la galleta con chispas de chocolate celebró su setenta y cinco cumpleaños este año. A diferencia de los inventores anónimos de productos básicos estadounidenses como el hot dog, el sándwich de queso a la parrilla y el batido, el creador de la galleta con chispas de chocolate siempre ha sido conocido por nosotros. Ruth Wakefield, que dirigió el popular restaurante Toll House en Whitman, Massachusetts, con su esposo, Kenneth, de 1930 a 1967, creó la galleta de Chocolate Crunch de Toll House a finales de los años treinta., La receta, que ha sido modificada en las décadas siguientes, hizo su primera aparición impresa en la edición de 1938 del libro de cocina «probado y verdadero» de Wakefield. Creada como acompañamiento al helado, la galleta con chispas de chocolate rápidamente se hizo tan famosa que Marjorie Husted (también conocida como Betty Crocker) la presentó en su programa de radio. El 20 de marzo de 1939, Wakefield le dio a Nestlé el derecho de usar su receta de galletas y el nombre de Toll House., En una ganga que rivaliza con la compra de Manhattan de Peter Minuit, el precio era un Dólar, un dólar que Wakefield más tarde dijo que nunca recibió (aunque se informó que se le dio chocolate gratis de por vida y también fue pagado por Nestlé por su trabajo como consultora).
Si bien siempre hemos conocido el quién, El dónde y el cuándo de los orígenes de la cookie de chispas de chocolate, el cómo y el por qué han permanecido algo oscuros. Un conjunto de mitos de la creación que se repiten a menudo han crecido alrededor del producto horneado favorito del país., La historia más reproducida es que Wakefield inesperadamente se quedó sin nueces para una receta regular de galletas de helado y, en desesperación, las reemplazó con trozos cortados de una barra de Nestlé chocolate agridulce. (Una variación de esta historia hace que Wakefield sustituya las papas fritas después de quedarse sin chocolate de los panaderos. Otra historia aún más improbable postula que las vibraciones de una mezcladora industrial causaron que el chocolate almacenado en un estante en la cocina de la casa de peaje cayera en una cuba de masa para galletas mientras se mezclaba.,
ninguno de estos, al parecer, es cierto. En su recientemente publicado «Great American Chocolate Chip Cookie Book», La escritora de comida Carolyn Wyman ofrece una narración más creíble, aunque algo menos encantada. Wyman argumenta, persuasivamente, que Wakefield, que tenía un título en artes domésticas y una reputación de perfeccionismo, no habría permitido que su restaurante, que era famoso por sus postres, se quedara sin ingredientes esenciales como el chocolate de los panaderos o las nueces. Más bien, la explicación más plausible es que Wakefield desarrolló la galleta con chispas de chocolate » a fuerza de entrenamiento, talento, trabajo duro.,»Tan preparada como estaba, sin embargo, es poco probable que el diligente propietario de la Toll House pudiera haber predicho que su combinación de mantequilla, harina, azúcar, nueces y chocolate se convertiría en un icónico alimento estadounidense, adorado por adultos y niños, creando fortunas y generando innumerables imitaciones y variaciones.
Wakefield galleta era el antídoto perfecto a la Gran Depresión., En un solo servicio de mano barato, contenía la misma riqueza y comodidad que millones de personas se vieron obligadas a vivir sin a finales de los años treinta. La ingestión de una galleta caliente con chispas de chocolate ofreció a los comedores un breve respiro de su aflicción cotidiana. La entrada de Estados Unidos en la Segunda Guerra Mundial solo aumentó la popularidad de la creación de Wakefield. Las galletas de Toll House eran un componente común en los paquetes de atención enviados a los soldados estadounidenses en el extranjero., Aunque el chocolate escaseaba en el país debido a los esfuerzos de guerra, se animó a las mujeres en el frente interno a usar lo poco que tenían para hornear galletas para «ese niño soldado tuyo», como dijo un anuncio de Nestlé. Solo la tienda de regalos del restaurante Toll House envió miles de galletas a los militares uniformados en el extranjero. «Al igual que el Spam y la Coca-Cola», Escribe Wyman, » la fama de las galletas de chocolate fue impulsada por el consumo de soldados en tiempos de guerra. Antes de la guerra eran una moda en gran parte basada en la Costa Este; después de las galletas de Toll House rivalizaban con el pastel de manzana como la receta de postre más popular en el país.,»
en los años de la posguerra, la galleta con chispas de chocolate siguió el camino tomado por muchas innovaciones culinarias estadounidenses: desde la casera hasta la producida en masa, desde el mostrador de la cocina hasta el piso de la fábrica, desde la fresca hasta la franquiciada. En los años cincuenta, tanto Nestlé como Pillsbury comenzaron a vender masa refrigerada de chocolate y galletas en los supermercados. Nabisco, por su parte, lanzó Chips Ahoy, su línea de galletas envasadas, en 1963. La generación del Baby Boom, que se había criado en la galleta Toll House, buscó recuperar el sabor original de estas golosinas caseras en las tiendas que vendían galletas recién horneadas., Los famosos Amos, Mrs. Fields y David’S Cookies abrieron sus primeras tiendas en los años setenta y prosperaron en los ochenta. A mediados de esa década, había más de mil doscientos puestos de galletas en el negocio en todo el país.
La historia de Wally (famoso) Amos sugiere que podría haber algo más que una relación homónima entre «cookie» y «kooky.,»Un agente de talento en William Morris que firmó con Simon y Garfunkel y representó a The Supremes y Dionne Warwick, Amos decidió entrar en el negocio de la comida después de que un cliente de alto perfil, Hugh Masekela, lo dejara como agente y otro cliente, un actor, se fracturó la pierna justo antes de filmar una película que prometía lanzar su carrera. Amos estableció su primer puesto de galletas en Sunset Boulevard en 1975 con fondos de Marvin Gaye, entre otros., Incapaz de desenterrar los hechos duros de los orígenes de la galleta con chispas de chocolate, un Asociado de Amos ideó alguna información para imprimir en las bolsas de su tienda: la galleta nació «en una pequeña cocina de granja en Lowell, Massachusetts», en lo que «ha llegado a ser conocido como Brown Thursday.»Amos, quien se vistió con un sombrero de Panamá y camisa bordada y adoptó el saludo «tener un día muy marrón», admite que fue un pitchman más exitoso que un empresario o chef de pastelería., Puede que haya encontrado su camino a la portada de la revista Time, pero entre 1985 y 1989 la propiedad del famoso Amos cambió de manos cuatro veces, dejando a Wally Amos con cada vez menos participación en la compañía que comenzó. (Al igual que Amos, Debbie Fields y David Liederman ya no son dueños de los negocios que llevan sus nombres, aunque los tres permanecen activos en el negocio de las galletas.)
mientras tanto, la galleta con chispas de chocolate, el tribble de los productos horneados estadounidenses, siguió reproduciéndose de formas copiosas e inesperadas., Allí vino el Chipwich, el sabor de la naturaleza Cookie Dough Bite, y el Pookie(un pastel cubierto con Chocolate-chip-cookie dough). Tal vez ninguna de estas variaciones fue más culinaria o culturalmente significativa que el debut, en 1984, de Ben & jerry’s Chocolate Chip Cookie Dough ice cream en su tienda de Burlington, Vermont. La idea surgió de una nota anónima dejada por un cliente y pronto tuvo una gran demanda en sus puntos de venta vecinos., Le tomó a Ben & Jerry cinco años para encontrar una manera de mecanizar el proceso de mezclar a mano la masa de galletas congeladas con el helado, pero resultó rentable. En 1991, Chocolate Chip Cookie Dough reemplazó a Heath Bar Crunch como el producto más vendido de la compañía. Dos décadas más tarde, todavía está entre los favoritos de Ben & Jerry’S.
no hace falta decir que leer sobre todo esto me hizo desear algunas galletas con chispas de chocolate., Mi madre, que se convirtió en pastelera, a menudo hacía galletas desde cero durante mi infancia, pero últimamente, como muchos estadounidenses, he llegado a confiar en Pepperidge Farms y Costco para hacer mi cocción por mí. El libro de Wyman me envió de vuelta a la cocina, donde horneé varios lotes de galletas con chispas de chocolate desde cero mientras escribía este post. No hay duda de que se requiere tiempo y un poco de esfuerzo para hacer galletas: es más difícil que preparar una olla de café (a menos que seas Kelefa Sanneh) pero más fácil, digamos, que hacer una bouillabaisse., En su mayor parte, me quedé con la receta clásica impresa en la parte posterior del paquete Nestlé, pero me beneficié de haber leído el artículo de David Leite del 2008 Times sobre hornear la galleta perfecta. Leite abogó por hornear galletas más grandes que las de Wakefield para producir una variedad más atractiva de texturas. Y si bien mata la espontaneidad, su sugerencia, extraída de chefs profesionales, de dejar que la masa se enfríe en un refrigerador durante treinta y seis horas antes de hornear, es invaluable.,
Hay, por supuesto, cientos de otras recetas que me podría haber usado. (Wyman imprime unos setenta y cinco en su libro completo y entretenido.) La belleza de la galleta con chispas de chocolate-y no es pequeña parte de su popularidad duradera—es su fungibilidad. Puede hacerlo con manteca, margarina o mantequilla; puede hacer galletas grandes o galletas pequeñas; puede usar nueces o nueces o M. & M.,o mantequilla de maní; puede usar más azúcar morena o menos; puede cambiar en jarabe de maíz o melaza; agregar un huevo extra o sustituir el agua por leche; puede usar marcas de lujo de sal marina y caramelo y chocolate hecho a mano extremadamente caro o las marcas genéricas disponibles en su supermercado local. No importa. Lo que sale todavía será reconocible como una galleta con chispas de chocolate y, lo más probable, sabrá bien. Irá bien con leche, seguro, y café y té, pero estoy aquí para decirles que también sabrá muy bien con vino tinto o whisky., Parece que lo único que no se puede hacer a una galleta, como Malcolm Gladwell descubrió en 2005, es hacerla saludable. En su capacidad de absorber una lista tan heterogénea de ingredientes y aún conservar su identidad y atractivo, la galleta con chispas de chocolate es representativa de las aspiraciones del país para el que se ha convertido en el regalo preferido.
comiendo mis galletas, pensé en la renuencia de Ruth Wakefield a discutir su creación más famosa más adelante en la vida., Hoy en día, esperaríamos que el inventor de una parte tan icónica de Americana publicara una autobiografía y hiciera apariciones regulares en Food Network, pero Wakefield no se presentó. Un vecino de Toll House le sugirió a Wyman que Wakefield había «seguido adelante», especialmente después de que ella y su esposo vendieran el restaurante, en 1967. (Wakefield murió en 1977. Wyman cree que es posible que Wakefield, una exitosa empresaria y autora de libros de cocina, no quisiera que sus otros logros fueran eclipsados por su célebre galleta que, después de todo, había sido inventada simplemente como acompañamiento para un helado., Los rollos de pacana de Wakefield, el pastel de crema de Boston y el pudín Indio fueron enormemente populares antes de ser suplantados por la galleta Toll House. Hay muchos otros postres de su libro de cocina» probado y verdadero » que probablemente valgan la pena echar un segundo vistazo, y durante las vacaciones mi objetivo es dar un par de ellos una oportunidad.
el restaurante Toll House se incendió espectacularmente en la víspera de Año Nuevo en 1984 y el lugar es ahora el hogar de un Wendy’s. las autoridades en Whitman requirieron que el restaurante de comida rápida incluya un pequeño museo a Wakefield y la casa de peaje en sus instalaciones. , La próxima vez que esté en la carretera entre Boston y New Bedford, pase y eche un vistazo. Pero hagas lo que hagas, no pidas una galleta. En su lugar, hornee un lote desde cero cuando llegue a casa.
Fotografía: Francesco Tonelli /The New York Times
