Laura McCandlish para NPR
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Hasta hace poco, nunca había visto a un dulce de membrillo. Conocía la pasta de membrillo, o membrillo, de los platos de queso español. Sabía que los amigos coreanos hervían jugo de membrillo en un té.,
sin embargo, desde que me mudé a Oregon he encontrado membrillos en el mercado de agricultores locales e incluso creciendo en árboles en mi vecindario. De hecho, resulta que el bosque de membrillos más diverso de América del Norte, si no del mundo, prospera en un banco genético del Departamento de Agricultura de los EE.
aún así, la proximidad a los Membrillos no necesariamente le da el valor para probar la fruta dura como una roca y áspera. Pero la primavera pasada, tuve mi revelación de membrillo. Solo un bocado del bocado picante y escalfado en un plato de charcutería me hizo contar los días hasta la temporada de este otoño.,
a finales de septiembre, me acurrucé junto a nuestro director de mercado, apostando mi derecho a la primera cosecha de su huerto en madurar. Incluso espesa su sidra de manzana con membrillo.
empecé más humildemente, deslizando la fruta pelada en un pastel. Con su fragancia seductora y su sabor sutil, los Membrillos se asocian naturalmente con sus hermanas pome más universalmente queridas, apple and pear.
un membrillo es fruto de contradicciones. Por lo general, es demasiado astringente para comer crudo, sin embargo, huele tan dulce de guayaba. Su carne blanca, seca y dura se ruboriza y suaviza, sin volverse blanda, cuando se cocina., Tiene una piel dura y cerosa que se magullan más fácilmente de lo que crees.
venerado desde la antigüedad, los Membrillos todavía se atesoran en todo el mundo. Con su alto contenido de pectina, los Membrillos se prestan a jaleas, pastas y conservas. La palabra mermelada, después de todo, deriva del nombre portugués para membrillo.
en los Estados Unidos, los Membrillos fueron comunes en el jardín y en la cocina desde los días coloniales hasta el siglo XIX, hasta el advenimiento de la gelatina y la pectina comerciales. En su lugar, los estadounidenses recurrieron a frutas más dulces y fáciles de comer.,
acerca del autor
Laura McCandlish es una escritora independiente con sede en Oregón. Contribuye a la sección Foodday de Oregonian y presenta un programa de comida mensual en la estación de radio de Portland KBOO. Ella bloguea en baltimoregon.com.
ahora, los entusiastas del underground están reviviendo la fruta nostálgica, esperando que el membrillo pueda resurgir como el ruibarbo una vez olvidado. Una tribu abigarrada se reunió recientemente aquí en Corvallis para un evento de «frutas poco apreciadas»., Huertos caseros y horticultores, miembros de la Junta de alimentos en peligro de Slow Food USA, y nativos libaneses e iraníes que anhelan el membrillo, el alimento básico del guisado de su abuela, completaron la multitud.
una pregunta clave dividió a los devotos: ¿se puede comer un membrillo crudo? Sí, evidentemente, dependiendo de la variedad. Ese fin de semana, caminamos entre los cientos de clones en el huerto del USDA, probando algunos bastante apetecibles de su región nativa del Cáucaso. Degustaron jugoso y fresco, con notas de frambuesa y fruta estrella. Sin tiza., En la mano estaba el famoso sabueso de frutas y escritor de comida David Karp, quien aboga por morder directamente el membrillo, a veces elusivo, de carne más dulce. Espera que una variedad similar a la manzana traída aquí desde Perú pronto se pruebe y se despliegue para el cultivo comercial.
muchos fans están de acuerdo con la autora del libro de cocina Barbara Ghazarian en que el membrillo es «la comida lenta por excelencia», cuya magia solo se revela a través de la cocina. Acaba de publicar un tomo culinario dedicado a la fruta prohibida(los botánicos creen que el membrillo, no una manzana, era la verdadera tentación del jardín del Edén de Eva)., Basándose en las recetas de sus antepasados armenios, Ghazarian incluye preparaciones saladas, como dolmas de membrillo rellenos de cordero y un estofado de membrillo agridulce y chirivía.
ella, como muchos chefs, recomienda la caza furtiva de membrillos a fuego lento durante varias horas. Prueba a hervir a fuego lento rebanadas de ellas en un jarabe de vino blanco endulzado (piensa en Riesling), con un toque de vainilla y cáscara de cítricos. Reutilizar el líquido de caza furtiva para lotes posteriores solo intensifica el color rubí de las secciones. Cocinar el membrillo induce a las antocianinas anticancerígenas, esos pigmentos morados que también se encuentran en las bayas., Estas joyas luego caramelizan cuando se hornean en una tarta.
Ahora estás pensando, genial, vives en el Valle de Willamette, como en el Mediterráneo, donde florecen los Membrillos. ¿Dónde puedo comprarlos? Pruebe las tiendas de comestibles de lujo y los mercados étnicos, que los envían desde California. El Valle de San Joaquín cultiva la mayoría de los Membrillos del país, principalmente la variedad de piña más común, en un escaso par de cientos de acres. Eso es todo lo que exigimos.
pero primero, busca los de tu proveedor local de manzanas o peras. Están fácilmente disponibles en los mercados de agricultores en el este., Desafortunadamente, los Membrillos son presa de la plaga del Fuego en las partes húmedas del país. Más omnipresentes son los arbustos de membrillo floreciente, un género diferente de la fruta Cydonia oblonga. Sin embargo, producen pequeños pomes que pueden ser sustituidos en algunas recetas.
con una temporada que se extiende hasta diciembre, los Membrillos son una pieza central Aromática para las vacaciones. ¿Cómo puedes saber que están maduros? Frotando su pelusa debe revelar una cáscara brillante y amarilla. Mejor aún, sigue tu nariz. Un perfume de membrillo debe llenar una habitación.
