et hachés (à partir d’environ 4 lb de prunes bien mûres)
- 1/2 tasse d’eau
- 1 boîte de pectine de fruits sure-Jell originale
- 1/2 c. à thé de beurre (pour réduire le moussage)
- 8 tasses de
- préparer les bocaux: mettre à mijoter une grande marmite à moitié pleine d’eau., Ce pot d’eau chaude sera utilisé plus tard pour le bain d’eau. Laver les pots de conserve et les bandes de vis dans de l’eau chaude savonneuse; rincer à l’eau tiède. Versez de l’eau bouillante sur les couvercles plats dans un bol à côté du poêle. Laissez les pots reposer dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. Égouttez bien les bocaux avant de les remplir. Alternativement, une fois lavés et séchés, vous pouvez garder les bocaux et les couvercles au chaud dans un four bas sur une plaque à pâtisserie.
- Placer une petite assiette dans le congélateur. Ceci vous permettra de tester l’épaisseur de la confiture. Placez une triple couche de serviettes de cuisine sur votre comptoir. C’est là que vous allez définir les pots remplis.,
- préparer les fruits: retirer les noyaux des prunes. Ne pas peler (les pelures ajoutent une couleur profonde). Hacher finement ou broyer les fruits. Si les prunes sont petites, vous pouvez simplement les couper en quatre et utiliser un moulin à nourriture plus tard. Placez les fruits dans une grande casserole; les fruits ne doivent pas remplir plus de la moitié environ du volume de la casserole. Utilisez deux casseroles si nécessaire. Ajouter 1/2 tasse d’eau (1/4 dans chaque casserole si vous en utilisez deux). Porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter 5 min.
- Si vous voulez une confiture plus lisse, transférez les fruits cuits dans un moulin à nourriture placé sur un très grand bol., Il sera facile de séparer et d’enlever les peaux amères.
- Mesurer exactement 6 tasses de fruits préparés dans 6 ou 8 qt. marmite ou grande marmite.
- mesurez le sucre dans un grand bol ou une tasse à mesurer de 8 tasses et placez-le à côté du poêle
- faire de la confiture: incorporer la pectine dans le fruit, en veillant à ce qu’il soit complètement dissous. Ajouter le beurre pour réduire la formation de mousse. En remuant constamment, porter ce mélange à ébullition complète (une ébullition qui n’arrête pas de bouillonner lorsqu’on l’agite) à feu vif. Ajouter lentement le sucre, en remuant constamment pour être sûr que le sucre est complètement dissous., Revenir à l’ébullition complète et faire bouillir exactement 1 min. en remuant constamment. Retirer la casserole de la chaleur.
- écrémer toute mousse de la surface avec une cuillère en métal et jeter.
- Vérifiez l’épaisseur d’une petite quantité de confiture cuite sur l’assiette congelée. Il devrait se mettre en place rapidement avec le froid. Si elle ne se met pas, remettre la casserole au feu et cuire encore 30 secondes; tester à nouveau. Lorsqu’il atteint la bonne consistance sur la plaque, il est prêt à verser dans les pots.
- placez les pots chauds et les couvercles sur la cuisinière à côté du pot de confiture., Utilisez un lève-pot ou des gants de travail résistants à la chaleur pour manipuler les pots. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez travailler sur une feuille de parchemin pour attraper les gouttes.
- remplir les pots: verser la confiture dans une tasse à mesurer inclinée de 4 tasses (elle a le bec verseur le plus pointu), puis verser soigneusement de là dans les pots préparés, en remplissant à moins de 1/8 de pouce des sommets. Fond sur le premier fil. Essuyez les bords et les fils du pot avec un chiffon humide ou une serviette en papier. Couvrir avec des couvercles en deux parties. Vissez fermement les bandes.
- placez les pots à l’envers sur un comptoir recouvert d’une serviette pendant 12 à 15 minutes, puis tournez-les à la verticale., Cela aidera à définir le joint des couvercles.
- bain D’eau: placez les bocaux dans un support de conserve surélevé. Abaissez le rack dans la boîte. (L’eau doit couvrir les pots de 1 à 2 pouces; ajouter de l’eau bouillante si nécessaire.) Couvrir; porter l’eau à ébullition douce et faire bouillir pendant 10 min.
- retirez les pots et placez-les Debout sur une serviette pour refroidir complètement. Vous entendrez les couvercles éclater comme chacun des joints. Une fois les bocaux refroidis, vérifiez les joints en appuyant sur le milieu des couvercles avec votre doigt. (Si le couvercle saute, le pot n’est pas scellé et la réfrigération est nécessaire.)
- Les pots scellés sont stables pendant environ 1 an., Une fois que vous avez ouvert un pot, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans quelques semaines si possible.
- Rendement: Environ 10 (1 tasse) bocaux
Créer une Nouvelle Tradition aujourd’Hui!
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