Dal Makhani recipe with stovetop and instant pot instructions. El Dal makhani es un plato indio clásico hecho con urad dal entero, rajma, mantequilla y especias. Es uno de los platos de lentejas más populares originados en la región de Punjab de la India y Pakistán.,
Dhal o dal se refiere a las lentejas y makhani se traduce a mantecoso. Dal makhani significa literalmente dal mantecoso. Esta Receta Punjabi Dal makhani es un guardián y nunca ha dejado de sorprender a mi familia & invitados. Estoy seguro de que te encantará lo rico, cremoso, sabroso y delicioso que sabe!
¿Qué es dal makhani?,
Dal makhani es un plato indio popular hecho a fuego lento lentejas negras enteras & frijoles rojos con especias, mantequilla & crema.
tradicionalmente, el Dal makhani se prepara cocinando lentejas a fuego lento en leña / carbón durante varias horas. Esta cocción lenta durante horas prolongadas produce un dal cremoso, espeso y de mejor sabor mantecoso.
hacer un buen Dal makhani es fácil & solo necesita unos pocos ingredientes, pero lleva tiempo ya que las lentejas deben cocinarse lentamente., Así que este es un plato increíble para hacer para un fin de semana o una comida festiva especial.
servir este Dal makhani con mantequilla de ajo naan, Tandoori roti, roti, arroz jeera o arroz basmati.
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Cómo hacer dal makhani (paso a paso fotos)
1.Remojo de lentejas: agregue 1 taza de urad dal (lentejas negras) & ¼ taza de rajma (frijoles rojos) a una olla grande y enjuague bien unas cuantas veces., Escurre el agua y vierte de 3 a 4 tazas de agua fresca. Remojarlos durante al menos 6 a 8 horas. Para acelerar el proceso de remojo, puede verter agua hirviendo y remojar durante 4 horas.
2.Cocinar las lentejas: después de que estén bien remojadas, escurrir el agua y verter 4 tazas de agua fresca. Cocine a presión a fuego medio durante 10 silbidos. Se tarda unos 35 a 40 minutos. Si usa una olla instantánea cocine a presión durante 20 minutos. Si se cocina en una olla, agregue más agua según sea necesario y cocine hasta que se ablanden., Así es como se cuidan después de cocinarlos a presión.
3.Comprobar si está bien cocido: cuando la presión se libere de forma natural, abra la tapa y compruebe si el dal está bien cocido. Tanto rajma como urad dal tienen que ser suavizados. Presione hacia abajo un rajma y unos urad dal entre el pulgar y el dedo delantero. Deben hacerse puré muy bien fácilmente. No deben ser aldente ni siquiera ligeramente duros.,
Si son menores de cocido, agregar media taza más de agua y dejar cocer un poco más acerca de 3 a 4 silbatos.
mientras se cocina el dal, picar 1 cebolla mediana finamente. Hacer 1 cucharada de pasta de ajo jengibre. Corte 210 gramos de tomates (aproximadamente 1 taza picada). Puré en una licuadora. Necesitaremos 1 taza de puré de tomate aquí. Mídelo y manténgalo a un lado.
Making masala
4.Calentar una olla de fondo pesado. Añadir 1½ cucharada de mantequilla y 1 cucharada de ghee., Si usa especias enteras (opcional), agregue 1 hoja de laurel, 1 cardamomo negro y 2 cardamomos verdes. Saltear durante medio minuto. A continuación, añadir 1 cebolla mediana finamente picada. Saltear hasta que estén doradas o de color marrón claro.
5.Luego agregue 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre. Saltee durante 1 minuto hasta que el olor crudo desaparezca.
6.,A continuación, agregue 1 taza de puré de tomate (210 gramos) y saltee por un tiempo.
7.Agregue 1 cucharadita de sal, ¾ a 1½ cucharadita de chile rojo en polvo y 1 cucharadita de garam masala. Ajusta el polvo de Chile a tu gusto. Uso 1½ cucharadita de chile rojo de cachemira en polvo. Si está usando polvo de chile caliente, corte . Usé este punjabi garam masala. Por favor, asegúrate de usar uno bueno.,
8.Saltear hasta que la masala se cocine bien y se vuelva espesa. El masala comienza a oler bien cuando se hace.
9.Triturar las lentejas cocidas ligeramente y transferir a la olla junto con el caldo. Revuelva bien y agregue 1 taza de agua.,
cocción Lenta
10.Revuelva y continúe cocinando al fuego más bajo posible revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Después de 60 minutos, tendrá que agregar otra media taza de agua cada vez y cocinar hasta que el dal espese. Agrego alrededor de 2 tazas de agua en total (1 + ½ + ½).
11.Continúe cocinando a fuego lento durante un total de 80 minutos revolviendo de vez en cuando para evitar que el dal se pegue en el fondo.,
12.Prueba el Dal makhani. Agrega más sal según sea necesario. Tome ½ cucharadita de kasuri methi (hojas secas de alholva) y aplástelo entre las palmas de las manos. Entonces añádelo. Esto resalta el sabor.
13. Agregue ¼ de taza de crema y continúe cocinando durante otros 10 minutos., Si usted está haciendo por delante para su uso posterior, puede agregar crema, mantequilla y kasuri methi cuando se recalienta. Así que simplemente haga el Dal makhani sin todos los 3, enfríe y refrigere o congele. Cuando se recalienta añadir todos ellos.
14.Esta fue la consistencia que obtuve después de 90 minutos de cocción total. Espeso, cremoso & sabroso. Luego agregue 1½ cucharada de mantequilla. Apaga la calefacción.,
Fumar dal makhani (opcional)
por Favor, evite esto si usted es un principiante cocinar. Dal makhani sabe bien incluso sin este paso.
coloque una taza o tazón de acero alto en el Centro de la olla. Asegúrate de que no se sumerja en el dal. Sostenga un pedazo de carbón de leña con una pinza sobre fuego directo. Para mayor seguridad, use un encendedor de estufa o una vela en lugar de una fuente de fuego más grande.
Después de unos minutos, el carbón se volverá rojo & caliente., Luego colóquelo cuidadosamente dentro de la taza y vierta ¼ de cucharadita de ghee. Inmediatamente verá los humos emitidos por el carbón. Cubra la olla inmediatamente y deje durante 3 a 4 minutos.
Usted puede repetir verter el otro ¼ de cucharadita de ghee humo por más tiempo. Fumar demasiado tiempo dejará un sabor muy fuerte, por lo que 3 a 4 minutos es lo suficientemente bueno para nuestro gusto.,
Dal makhani va muy bien con panes indios como butter naan, roti, Tandoori roti e incluso con arroz jeera o arroz basmati llano. Decorar dal makhani con crema o mantequilla antes de servir.
Ingredientes & Sustitutos
Lentejas – yo uso lentejas negras (de todo el urad dal) y los frijoles rojos (rajma). Para 1 taza urad dal uso ¼ taza rajma. Muchas personas también agregan una pequeña cantidad de chana dal (gramo de Bengala) para obtener textura., Si lo prefiere puede usar 2 cucharadas en la receta o puede sustituir rajma con chana dal.
crema-cocinar crema, crema batida, crema espesa o Malai casero (crema) funciona bien. Si usa Malai casero, licúelo bien en un frasco pequeño de la licuadora hasta que quede suave. Luego transfiera esto a una taza pequeña y mezcle unas cucharadas de Dal makhani. Luego vierte eso en la olla. De este modo la crema no se partirá.
Kasuri methi o hojas secas de alholva-una pequeña cantidad de kasuri methi hace una gran diferencia aquí. Sin embargo, si no lo tiene, puede omitirlo. No hay sustituto.,
consejos profesionales
remojar las lentejas negras y rajma durante al menos 8 horas. Las lentejas bien empapadas cocinan hasta una textura cremosa que es muy importante para hacer un delicioso Dal makhani. Para acelerar el proceso de remojo, puede remojarlos en agua hirviendo durante 4 horas.
Precocinar las lentejas antes de añadirlas a la makhani masala. Incluso dal poco cocido no funcionará bien aquí.
La mantequilla es el ingrediente clave para hacer un sabroso Dal makhani. Sea generoso & use una buena cantidad de mantequilla., En la India, se utiliza mantequilla cultivada que en realidad trae un sabor increíble. También puedes usar la mantequilla normal como lo hice yo.
pero sea generoso& agregue una buena cantidad de él. Si usted está en una dieta baja en grasa, reduzca el tamaño de su porción en lugar de hacer un Dal makhani bajo en grasa.
prefiero usar la mitad de mantequilla y la mitad de ghee para cocinar la masala, ya que usar solo mantequilla se quema rápidamente. Puedes usar una para la otra.
lentejas de cocción lenta en un fuego más bajo saca los mejores sabores., El Dal makhani que se sirve en los restaurantes es tan sabroso que las lentejas se cocinan durante la noche o todo el día a fuego lento.
sin hervir a fuego lento, realmente no obtendrá los sabores esenciales en su Dal makhani. Sugiero hervir a fuego lento durante al menos 90 minutos después de agregar las lentejas cocidas al templado o masala.
más consejos
Las especias se utilizan en cantidades mínimas aquí para mantener el sabor de lentejas negras cocidas a fuego lento dominante. La mayoría de los restaurantes indios estándar utilizan especias enteras como la hoja de laurel, cardamomos negros & cardamomos verdes especialmente en el templado.,
estas especias hacen una gran diferencia ya que liberan un aroma único al dal cuando se cocinan lentamente durante varias horas. Sin embargo, puede usar especias enteras o especias molidas o una mezcla de ambas. Más en las notas de la receta.
fumar Dal makhani-plato hecho tradicionalmente se cocina en el fuego de carbón durante largas horas que imparte naturalmente un aroma ahumado al plato. Hasta cierto punto el sabor ahumado se puede recrear en casa fumando el plato final. Este paso es opcional. Lo he mostrado en detalle en el video que puede echar un vistazo.,
si prefiere fumar su Dal makhani, asegúrese de usar carbón de leña que no tenga aditivos ni combustible agregado. Muchas personas también agregan humo líquido al plato para obtener ese sabor fuerte.
preguntas frecuentes
Dal makhani está hecho con lentejas negras enteras, mantequilla sin sal, especias, tomates, cebollas, hierbas & crema.
Sabut urad dal se utiliza en Dal makhani., También se conoce como lentejas negras o gramo negro.
simplemente omita las cebollas y siga la receta tal cual. No habrá ningún cambio en el sabor.
aunque los sabores principales provienen de la cocción lenta de las lentejas, una pequeña cantidad de especias enteras o molidas elevan los sabores del plato. Así que para los mejores sabores, utilice las especias como se mencionó.
para obtener los mejores sabores, enfríelo inmediatamente, transfiéralo a recipientes de vidrio más pequeños seguros para el congelador & congele dentro de las 2 horas de cocción. De esta manera los sabores se conservan al máximo. Cuando prefiera usarlo, descongélelo en la nevera durante la noche o durante 10 a 12 horas.
para recalentar, transferir a una olla y cocinar hasta burbujear & muy caliente. Si es necesario, vierta poca agua. Alternativamente transfiera a un tazón de acero y recaliente en olla instantánea (PIP) a alta presión durante 3 a 4 minutos. No añado agua para recalentar en el IP.,
¿Cómo duplicar la receta?
para duplicar esta receta, Doble todos los ingredientes. Cocine a presión las lentejas por la misma cantidad de tiempo. Cocino lentamente el Dal makhani durante más de 2 horas después de agregar las lentejas cocidas al masala.,
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Recipe card
Dal makhani
Whole spices (optional)
- ▢ 1 bay leaf (optional)
- ▢ 2 green cardamoms (optional)
- ▢ 1 black cardamom (optional)
Instructions
Preparation
- ▢
Add urad dal and rajma to a large pot and rinse them well a few times., Escurrir el agua y remojarlos en 3 a 4 tazas de agua durante 7 a 8 horas. Para reducir el tiempo de remojo, puede remojarlos en agua hirviendo durante 4 a 5 horas.
- ▢
Después de drenar el agua y enjuague bien.
- vierta 4 tazas de agua dulce y cocine a presión para 10 silbidos a fuego medio. También puede cocinar en una olla hasta que esté suave y tierna agregando más agua cuando sea necesario. Si se cocina en olla instantánea, cocine a presión a alta presión durante 20 minutos.,
Cómo hacer dal makhani
- ▢
Calentar una olla de fondo pesado con mantequilla & ghee. Si usa especias enteras, agréguelas y saltee durante medio minuto., A continuación, añadir las cebollas y freír hasta que se doren.
- agregue la pasta de ajo de jengibre y saltee durante 1 minuto hasta que el olor crudo desaparezca.
Dhungar-smoking (opcional)
- coloque un pequeño trozo de papel de aluminio o una taza de acero alta en el Dal makhani., Sostenga una pieza de 1 a 2 pulgadas de carbón de leña natural con una pinza y quémela a fuego directo hasta que esté al rojo vivo. Luego colóquelo en la lámina conservada sobre dal o en la taza de acero.
Instant pot dal makhani
- ▢
Pulse REHOGAR botón en el Instante de la olla. Agregue el ghee y la mantequilla al inserto de acero.
- ▢
una vez que la mantequilla se derrita, agregue las cebollas y saltee hasta que esté transparente. Agregue la pasta de ajo y jengibre y saltee durante 30 segundos.
- ▢
Vierta el puré de tomate, chile rojo en polvo & garam masala. Saltear durante 3 a 5 minutos.,
- ▢
Drenar el agua de las lentejas y agregar. Vierte 4 tazas de agua y desglasa la olla frotando el fondo con una espátula de madera.
- ▢
Pulse el botón CANCELAR. Asegure la olla instantánea con la tapa. Coloque el mango de liberación de vapor hasta el sellado.
- id
presione el botón de cocción a presión y configure el temporizador a 30 minutos.,
- ▢
Cuando la IP acabados se oirá un pitido. Espere a que la presión se libere naturalmente.
- ▢
Abra la tapa. Añadir sal & triturar ligeramente el urad dal, no rajma.
- ▢
Pulse REHOGAR botón. Ajuste el ajuste a bajo presionando el botón de saltear dos veces.
- ▢
Cocinero más revolviendo con frecuencia, hasta que espese., Opcional-prefiero agregar 1 taza más de agua en 2 lotes, ½ taza cada vez. Cocine más hasta que esté realmente cremoso y espeso.
- ▢
Cuando la mayor parte de la humedad se evapora, dal vuelve más grueso. A continuación, añadir la nata y kasuri methi. Continuar cocinando hasta que esté cremoso.
- ▢
agregue la mantequilla y decorar dal makhani con crema.,
Notas
- Usted puede reducir a la mitad de la receta para hacer 2 a 3 porciones. Reducir el tiempo de cocción a 60 minutos.
- caldo de lentejas más antiguo & los frijoles (envejecidos) a menudo tardan más en cocinarse. Así que cómpralos en una tienda que vende acciones más frescas.
- si no te gusta usar rajma, simplemente sáltalos. Mantenga todas las cantidades de ingredientes iguales.,
- Puede usar especias enteras en el templado: 1 cardamomo negro, 2 a 3 cardamomos verdes y 1 hoja de laurel.
- Puedes usar puré de tomate embotellado o casero. Para hacer el puré, picar y mezclar un poco más de 1 taza de tomates para hacer 1 taza de puré.
- Puedes cocinar las lentejas en una olla si no tienes una olla. Puede tomar alrededor de 60 a 90 minutos. Añadir más agua de la mencionada en la receta.
- cocine a fuego lento el dal durante al menos 90 minutos para obtener la mejor textura. Si duplica la receta, cocine a fuego lento durante más tiempo.
- Dal makhani sabe mejor cuando se cocina lentamente a fuego lento durante mucho tiempo., Así que no cocine incluso a fuego medio.
- Para obtener el sabor auténtico, puede cocinar el dal durante 3 horas a la llama más baja, agregando más agua según sea necesario.
- siga revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
para obtener mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso y consejos sobre la tarjeta de recetas.,v>Dal makhani
© Swasthi las Recetas
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