Las semillas de Egusi son semillas de melón que son populares en la cocina de África Occidental. Las semillas de Egusi se utilizan para agregar una textura similar a una nuez a un plato y también para espesar el plato. La señora a la que compré estas semillas de egusi me dijo que las semillas son comunes en la cocina Nigeriana y le da al plato una consistencia más espesa.
Uno de los platos comunes que utilizan egusi semillas es este egusi con estofado de carne. Los Egusi con carne de res son bastante simples de preparar y muy sabrosos también., Por la aparición de este egusi con carne de res, puede pensar erróneamente que es un plato de curry, pero no es un plato de curry. No usa especias que normalmente usaremos para cocinar curry. El color rojo anaranjado es aportado por la pasta de tomate y el aspecto espeso y cremoso son del polvo de egusi y la okra. Esta fue mi primera vez que tengo egusi con carne y ciertamente no será la última. Me encanta cómo sabía y lo divertido que era comerlo con el tuwo de arroz. Casi como comer y pastel de arroz Indonesio o lontong.
Muchas de las recetas de la cocina de África Occidental requieren aceite de Palma., Al igual que en Indonesia, las cocciones se hacen principalmente con aceite de Palma, que es abundante. El aceite de Palma es poco común aquí en los Estados Unidos.siéntase libre de sustituirlo con aceite de maní u otro aceite más saludable de su elección si lo desea., como chili de ojo de pájaro o serrano), sin semillas y picadas
instrucciones
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calentar el aceite a fuego medio-alto en una olla grande de fondo pesado., Agregue las cebollas y la carne de res, y deje que la carne se dore. Tenga cuidado de no apiñar la sartén o la carne se cocinará al vapor en lugar de dorar. Haga esto en lotes si necesita
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agregar pasta de tomate, polvo de Egusi molido y 3 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego agregar espinacas o col rizada, pimientos picantes frescos, pimentón en polvo,okra, cangrejo de Río molido (o lo que sea que sustituya) y sal. Llevar a ebullición lenta de nuevo, reducir el fuego y hervir a fuego lento 1 hora cubierta o hasta que la carne esté tierna., Revuelva de vez en cuando, la adición de una pequeña cantidad de agua, si se vuelve demasiado espesa
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Servir con arroz, ñame y arroz tuwo
