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Esta rica, espesa y sabrosa vegana guiso, con grandes abundante de verduras en trozos y el más sabroso de la salsa es fácil de hacer y delicioso.
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Cuando era una joven vegetariana mudándome por mi cuenta, «tomé prestado» un viejo libro de cocina con orejas de perro de mi mamá. Resultó ser mi introducción a la cocina en general y a la comida vegetariana real, como realmente saludable (no solo Big Macs, mantenga la carne).
desafortunadamente, después de mudarme un par de veces, perdí la pista de ese libro.,
pero hace unos meses, decidimos como familia reducir la carne, y me acordé de una receta de guiso de ese libro que hice en repetir en el día. «Back in the day» fue hace más de 20 años, sin embargo, y ni siquiera podía recordar el título del libro.
de todos modos, en pocas palabras, gracias al recuerdo nebuloso de mi madre y a una hipnosis guiada (solo bromeaba sobre eso último), recordé cómo era la portada y logré rastrearla.
es un viejo libro de 1972 llamado The Vegetarian Epicure Book Two de Anna Thomas., Contrariamente a lo que se podría pensar, casi 50 años después, todavía está en la impresión! Amigos míos, es así de bueno.
seré honesto, sin embargo, me he tomado muchas libertades con esta receta, así que si está interesado en la receta original, el libro vale la pena su dinero duramente ganado.
el cambio más importante que hice fue cambiar la mantequilla por aceite de oliva. Este es un cambio que he estado haciendo más y más por una variedad de razones, pero en este caso hace que la receta no solo vegetariana pero vegana también!,
Así que sin más preámbulos (que fue un montón de ado, lo siento por eso!), así es como hago este amado clásico.
cómo hacer estofado Vegano paso a paso
- En una olla grande o en un horno holandés, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue 4 puerros en rodajas medianas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden (aproximadamente 5 minutos).,
- añadir 1/2 una cebolla grande, en cuartos, 4 zanahorias grandes, en rodajas, 3 tallos de apio, en rodajas, 4 dientes de ajo picado, 2 cucharaditas de tomillo fresco picado (o 1/2 cucharadita seca), 1 cucharadita de romero fresco (o 1/2 cucharadita seca), y 2 hojas de laurel. Cocine hasta que los puerros comiencen a dorarse.
3. Agregue 1 Libra de champiñones, cortados a la mitad si son grandes y 1 Libra de nabos, o colinabo, en cubos.
4. Vierta 1 1/2 tazas de vino blanco seco y 3 cucharadas de salsa Worcestershire vegana (o Worcestershire regular si no es vegano). Revuelva y baje el fuego a bajo.
5., Agrega 1 lb de papas rojizas, cortadas en cubos. Cubre la olla.
6. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y cocine durante 3-4 minutos, batiendo constantemente hasta que comience a dorarse. Mientras la harina se cocina, caliente 2 tazas de caldo de verduras en el microondas (o en una cacerola) hasta que esté caliente.
7. Vierta lentamente el caldo caliente en el roux, batiendo constantemente.
8., Agregue 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de melaza, 3 cucharaditas de pimentón, una pizca de salsa picante, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta recién molida. Batir hasta que quede suave.
9. Vierta la salsa sobre el estofado y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento suavemente, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se espese, aproximadamente 1 hora. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Espolvorear con perejil para un poco de color!
Me encanta servir este estofado vegano sobre puré de papas cremoso para absorber la salsa., Sí, a pesar de que ya hay patatas en el estofado! El pan crujiente también es una gran opción.
¡hazlo tuyo!
definitivamente siéntase libre de mezclar las verduras aquí. Opté por los tubérculos tradicionales de invierno, pero la receta original incluía coles de Bruselas, que también sería genial. Incluso podría tratar de revolviendo un poco de col rizada o espinacas hacia el final para un impulso de salud adicional.
también puedes agregar algunos frijoles o garbanzos si te apetece.
¿puedo omitir el vino?
¡claro!, Puede reemplazar el vino con más caldo de verduras, o incluso agua si lo desea. Personalmente, creo que el vino agrega un gran sabor, y no me preocupo demasiado por él, incluso cuando se sirve a los niños porque el estofado se cocina el tiempo suficiente para que la mayoría (pero no todo) del vino se cocine.
la receta original en realidad pide 2 1/2 tazas de vino, y lo he hecho de esa manera muchas veces y me encantó. Sin embargo, ya que se lo sirvo a mis hijos, lo he reducido aquí a 1 1/2 tazas.
¿cuánto tiempo se conserva y puedo congelar el estofado vegano?,
el estofado sobrante es aún más sabroso y delicioso que el día que lo haces, por lo que es el plato definitivo. Las sobras se mantienen bien en el refrigerador durante 3-4 días.
en cuanto a la congelación, se congela bastante bien, pero las papas en particular pueden volverse un poco blandas una vez descongeladas. Si desea congelarlo, le recomendaría cocinar las papas por separado cuando se descongela y agregarlas mientras se recalienta.
o puede omitir las papas por completo y agregar más de algo más!
se mantendrá en un recipiente hermético en el congelador durante aproximadamente 6 meses.,
algunas otras recetas vegetarianas abundantes que puede disfrutar
chile vegetariano de batata (increíblemente delicioso, y también vegano si omites los ingredientes :))
sopa vegetariana de frijoles negros (de nuevo, vegana si dejas los ingredientes)
pimientos rellenos vegetarianos (abundantes, súper fáciles de hacer y deliciosos! Vegano si omites el queso o usas queso vegano)
esta receta también encaja bien en la Dieta Mediterránea, ¡si te gusta eso! Echa un vistazo a mi categoría flexitarian / Mediterranean Diet para más inspiración!
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Vegana Guiso
Instrucciones
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En una gran olla pesada o un horno holandés, calentar 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio., Agregue los puerros en rodajas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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añadir las cebollas, zanahorias y apio a la olla, junto con el ajo, tomillo, romero y hojas de laurel. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros comiencen a dorarse.
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Añadir los champiñones y los nabos o colinabo. Vierta el vino y la salsa Worcestershire y reduzca el fuego a bajo. Agregue las papas y cubra la olla.,
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Hacer el roux: En una taza de medir, calentar el caldo en el microondas hasta que se caliente. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que el roux comience a oscurecerse, aproximadamente 4-5 minutos. Añadir poco a poco el caldo caliente mientras se bate. Agregue el vinagre, el pimentón de melaza y una pizca de tabasco y bata hasta que quede suave. Revuelva el roux en el estofado.,
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cocine a fuego lento el guiso, sin tapar, hasta que todas las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Si siente que el líquido se está evaporando demasiado rápido, puede cubrirlo por un tiempo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir con puré de papas o pan crujiente y espolvorear con perejil.
notas
Almacenamiento :las sobras se mantendrán en la nevera durante 3-4 días., También puedes congelar el guiso, pero las papas pueden volverse un poco blandas. Para obtener el mejor resultado, cocine las papas por separado y agregue al estofado descongelado mientras lo recalienta (o omita las papas por completo).
muy adaptado del libro vegetariano Epicure dos de Anna Thomas
