a pesar de una reputación injusta, la mayoría de las personas pueden comer camarones como parte de una dieta bien equilibrada
muchas personas, incluidos los consumidores conscientes de la salud, están preocupadas por el contenido de colesterol de alimentos como la carne, los huevos y los productos lácteos. En el caso de los camarones, la historia del colesterol es diferente porque una serie de estudios de investigación han demostrado que el alto porcentaje de «grasas buenas» en los camarones reducen el impacto del colesterol, y que la mayoría de las personas pueden comer camarones como parte de una dieta equilibrada.
¿qué es el colesterol?,
según la American Heart Association, el colesterol es una sustancia cerosa que se origina en el cuerpo y en los alimentos. Producimos todo el colesterol que necesitamos, especialmente en nuestros hígados. El colesterol dietético proviene de fuentes animales, como la carne, las aves de corral y los productos lácteos llenos de grasa. Nuestros hígados producen más colesterol cuando usted come una dieta alta en grasas saturadas y trans. El exceso de colesterol puede formar placa en las paredes arteriales, lo que dificulta que el corazón bombee y circule la sangre, y la placa puede causar coágulos de sangre, lo que puede causar un accidente cerebrovascular., Si bloquea una arteria que alimenta el corazón, causa un ataque cardíaco. Hay dos tipos de colesterol: «bueno «y » malo».»Demasiado de un tipo, o no lo suficiente de otro, puede ponerlo en riesgo de ataque cardíaco, enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular.
colesterol «bueno» y «malo»
El colesterol viaja a través del torrente sanguíneo en dos tipos de lipoproteínas que transportan el colesterol por todo el cuerpo: las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y las lipoproteínas de alta densidad (HDL), que se conocen como «paquetes de grasa y proteína pequeños y regordetes».,»El LDL se conoce como» colesterol malo » porque conduce a una acumulación de colesterol en las arterias y puede promover la producción de placas que bloquean las arterias que pueden provocar un ataque cardíaco. El HDL se llama «colesterol bueno» porque devuelve el colesterol al hígado para su reprocesamiento o excreción, lo que reduce los niveles de colesterol en el torrente sanguíneo.
el colesterol alto en la sangre es una afección en la que una persona tiene demasiado colesterol en su sangre y puede tener una mayor probabilidad de contraer una enfermedad coronaria, también llamada enfermedad de las arterias coronarias., Cuanto mayor sea el nivel de colesterol LDL en la sangre, mayor será la probabilidad de padecer una enfermedad cardíaca y, por el contrario, cuanto mayor sea el nivel de colesterol HDL en la sangre, menor será la probabilidad de padecer una enfermedad cardíaca. Una relación positiva entre dos tipos de colesterol, la lipoproteína de baja densidad (LDL) y la lipoproteína de alta densidad (HDL) reduce la susceptibilidad a la enfermedad cardíaca, y es un número importante para monitorear.
camarón y colesterol dietético
El Colesterol de los alimentos tiene un impacto negativo solo si se absorbe, y las grasas saturadas parecen ayudar a la absorción., Comer alimentos con un contenido de grasas altamente saturadas aumenta el colesterol LDL. La mayoría de los alimentos altos en colesterol (como la carne, los huevos y los productos lácteos) también son altos en grasas saturadas y aumentan el LDL. Los camarones tienen un nivel relativamente alto de colesterol, pero esencialmente no tienen grasas saturadas (un poco más de 1 gramo por porción, en comparación con la carne de res que puede tener de 10 a 20 gramos). Y el colesterol en el camarón es más difícil de absorber que el de otros alimentos ricos en grasa, aunque las razones no se conocen.,
por lo menos, es justo decir que es poco probable que el colesterol en los camarones y otros mariscos dañe las arterias siempre que los mariscos no estén rebozados o desmenuzados y cocinados en grasa saturada.
en el pasado, los científicos no podían diferenciar los diferentes esteroles y medirlos todos como » colesterol.»Esta es la razón por la cual la cantidad de colesterol en Camarones y otros mariscos fue reportada como muy alta., El colesterol en los camarones es de aproximadamente 130 mg por 3 onzas de camarones crudos, o aproximadamente 12 camarones grandes, y con solo 2 gramos de grasa. La cantidad de colesterol en una porción comparable de carne molida regular es de aproximadamente 110 mg, con aproximadamente 20 gramos de grasa. Y los camarones tienen altos niveles de ácidos grasos altamente insaturados beneficiosos, que elevan los niveles de colesterol HDL, por lo que comer camarones en realidad puede reducir los niveles de colesterol en sangre.
el colesterol dietético no es la causa principal del colesterol alto en la sangre, según la información de varias fuentes, incluyendo Seafish (www.seafish.,org) y la Asociación de moluscos de Gran Bretaña (www.shellfish.org.uk). los dos últimos informan que » los niveles de colesterol en la sangre están determinados por una serie de factores. Los factores genéticos pueden afectar la absorción de colesterol, la fabricación de colesterol o la absorción de colesterol en las células del cuerpo. La investigación ha demostrado que la cantidad de grasa saturada en la dieta tiene un mayor efecto en el aumento del colesterol en la sangre que la cantidad de colesterol en la dieta.,»
muchos estudios relevantes
varios estudios de investigación han abordado la relación entre el camarón y el colesterol. Un estudio histórico realizado a mediados de la década de 1990 por científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard y la Universidad Rockefeller en Nueva York (Oliveira et al. Effects of shrimp consumption on plasma lipoproteins. Ser. J. Clin. Nutr., Noviembre de 1996 vol. 64 no. 5 712-717) concluyó que comer camarones al vapor elevaba los niveles de colesterol en sangre en comparación con una dieta baja en colesterol. Sin embargo, la dieta del camarón aumentó los niveles de HDL (el colesterol «bueno») más de lo que aumentó los niveles de LDL (el colesterol «malo»), y la relación HDL a LDL resultante fue favorable. Una relación positiva entre dos tipos de colesterol — la lipoproteína de baja densidad (LDL) y la lipoproteína de alta densidad (HDL) — mantiene los niveles de colesterol en sangre bajo control y reduce la susceptibilidad a las enfermedades cardíacas., Los investigadores de Rockefeller también determinaron que los participantes del estudio en la dieta del camarón tenían niveles significativamente más bajos de triglicéridos que aquellos en la dieta inicial o la dieta del huevo.
más recientemente, los doctores John D. Griffin y Alice H. Lichtenstein, en su artículo «dietary Cholesterol and Plasma Lipoprotein Profiles: Randomized-Controlled Trials» (Curr. Nutr. Rep. 2013 Dic; 2 (4): 274-282), informó que «el trabajo temprano sugirió que el colesterol dietético aumenta las concentraciones plasmáticas de colesterol total en humanos., Dada la relación entre las concentraciones elevadas de colesterol plasmático y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, las Guías Dietéticas han recomendado constantemente limitar las fuentes alimentarias de colesterol. Las ingestas actuales se están acercando a los niveles recomendados.
recientemente ha habido llamados a reevaluar la importancia de Continuar recomendando limitar el colesterol en la dieta. En los últimos 10 años ha habido un número limitado de estudios que abordan esta cuestión. Entre estos estudios destaca el alto grado de variabilidad en la dieta básica, las características de los sujetos y el diseño del estudio., En el contexto de los niveles actuales de ingesta de colesterol en la dieta, el efecto sobre las concentraciones plasmáticas de lípidos, con un interés principal en las concentraciones de colesterol LDL-C, es modesto y parece estar limitado a subgrupos de población. En estos casos, es probable que se justifiquen restricciones en la ingesta de colesterol en la dieta. Los determinantes biológicos de la variabilidad interindividual siguen siendo un área relativamente poco estudiada.,»
beneficios de comer camarones
información desarrollada por la nutricionista Dr. Rosemary Stanton Ph. D., APD — una nutricionista «celebridad» más conocida en Australia-para la Australian Prawn Farmers Association (www.apfa.com.,au), informan que los camarones son una excelente fuente de proteínas, baja en grasas saturadas, una excelente manera de obtener hierro, zinc y vitamina E, así como una buena fuente de ácidos grasos omega-3.
estas valiosas grasas reducen los niveles de triglicéridos y tienen muchos otros beneficios para la salud del corazón. Los camarones tienen menos grasa y, por lo tanto, contienen un nivel más bajo de omega 3 que algunos otros mariscos (como el salmón del Atlántico), pero el contenido de omega 3 en los camarones (promedio de 120 mg/100g) está muy por encima del mínimo de 60 mg/100g requerido para una etiqueta oficial de «buena fuente de ácidos grasos omega 3.,»
información de la Fundación George Mateljan-una fundación sin fines de lucro con la misión de ayudarlo a comer y cocinar de la manera más saludable para una salud óptima (www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice& dbid=107) – proporciona una gran cantidad de información sobre los numerosos beneficios de comer camarones. Por ejemplo, el camarón es una excelente fuente del mineral antioxidante selenio (56 mg por 4 onzas). Investigaciones recientes han demostrado que el selenio en los camarones puede ser bien absorbido por el cuerpo humano (se estima que un 80-85 por ciento para la absorción total de selenio)., La deficiencia de selenio es un factor de riesgo para insuficiencia cardíaca y otras formas de enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2, función cognitiva comprometida y depresión.
otro ejemplo es la glutatión peroxidasa (GPO), una enzima muy importante que no puede funcionar sin el mineral selenio; ayuda a proteger la mayoría de nuestros sistemas corporales, como nuestros pulmones, de daños no deseados por moléculas que contienen oxígeno. Y el camarón puede ser una fuente distintiva del nutriente carotenoide antioxidante y antiinflamatorio astaxantina (una sola porción de 4 onzas de camarón puede contener 1-4 mg de astaxantina., Este carotenoide ha demostrado, en estudios en animales, proporcionar apoyo antioxidante a los sistemas nervioso y musculoesquelético, así como disminución del riesgo de cáncer de colon y disminución del riesgo de ciertos problemas relacionados con la diabetes.
según la Fundación George Mateljan, una porción de camarones (al vapor, 4 onzas, o alrededor de 113 gramos) proporciona una porción significativa del valor diario o ingesta de referencia dietética (DV, DRI) para muchos nutrientes valiosos, incluyendo proteínas (52 por ciento) y ácidos grasos omega-3 (14 por ciento); minerales como selenio (102 por ciento), yodo (31 por ciento), fósforo (50 por ciento), y zinc (17 por ciento); y vitaminas como la vitamina B12 (78 por ciento), vitamina B3 (19 por ciento), vitamina E (17 por ciento), vitamina B6 (16 por ciento) y vitamina A (11 por ciento).,
una palabra de precaución: en un pequeño número de personas (aproximadamente 1 de cada 100) el colesterol alto en sangre puede ser causado por una afección genética llamada hipercolesterolemia familiar (HF) o hiperlipidemia familiar combinada (HF). Este trastorno autosómico dominante se caracteriza por niveles altos de colesterol, específicamente niveles muy altos de lipoproteínas de baja densidad (LDL, «colesterol malo») en la sangre y enfermedad cardiovascular temprana. Las personas con esta afección a menudo necesitan prestar más atención a su consumo de alimentos con alto colesterol.,
Perspectivas
Una porción de una docena de camarones grandes contiene 130 mg de colesterol. Esto no debe ser una preocupación para la salud, porque el camarón es un alimento bajo en grasas con un rico contenido de ácidos grasos altamente insaturados, que conducen a la formación de lípidos de alta densidad, comúnmente conocidos como «colesterol bueno».»El consumo de camarones en realidad puede reducir los niveles de colesterol en la sangre. Los científicos han concluido que una dieta saludable puede incluir camarones, hervidos o asados. Al igual que con la mayoría de los alimentos, es mejor evitar freír y limitar la cantidad de aceite, mantequilla, salsa tártara y mayonesa.
Per Dr., Rosemary Stanton, los japoneses son los mayores consumidores de camarones del mundo, y también tienen la mayor esperanza de vida, por lo que puede haber una conexión. «Por lo menos, es justo decir que es poco probable que el colesterol en los camarones y otros mariscos dañe las arterias siempre que los mariscos no estén maltratados o triturados y cocinados en grasa saturada.»
