cúrcuma, (Curcuma longa), planta herbácea perenne de la familia del jengibre (Zingiberaceae), los rizomas tuberosos o tallos subterráneos, de los cuales se han utilizado desde la antigüedad como condimento, un tinte textil y médicamente como estimulante aromático. Nativa del Sur de la India e Indonesia, la cúrcuma se cultiva ampliamente en el continente y en las Islas del Océano Índico. En la antigüedad se utilizaba tanto como perfume como especia., El rizoma tiene un aroma a pimienta y un sabor cálido algo amargo y tiene una fuerte tinción de color amarillo anaranjado. Es el ingrediente que colorea y saborea la mostaza preparada y se utiliza en polvo de curry, condimentos, encurtidos y mantequillas especiadas para verduras, en platos de pescado y huevo, y con aves de corral, arroz y cerdo. En partes de Asia, el agua de cúrcuma se aplica como cosmético para dar un brillo dorado a la tez. Con fama de tener propiedades antiinflamatorias, la cúrcuma a veces se consume como té o en forma de píldora para una variedad de dolencias, incluyendo artritis y problemas intestinales.,
Badagnani
Las plantas de cúrcuma alcanzan aproximadamente 1 metro (3,3 pies) de altura y tienen hojas largas y simples con pecíolos largos (tallos de las hojas). Las hojas emergen de los rizomas ramificados que se encuentran justo debajo de la superficie del suelo. Los rizomas más viejos son algo escamosos y de color marrón, mientras que los rizomas jóvenes son de color amarillo pálido a marrón anaranjado. Las pequeñas flores amarillo-anaranjadas nacen en las axilas de las brácteas cerosas que generalmente son de color verde pálido o teñidas de púrpura.,
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la producción implica un proceso de ebullición, que es seguido por la exposición de los rizomas a la luz solar durante cinco a siete días para secar. Luego se pulen frotando a mano o rotando en un tambor montado. Los rizomas secos varían de aproximadamente 2.5 a 7.5 cm (1 a 3 pulgadas) de longitud., La especia se vende generalmente en forma de tierra. La destilación produce de 1,3 a 5,5 por ciento de aceite esencial, cuyos componentes principales son turmerona y ar-turmerona. La materia colorante es la curcumina, que también es un antioxidante.
El papel teñido con una tintura de cúrcuma, a la adición de álcali, cambia de amarillo a marrón rojizo, convirtiéndose en violeta al secarse, proporcionando así una prueba de alcalinidad.
