está bien: todos cometemos errores. ¿Pero sabes qué está menos bien? No aprendiendo de ellos. Bienvenido a Effed It Up, Una columna semi-regular donde hacemos precisamente eso. Esta semana: ¿es el papel pergamino lo mismo que el papel encerado? Vamos a ello.
Mi trabajo en la cocina de prueba Bon Appétit tiene muchas ventajas, pero mi favorito podría ser el acceso casi ilimitado que tengo a los elementos más indispensables de la cocina: el incomparable papel pergamino. Me encanta el papel pergamino. (¡No juzgues!, No me burlo de ti por cosas que amas, ¿verdad? Como panadero, lo busco tal vez media docena de veces al día. Sé incuestionablemente que nada se pega a ella y garantiza que mis pasteles, galletas, panes rápidos y dulces se liberen limpiamente y todo en una sola pieza, cada vez. También sé que el papel de pergamino no puede sustituirse funcionalmente por su doppelganger de cocina, el papel encerado. Permítame explicarle.,
Christopher Testani
El papel de Pergamino es un papel a base de celulosa que se trata químicamente para crear una superficie antiadherente que es extremadamente duradera, resistente al calor y al agua. Puede encontrarlo en el pasillo de la hornada de la tienda de comestibles en rollos o, a veces, en hojas precortadas.,
debido a que el papel de pergamino es resistente al calor y antiadherente, se utiliza constantemente en la cocción para revestir bandejas de hojas y moldes para pasteles. Elimina la necesidad en muchas situaciones de engrasar el recipiente de cocción o la superficie con aceite, mantequilla u otra grasa. Y si te sientes muy elegante y francés, también puedes usarlo para la técnica de cocción llamada «en papillote», en la que los alimentos se sellan en papel pergamino con aromáticos y un poco de líquido y se cocinan al vapor. Suena sabroso, non?
y luego está el papel encerado. (Algunas personas lo llaman «papel encerado», no «papel encerado», pero no somos esas personas.,) El papel encerado también viene en rollo y tiene una apariencia similar al papel pergamino, pero no funciona de la misma manera. El papel de cera, alternativamente, es un papel que ha sido recubierto en una capa delgada de cera de parafina, lo que lo hace antiadherente y resistente al agua, pero no resistente al calor. Se derretirá cuando entre en contacto incluso con un calor relativamente bajo, y a un calor más alto se prenderá fuego al igual que cualquier otro pedazo de papel lo haría., Definitivamente sabes de lo que estoy hablando si alguna vez has tratado de hornear galletas en una bandeja para hornear forrada de papel encerado y abriste el horno para encontrar humo ondulante y galletas con olor acre. (No hay vergüenza-todos hemos estado allí.)
lo que no quiere decir que el papel encerado no sea bueno, es extremadamente útil, solo que de maneras completamente diferentes. A pesar de que no es resistente al calor, el papel encerado sigue siendo útil en toneladas de aplicaciones de encimera y nevera., Es más maleable que el papel pergamino y mantiene mejor su forma, lo que lo hace ideal para envolver y almacenar alimentos como quesos y sándwiches. Me gusta especialmente el tipo sin blanquear, que tiene un color marrón natural que puede hacer una buena presentación que recubre un plato o bandeja. Debido a que es menos costoso que el papel pergamino, el papel encerado a menudo puede ser más útil para revestir superficies y mantenerlas limpias (como, por ejemplo, en el caso de extender la masa de pastel en una encimera).,
Puedo ser parcial al pergamino debido a su utilidad en la cocción, pero siempre guardo papel encerado alrededor porque tiene una lista completamente separada de aplicaciones convenientes. No confundas las dos cosas. Recuerde: solo el papel pergamino puede soportar el calor. En la cocina como en la vida, prevenido es prevenido.
Básicamente lectores! Escríbenos con historias tuyas…momentos de cocina menos que orgullosos, y trataremos de averiguar cómo, ya sabes, no volver a hacer eso. ¿Tienes una pregunta candente o una historia vergonzosa para compartir? Nos golpeó en [email protected].,
