mermelada de Ciruela. Uno de los mayores placeres de la vida, al menos en mi libro. Profundo sabor a fruta rica con un toque de acidez para equilibrar el dulce. Untado perfecto en una tostada o un bagel, o si eres como yo, comido directamente del frasco con una cuchara!
el artista y yo somos increíblemente afortunados. Su gran familia italiana ha hecho mermeladas y jaleas durante décadas, pasando las habilidades y tradiciones de una generación a la siguiente., Esta fue una cosa que mi familia no hizo, así que estaba encantado de aprender del maestro, mi suegro.
ciruelas, recogidas frescas del árbol
la otra cosa que tiene mi suegro es un árbol de ciruela alto y encantador que produce fruta sin comparación. Completamente madurado, no hay nada mejor en el mundo. Las pieles se deslizan y la fruta casi se cae de los hoyos, lo que hace que sea muy fácil de cocinar para la mermelada. Mucho menos trabajo que el comprado en la tienda que no está completamente maduro.,
hice un lote de mermelada de ciruela hace unos 5 años, la última vez que el árbol tenía mucha fruta en él. Los años intermedios tuvimos la peor sequía en la historia de nuestro estado, haciendo difícil darle al árbol suficiente agua para producir mucha fruta. Después del increíble invierno que tuvimos el año pasado, los árboles están felices, los mercados de nuestros agricultores están llenos, todos nuestros árboles frutales están floreciendo y las cosechas son abundantes de nuevo.
seguí las instrucciones simples dentro de la caja de pectina Sure-Jell y se cocinó exactamente como se suponía., Tomé prestado un truco que aprendí de Jamie Schler, el propietario / fabricante de mermelada residente del hotel Diderot en Chinon, Francia. Tuvimos la oportunidad de visitarla el año pasado y ver cómo hacía un lote de una de sus famosas mermeladas.
en lugar de colar la mermelada hirviendo directamente en los frascos (lo que generalmente resulta en que haga un gran lío), lo coloca en una taza medidora de líquido grande y luego lo usa para verter limpiamente la mermelada en los frascos. ¡Qué mejora!! Estábamos tan ordenados que solo había unas pocas gotas para limpiar Cuando terminamos!, Gracias Jamie por la inspiración y una gran nueva manera de conseguir la mermelada en frascos!
y si estás visitando el Valle del Loira, te insto a que te alojes en el hotel Diderot. Es encantador y será recibido por Jamie y su marido, mientras se relaja en el encantador hotel y querida ciudad de Chinon, Francia. Es realmente un lugar de ensueño para visitar!!
Puedes hacer mermelada o jalea de casi cualquier fruta., Solo tienes que seguir las instrucciones proporcionadas por el fabricante de pectina o echa un vistazo a Punk Domestics, un sitio dirigido por mi amigo Sean Timberlake, donde la gente comparte sus recetas de conservación. Cuidado, estarás cautivado durante horas si no tienes cuidado, LOL.
entonces, ¿qué sabor de mermelada vas a hacer? ¡Diviértete, sumérgete!
mermelada de ciruela casera untada en una rebanada de pan casi sin gluten de trigo recién horneado
consejos y sugerencias de Jane:
tenga un par de guantes pesados disponibles para ayudarlo a mover los frascos después de llenarlos., Tendrás que poner las tapas firmemente y luego ponerlas boca abajo. Esto ayuda a sellar las tapas, pero esos frascos están gritando caliente! El artista usaba sus guantes de trabajo y eran perfectos. También el uso de una taza de medición en ángulo de 4 tazas hizo llenar los frascos en un abrir y cerrar de ojos!
consejos sin Gluten:
las mermeladas y jaleas son naturalmente libres de gluten!,memade Plum Jam
- 6 tazas de fruta picada y sin hueso (de aproximadamente 4 libras de ciruelas completamente maduras)
- 1/2 taza de agua
- 1 caja de pectina de fruta sure-Jell original
- 1/2 cucharadita de mantequilla (para disminuir la espuma)
- 8 tazas de azúcar granulada
- preparar frascos: llevar a fuego lento una olla grande, medio llena con agua., Esta olla de agua caliente se utilizará más adelante para el baño de agua. Lave los frascos de conservas y atornille las bandas en agua jabonosa caliente; enjuague con agua tibia. Vierta agua hirviendo sobre tapas planas en un tazón junto a la estufa. Dejar reposar los frascos en el agua caliente hasta que estén listos para usar. Escurra bien los frascos antes de llenarlos. Alternativamente, una vez lavados y secos, puede mantener los frascos y tapas calientes en un horno bajo en una bandeja para hornear.
- coloque un plato pequeño en el congelador. Usarás esto para probar el grosor de la mermelada. Coloque una capa triple de toallas de cocina en la encimera. Aquí es donde colocarás los frascos llenos.,
- Prepare la fruta: Retire los huesos de las ciruelas. No pelar (las cáscaras añaden color profundo). Picar finamente o moler la fruta. Si las ciruelas son pequeñas, simplemente puede cortarlas en cuartos y usar un molino de alimentos más tarde. Coloque la fruta en una cacerola grande; la fruta no debe llenar más de aproximadamente la mitad del volumen de la sartén. Use dos sartenes si es necesario. Agregue 1/2 taza de agua (1/4 a cada sartén si usa dos). Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego; tape y cocine a fuego lento 5 min.
- Si desea una mermelada más suave, transfiera la fruta cocida a un molino de alimentos sobre un tazón muy grande., Hará que sea fácil separar y quitar las pieles amargas.
- mida exactamente 6 tazas de fruta preparada en 6 u 8 qt. olla o horno holandés grande.
- Mida el azúcar en un tazón grande o en una taza medidora de 8 tazas y colóquela junto a la estufa
- haga mermelada: mezcle la pectina en la fruta, asegurándose de que esté completamente disuelta. Añadir la mantequilla para reducir la formación de espuma. Revolviendo constantemente, lleve esta mezcla a ebullición completa (un hervor que no deja de burbujear cuando se agita) a fuego alto. Agregue lentamente el azúcar, revolviendo constantemente para asegurarse de que el azúcar esté completamente disuelto., Volver a hervir completamente y hervir exactamente 1 min., revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego.
- elimine la espuma de la superficie con una cuchara de metal y deséchela.
- Compruebe el espesor de una pequeña cantidad de la mermelada cocida en el plato congelado. Se debe configurar rápidamente con el frío. Si no se pone, vuelva a poner la olla al fuego y cocine durante otros 30 segundos; pruebe de nuevo. Cuando alcanza la consistencia correcta en el plato, está listo para verter en frascos.
- coloque los frascos calientes y las tapas en la estufa junto a la olla de mermelada., Use un levantador de frascos o guantes de trabajo a prueba de calor para manipular los frascos. Para facilitar la limpieza, puede trabajar sobre una hoja de pergamino para atrapar cualquier goteo.
- llenar frascos: vierta la mermelada en una taza medidora de 4 tazas en ángulo (tiene el pico de vertido más afilado), luego vierta cuidadosamente desde allí en los frascos preparados, llenando hasta 1/8 de pulgada de la parte superior. Rellenar el primer hilo. Limpie los bordes del frasco y los hilos con un paño húmedo o una toalla de papel. Cubrir con tapas de dos piezas. Atornille las bandas firmemente.
- coloque los frascos boca abajo en el mostrador cubierto con una toalla durante 12 a 15 minutos, y luego gírelos en posición vertical., Esto ayudará a fijar el sello de las tapas.
- baño de agua: coloque los frascos en una rejilla de enlatado elevada. Baja la rejilla en la enlatadora. (El agua debe cubrir los frascos de 1 a 2 pulgadas; agregue agua hirviendo si es necesario.) Cubrir; llevar el agua a ebullición suave y hervir durante 10 min.
- Retire los frascos y colóquelos en posición vertical sobre una toalla para que se enfríen completamente. Usted escuchará las tapas haciendo estallar como cada uno Sella. Después de que los frascos se enfríen, revise los sellos presionando los medios de las tapas con el dedo. (Si la tapa resortes hacia atrás, el frasco no está sellado y la refrigeración es necesaria.)
- Los frascos sellados son estables durante aproximadamente 1 año., Una vez que haya abierto un frasco, guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de un par de semanas si es posible.
- Rendimiento: Alrededor de 10 (1 taza) los frascos
Crear una Nueva Tradición el día de Hoy!
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