a medida que el siglo 19 dio paso al 20, los estadounidenses se despertaron con un nuevo tipo de desayuno. Vertidos de una caja en un tazón y rociados con leche, los cereales fríos como los copos de maíz tostados de Kellogg, las nueces de uva y el trigo rallado no solo eran más livianos y fáciles de digerir que los alimentos básicos más tradicionales como el bistec y los huevos, el hachís, la salchicha, el tocino y las flapjacks., También ofrecían un nivel de comodidad antes inimaginable a hombres, mujeres y niños cuyos horarios se ajustaban al ritmo más rápido de una nación industrializada y en rápida urbanización.
cómo era el desayuno antes del cereal
detalles de un anuncio de 1920 para Kellogg’s Toasted Corn Flakes.,
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«en el período colonial, la gente, especialmente la gente común de la clase trabajadora, tenía una tendencia a comer gachas o sobras de la noche anterior», dice la historiadora culinaria Sarah Wassberg Johnson. Pero a medida que la nueva nación se hizo más rica, explica, los desayunos se hicieron más grandes. «Hay una tendencia que comenzó con la aristocracia europea, a tener este buffet de desayuno gigante con lengua ahumada fría, jamón, salchichas y platos de huevo y cosas por el estilo.,»
en el siglo XIX, sin embargo, los grandes productos para el desayuno se convirtieron en algo común, especialmente después de la industrialización de la producción de carne de res y cerdo en ciudades del Medio Oeste como Chicago y Cincinnati. Esto fue particularmente cierto en las áreas rurales, donde las comidas matutinas grandes y cargadas de carne alimentaban a los agricultores y trabajadores para sus días de trabajo.
entonces vino la Revolución Industrial, que revolucionó la naturaleza del trabajo. Más personas trabajaban en fábricas, tiendas u oficinas, que funcionaban en horarios estandarizados, dejando menos tiempo para la preparación y el consumo de alimentos durante la semana laboral.,
cada vez más, una comida abundante de la mañana tampoco se consideraba ideal por razones de salud. Enfermedades como la tuberculosis (entonces llamada consumo) plagaban a muchos estadounidenses en ese momento. También lo hicieron las enfermedades digestivas, probablemente vinculadas a una dieta típica alta en carbohidratos refinados, azúcar y carne.
«At The turn of the century…especialmente con la influencia de Teddy Roosevelt y su respaldo a lo que llamó la «vida extenuante», hay un resurgimiento del interés en la salud y el atletismo», dice Wassberg Johnson., «Nos estamos recuperando de los excesos de la Edad Dorada, tanto económica como moralmente, y en términos de lo que comemos.»
the Kellogg brothers and the birth of cereal
Dr. John Harvey Kellogg, circa 1937.
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El Dr. John Harvey Kellogg, uno de los primeros gurús del bienestar en Estados Unidos, ayudó a liderar el movimiento hacia una vida más limpia. Criado en la Iglesia Adventista del Séptimo Día, que creía en el inminente fin del mundo y la segunda venida de Cristo, el Dr., Kellogg había sido preparado por los fundadores de la iglesia para ser un líder en la fe. En 1876, se hizo cargo de un instituto de salud fundado por la iglesia en Battle Creek, Míchigan, que construyó en el mundialmente famoso spa médico y resort conocido como el Sanatorio de Battle Creek.
basándose en principios de salud Adventistas como comer una dieta vegetariana y evitar el alcohol, el tabaco y la cafeína, la filosofía de Kellogg de «vida biológica» enfatizó el ejercicio regular, la terapia de masaje y el consumo de mucha agua., Se centró particularmente en la salud digestiva de los pacientes, denunciando los males de los alimentos grasos, grasientos, salados o picantes, y respaldando los enemas potentes regulares para limpiar el tracto digestivo. Después de haber estudiado a los gorilas en los zoológicos, y al ver que tenían de cuatro a cinco deposiciones al día, prescribió a sus pacientes que hicieran lo mismo, y trató de servir alimentos que ayudaran a ese proceso.
Ver: Temporada 1 de The Food That Built America without signing in now.,
cómo llegaron a ser los copos de maíz
una postal de la fábrica de Kellogg en Battle Creek, Michigan.
Mary Evans Picture Library/Everett
alrededor de 1877, el Dr. Kellogg inventó una mezcla dos veces horneada de harina, avena y harina de maíz, que comenzó a romper en pequeños trozos para servir (después de que un paciente se rompiera un diente en una versión de galleta). Creía que al hornear los granos enteros a altas temperaturas, un proceso que llamó «dextrinización», se volvieron más fáciles de digerir y, por lo tanto, más saludables.,
como el historiador Médico Howard Markel escribe en su libro The Kelloggs: the Battling Brothers of Battle Creek, rastrear los orígenes exactos de los Corn Flakes de Kellogg es difícil, debido a las muchas versiones competidoras de la historia. La esposa de Kellogg, ella, y su hermano, Will, quien trabajó como su asistente (e hizo gran parte del trabajo administrativo necesario para dirigir el sanatorio), trabajaron junto a él en la cocina, y ambos afirman jugar un papel en la invención de los copos, al igual que varios otros miembros de la familia y empleados del sanatorio., De acuerdo con la historia de la compañía, fue una noche en 1898 cuando un lote de masa de cereales a base de trigo se dejó accidentalmente fuera durante un período prolongado de tiempo, haciendo que fermentara. Cuando se enrolló en láminas delgadas, la masa ligeramente mohosa produjo escamas grandes y delgadas perfectas que se volvieron crujientes y sabrosas en el horno. Durante los siguientes años, Will Kellogg siguió experimentando con la receta, y descubrió que el maíz, en lugar de trigo, producía copos aún más crujientes y crujientes.
a los pacientes de la» San » les encantaron los nuevos copos de cereal, que el Dr., Kellogg llamó granosa (una combinación de «grano» y el sufijo científico «ose», o metabolismo). Will Kellogg, mientras tanto, vio la oportunidad de comercializar los copos a la gente común que buscaba un desayuno ligero y saludable.
Después de años de trato humillante por parte de su hermano—incluyendo ser obligado a tomar dictado mientras John estaba en el baño—Will compró los derechos de la receta de cereales en escamas y se puso en huelga por su cuenta, fundando la Battle Creek Toasted Corn Flake Company en 1906., Agregando Malta, azúcar y sal a la masa, comenzó a fabricar copos de maíz de Kellogg en cantidades masivas, y vertiendo gran parte de las ganancias en publicidad.
para 1909, según Markel, la compañía de Will producía 120.000 cajas de copos de maíz al día. John Kellogg, que resentía el éxito de su hermano, más tarde luchó contra él por el derecho a usar el apellido familiar. La batalla legal resultante terminó en 1920, cuando la Corte Suprema del Estado de Michigan falló a favor de Will, debido a su éxito en popularizar su producto ahora omnipresente.,
cómo los cereales cambiaron el desayuno para siempre
anuncio de principios del siglo XX para Grape-Nuts.
Advertising Archive / Everett
Cuando Will Kellogg entró en el mercado, otros ya habían comenzado a capitalizar el apetito del público en general por los cereales. Entre los más exitosos estaba C. W. Post, un paciente de una sola vez en el Sanatorio de Battle Creek que adaptó la receta de cereales de Kellogg en su propia versión producida en masa, Grape-Nuts, con un tremendo éxito., Post, un feroz competidor de Kellogg, incluso compró los derechos exclusivos para fabricar la máquina de laminación de cereales necesaria en el proceso de producción de cereales, equipo que Will Kellogg originalmente ayudó a diseñar.
con la finalización del ferrocarril transcontinental a finales del siglo XIX, los Estados Unidos se vincularon a un grado sin precedentes, creando un mercado masivo para Kellogg, Post y otras marcas de alimentos envasados recientemente reconocibles para ply sus mercancías., A pesar de las afirmaciones a veces escandalosas hechas en su publicidad (Post, por ejemplo, afirmó que las nueces de uva curaban todo, desde el raquitismo hasta la malaria), la creciente variedad de compañías de marca prometía un cierto nivel de calidad y uniformidad, especialmente cuando los estadounidenses comenzaron a consumir alimentos procesados en cantidades masivas por primera vez.,
con su irresistible combinación de afirmaciones saludables y conveniencia, combinadas con las circunstancias únicas del momento histórico en el que surgieron, los Corn Flakes y otros cereales de Kellogg tendrían un impacto revolucionario en el desayuno americano. «Fue muy fácil en comparación con cualquier otro tipo de desayuno», dice Wassberg Johnson. «Abres una caja, la tiras en un tazón, viertes un poco de leche sobre ella. Realmente no puedes ser mucho más fácil que eso por la mañana.»
WATCH: the new season of the Food That Built America se estrena el domingo 14 de febrero a las 9/8c. , Vea un adelanto del episodio el martes 9 de febrero a las 10 / 9c. Vea un adelanto a continuación:
