[digestión y absorción de triglicéridos dietéticos]

esta revisión es un intento de poner en orden algunos hechos obtenidos durante veinticinco años de estudio de la digestión y absorción de triglicéridos dietéticos. Después de una breve historia de este problema para mostrar el progreso de la investigación, se explica el mecanismo activo de la lipasa pancreática sobre los triglicéridos: esta enzima hidroliza específicamente los ácidos grasos esterificados con los grupos hidroxilos primarios del glicerol, formando 2-monoglicéridos y ácidos grasos libres., Este hecho es muy importante para el proceso posterior que implica la formación y composición de micelas intraluminales, junto con la absorción y la síntesis de novo de triglicéridos dentro de los enterocitos. Se analizan varios puntos diferentes:-los ácidos grasos de cadena corta o media se hidrolizan más fácilmente que los de cadena larga; después de su absorción, los primeros van al hígado por la circulación portal y los segundos van a la linfa., – Se ha evaluado el grado de hidrólisis digestiva mediante triglicéridos doblemente marcados (glicerol y ácidos grasos) y comparando los valores de la relación isotópica de los triglicéridos linfáticos y dietéticos. -Se discute el estado físico-químico en el que se encuentran las grasas intraluminales; 2-monoglicéridos y ácidos grasos liberados de la hidrólisis de triglicéridos forman agregados macromoleculares con sales biliares y fosfolípidos, colesterol y fosfolípidos dietéticos (o sus productos de degradación). Estos se denominan micelas mixtas y se absorben por difusión., – Muchos estudios morfológicos recientes realizados con el microscopio electrónico están indicados. – Se han establecido dos vías metabólicas para la resíntesis de triglicéridos en las células de la mucosa, una a partir de ácidos grasos libres y alfa-glicerofosfato, la otra a partir de 1 o 2-monoglicéridos. Los ácidos fosfatídicos están involucrados en esta resíntesis, pero el papel de otros fosfolípidos casi seguramente no está tan limitado., – Se discute la digestibilidad aparente de las grasas según su composición de ácidos grasos, y principalmente según la ubicación de los ácidos grasos en la molécula inicial de triglicéridos. – Se discute la naturaleza e importancia de los ácidos grasos endógenos en el tracto digestivo y linfa. – Se administra la composición de lípidos y ácidos grasos de los quilomicrones linfáticos. – Se indica la importancia de las partículas lipídicas linfáticas (diámetro medio 0,05 mum inferior o igual) para el transporte de ácidos grasos exógenos., El mecanismo bioquímico involucrado en la digestión y absorción de lípidos en la dieta es ahora bien conocido, pero algunos procesos aún son inciertos, particularmente el estado físico-químico de los lípidos intraluminales, el papel de las membranas enterocíticas, la síntesis y secreción de enzimas digestivas y el papel de la flora intestinal.