Si usted oye a alguien decir que un elemento de la comida fue inventado en la Feria Mundial de 1904 en saint Louis, usted puede estar casi seguro de que están equivocados. Ese evento en particular, oficialmente llamado Louisiana Purchase Exposition, se ha convertido en un imán único y poderoso para historias falsas de origen alimentario, un fenómeno que cubrí en detalle en 2016., La hamburguesa, el hot dog, la mantequilla de maní, el té helado, El sandwich del club, el algodón de azúcar: se ha alegado que todos fueron inventados en el recinto ferial de St.Louis en 1904, o al menos popularizados allí. Ninguno de ellos lo era.
hay un clásico de la comida americana, sin embargo, cuyos orígenes están realmente vinculados a la Feria de 1904: el cono de helado. Pero probablemente no se inventó en una explosión de inspiración allí mismo en el recinto ferial, a pesar de las muchas historias dramáticas de vendedores de helados ingeniosos que se quedaron sin tazas y waffles enrollados en conos improvisados., En cambio, esta es una historia sobre el buen ajetreo pasado de moda, la ambición de los inmigrantes recién llegados en busca de su fortuna…y, por supuesto, muchos abogados. ¿Cuánto más Americano podría ser una historia de comida?
antes del cono
los antecedentes del cono de helado ciertamente existían mucho antes de 1904. La gente había estado comiendo helado de varios recipientes con forma de cono durante décadas; simplemente no se comían los recipientes ellos mismos.,
ya en 1807, Philibert-Louis Debucourt creó un grabado llamado el Interior del Café Frascati, que muestra, junto a elegantes parisinos disfrutando de limonada y ponche, a una mujer levantando a su boca un extraño utensilio en forma de espiral, que contiene lo que muy bien podría ser helado. El historiador culinario Robin Weir afirma que esta es la primera evidencia pictórica de un cono de helado, y podría tener razón. También podría ser una cuchara muy fea.,
a medida que el helado creció en popularidad en el siglo XIX, los vendedores ambulantes comenzaron a venderlo en las calles de la ciudad en una variedad de tazas y contenedores, incluidos utensilios de vidrio en forma de cono y los notoriamente antihigiénicos «penny licks», diminutos vasos con tallo en los que se vendían helados en la costa británica y en las calles de Londres.
Esta fotografía, alrededor de 1877, muestra a un grupo de niños enjambrando el carrito de un vendedor de helados en Londres; el niño en el centro está comiendo una «lamida de medio penique» de helado., En ese momento, los vendedores servían porciones de helado en vasos que luego serían reutilizados por el siguiente cliente sin lavar, lo que podría propagar enfermedades.
pero ¿cuándo empezó la gente a poner helado en conos comestibles? Muchos historiadores han señalado las recetas de la autora británica Agnes B. Marshall como precursores. El Libro de cocina de la señora A. B. Marshall (1887) incluye instrucciones para hacer «Cornets con crema», recipientes en forma de cono hechos de una pasta dulce de almendras escaldadas y harina, enrollados alrededor de moldes de Cornetas, horneados y rellenos con crema batida con sabor a vainilla endulzada., «Estas cornetas también se pueden llenar con cualquier crema o hielo de agua», señala Marshall – este último refiriéndose a brebajes de agua congelada como granitas-«y se sirven para una cena, almuerzo o plato de cena.»
es posible que los futuros innovadores se inspiraran en confitería de lujo como Mrs. Marshall, pero parece más probable que el cono de helado evolucionara a partir de los esfuerzos para ayudar a los vendedores ambulantes a evitar la rotura y las preocupaciones de saneamiento que venían con el uso de platos y cucharas.,
Una de las primeras alternativas a la moneda de un centavo lamer fue «hokey-pokey», desarrollado por los inmigrantes de los vendedores ambulantes en Londres en la década de 1870. Un diario Británico describe el hokey-pokey como «una gruesa tipo de Napolitano de hielo» hecha con una mezcla de una parte de agua por dos partes de leche, dulce y espesa con el azúcar y la maicena. La mezcla fue congelada, prensada en moldes rectangulares, luego cortada en rodajas y envuelta en papel blanco, para ser vendida en los carros de los vendedores.,
en pocos años, los inmigrantes italianos habían traído «hokey-pokey» a las ciudades del noreste de los EE.UU., y se extendió desde allí. En 1885, El Cincinnati Enquirer relató la aparición de este «lujo novedoso».»»Justo lo ideal para picnics», declaró el reportero. «No se necesitan cucharas ni platillos, no se lavan los platos.»El énfasis aquí da crédito a la idea de que la envoltura de papel de hokey-pokey representaba un creciente interés en recipientes de un solo uso y la resultante facilidad de limpieza.,
tanto en Inglaterra como en los EE.UU., los inmigrantes italianos dominaron el comercio urbano de helados, y las innovaciones dentro de él. En la década de 1890, los vendedores habían 86’ed la envoltura de papel de hokey-pokey y crearon, como un observador citado en un artículo de periódico posterior lo recordó, «una losa de media pulgada de helado colocada entre dos piezas cuadradas de oblea endulzada», un sándwich de helado temprano. Otros experimentaron con varios moldes y dispositivos para transformar esas obleas en tazas comestibles.
Un día de waffle «de la copa.,»
en 1901, Antonio Valvona, un ciudadano italiano que vivía en Manchester, Inglaterra, presentó una patente para un » aparato para hornear tazas de galletas para helados.»El dispositivo fue diseñado para hornear» masa o pasta…se componen de los mismos materiales que se utilizan en la fabricación de galletas , y cuando se hornean dichas tazas o platos pueden llenarse con helado, que luego pueden ser vendidos por los vendedores de helados en las vías públicas u otros lugares.,»
al año siguiente, Valvona se asoció con Frank Marchiony, un inmigrante italiano en Nueva York, para fundar la compañía Valvona-Marchiony, que produjo las tazas patentadas y el helado vendido en ellas. Valvona operó la fábrica de la empresa en el Reino Unido, mientras que Marchiony dirigió las operaciones estadounidenses, primero en el Lower East Side de Manhattan y luego en Brooklyn a medida que el comercio crecía.
para 1904, Marchiony había avanzado de empujar un carro callejero en solitario a operar «dos grandes fábricas de obleas y helados» y una flota de 200 carros, según un perfil de periódico en el momento., Pero los carros de Marchiony tenían mucha competencia en las calles de Manhattan, incluyendo los de su primo, Italo Marchiony, que había trabajado brevemente para la compañía Valvona-Marchiony, pero en 1903 había establecido una empresa de helados rival. En septiembre de ese año, Italo Marchiony presentó una patente para su propio » aparato de moldeo utilizado en la fabricación de vasos de helado y similares.,»
la innovación de Italo, afirmó, fue que su diseño hizo posible moldear pasta de galletas » en formas particulares e inusuales «que antes no eran posibles debido a» la delicadeza de la sustancia moldeada y la dificultad de formar y extraer la misma de los moldes.»A diferencia del molde de dos partes de Valvona, que tenía una parte superior y una parte inferior con bisagras que se cerraban como una almeja, el dispositivo de Italo Marchiony estaba compuesto por tres piezas: una parte superior con bisagras que se podía elevar verticalmente, más una parte inferior que consistía en dos bloques que se articulaban horizontalmente., «Tras la separación de los bloques», explicó su solicitud de patente, » la retirada de la sustancia que se ha formado en el molde ahora se permite fácilmente, a pesar de la delicadeza o nitidez de las sustancias moldeadas.»Las ilustraciones de la solicitud de patente de Italo muestran precisamente el tipo de formas inusuales que estaba tratando de moldear: tazas de té pequeñas de fondo plano hechas de masa de galletas, completas con mangos delicados.
y ahí es donde estaban las cosas en la víspera de la Feria Mundial de San Luis., La gente estaba comiendo helado de recipientes comestibles, pero nada que nadie hoy consideraría un cono de helado.
Meet Me in St.Louis
Una cosa que sabemos con certeza: los visitantes de la Feria Mundial comieron un montón de helados en conos, o cornucopias, como se les llamaba en ese momento. La señora F. M. Hicklin escribió a casa de su familia en Carolina del Sur que el «waffle cornucopia filled with ice cream» era un regalo que se disfrutaba ampliamente en «The Pike»—la versión de la exposición de un Midway, una franja de una milla de largo llena de cafés, diversiones y concesiones de alimentos.,
una fotografía tomada en la feria muestra a la Sra. Montague Lyon y sus tres hijos de pie fuera de la atracción» Nueva York al Polo Norte», cada uno sosteniendo un cono de helado. (El niño mayor ha logrado insertar su cono casi por completo dentro de su boca.) Los conos largos tienen lados ondulados y fondos puntiagudos, y parecen parecerse al tipo moldeado de cono de waffle familiar para nosotros hoy en día en lugar de solo un waffle enrollado. Esto sugiere que la confección no fue una creación improvisada de un puesto de gofres ni un producto del molde de galleta de Valvona o Italo Marchiony.,
El Lyon de la familia en la Feria Mundial de 1904.
Lo que no está claro es que el Lyon comprado sus conos y cómo ese proveedor se le ocurrió la idea. Sospecho que no fue el trabajo de la desesperación de último minuto, sino más bien una esquiva para evitar la concesión de licencias concesionarias restrictivas.
para vender cualquier tipo de artículo, desde joyas y recuerdos hasta Alimentos y bebidas, los vendedores tenían que solicitar y ser aceptados por la División de concesiones y diversiones de la exposición., La competencia era dura, ya que se podía hacer una fortuna vendiendo bocadillos y bebidas a multitudes diarias de 35,000 o más clientes cautivos.
como Pamela J. Vaccaro captura en su definitiva, y acertadamente nombrada, historia de la Feria Mundial de San Luis, más allá del cono de helado, más de 500 solicitantes buscaron el derecho de vender palomitas de maíz y cacahuetes en el evento. Sólo uno, C. A. Windmueller de San Luis, ganó el contrato. Otro San, Louis firm, la compañía Embotelladora estrella, se adjudicó la codiciada concesión de «refrescos», que le dio derechos exclusivos para vender refrescos con sabor, limonada, cerveza de raíz, helados, helados y «todas las bebidas calientes y frías que generalmente se sirven en las fuentes de refrescos.
unas semanas después de que la feria se cerrara el 1 de diciembre de 1904, Star demandó a los organizadores por $257,000 en daños y perjuicios por una serie de supuestas violaciones de contrato. Entre los muchos artículos en disputa estaba qué alimentos y bebidas cubría la franquicia exclusiva de Star. Los registros del caso judicial singularizaron uno en particular :» si las cornucopias de helado…,pertenecían a una concesión de helado o eran un alimento, Debido a la oblea comestible que envolvía el helado, y pertenecían a una concesión de restaurante o puesto de almuerzo.»
Star Bottling fue finalmente galardonado con 1 14,000, pero los registros judiciales dejan esta pregunta pertinente sin respuesta: ¿a qué restaurante o concesionario de almuerzos se le ocurrió la idea de la cornucopia de helados, horneando así en la concesión de helados de Star?
todo lo que sabemos con certeza es que el helado cornucopia se había introducido en América, y estaba a punto de convertirse en un éxito aún más grande de lo que había sido en la exposición., Tan pronto como el clima cálido volvió en la primavera, los confiteros de todo el país tenían un nuevo regalo para ofrecer a sus clientes.
trabajadores (incluyendo un niño de 14 años y un niño de 12 años empacando conos) en la fábrica de la Compañía de cono de helado sanitario en Oklahoma City, Oklahoma, 1917.
en mayo de 1904, los periódicos de Florida A Dakota del Norte publicaban anuncios y artículos que hacían referencia a «sándwiches de helado Cornucopia».»Muchos señalaron que el nuevo producto de moda se había originado en el lucio en St., Louis, y docenas de ferias estatales y del condado otorgaron concesiones de «cono de helado» a los vendedores durante todo el verano y el otoño de ese año.
en agosto, el Macon Telegraph perfiló la Cornucopia Waffle Oven Company de St. Louis, que acababa de recibir la concesión cono para la Feria Tri-State en Georgia. «Esta compañía está introduciendo una nueva novedad para servir helados», informó el periódico. «Se introdujo por primera vez en la gran feria mundial en San, Louis y de inmediato, a causa de su delicadeza y pulcritud, se convirtió en la confección más popular y han demostrado igualmente en el Este, y especialmente en los parques de Coney Island, Atlantic City, Chicago y varios otros centros turísticos famosos.»El cono de helado había llegado.
Marchiony Lawyers Up
de vuelta en Brooklyn, el negocio de Frank Marchiony en la Valvona-Marchiony Company estaba prosperando., Un perfil de ese año en el Brooklyn Eagle informó que Marchiony estaba » constantemente añadiendo a la planta «y que Valvona-Marchiony se había convertido en» el mayor fabricante de este tipo en los Estados Unidos.»Alrededor del mismo tiempo, Marchiony dejó de usar el nombre de» tazas de galletas «y comenzó a anunciar» obleas’Crispo’ y conos de helado», lo que indica que la compañía había saltado completamente a bordo de la locura de los conos.
Anuncio aparecido en el Brooklyn Daily Eagle, 31 de octubre de 1909.,
en el ahora en auge mercado de los cono de helado, la empresa Valvona-Marchiony tenía un activo valioso: la patente de Antonio Valvona para su » aparato para hornear tazas de galletas. La firma obtuvo una gran victoria en 1905 cuando un juez federal sostuvo la validez de la patente de Valvona y ordenó a un competidor llamado D’Adamo que dejara de usar su versión del dispositivo, que el juez declaró que era «idéntica a la del demandante, excepto en un detalle insignificante.,»
en 1910, los abogados de la compañía Valvona-Marchiony comenzaron a perseguir a los competidores que vendían contenedores en forma de cono, también, abofeteando demandas por infracción de patentes contra compañías desde Missouri hasta Ohio e Indiana. Marchiony contrató detectives privados en Pittsburgh para infiltrarse en la fábrica de la compañía Star Wafer e identificar lo que decían eran moldes para hornear imitadores. El 10 de julio de 1910, Frank Marchiony incluso presentó una demanda contra su propio primo, Italo, que desde entonces se había mudado a Hoboken, Nueva Jersey, y estaba operando una gran fábrica con sus propios moldes patentados.,
estos trajes tuvieron diversos grados de éxito. En el caso Louisville Cone Company, un tribunal de circuito de Kentucky dictaminó que » no podemos ver ninguna diferencia en los principios aplicables entre una copa y un cono, en la medida en que este último parece, en este sentido, ser nada más que el PRIMERO en una forma diferente. Pero un juez en Boston examinó dos dispositivos ofensivos y negó una orden judicial preliminar, concluyendo que «no se parecen mucho al dispositivo que se muestra en la patente en sí.,»
izquierda: ilustración de patente de Antonio Valvona de 1902 para un molde de «biscuit cup». Derecha: ilustración de patente de Italo Marchiony de 1903.
en un giro sorprendente, el Tribunal federal de Nueva Jersey dictaminó que la patente de Italo Marchiony era inválida e infringía la firma de su primo. «Estructuralmente y funcionalmente los dispositivos son sustancialmente similares», determinó el juez, luego agregó insulto al daño al afirmar que » el acusado nunca inventó un solo detalle del aparato en cuestión.,»A Italo se le ordenó suspender la producción y pagar daños y perjuicios, pero sus abogados obtuvieron una suspensión cuando apelaron la decisión.
los casos se prolongaron durante años. En el proceso, el Trenton Evening Times observó en 1913 ,» la magnitud de la fabricación de cono de helado se puso de manifiesto. Las fábricas funcionan día y noche produciendo millones de conos cada mes.»
el Tribunal Federal de Apelaciones de Filadelfia resolvió el asunto de una vez por todas en 1914, en un caso que subsumía la apelación de Italo Marchiony y la de muchos otros fabricantes., El juez tomó una lectura estrecha de la patente de Valvona, concluyendo que su innovación se limitó a detalles del diseño del molde relacionados con la conducción de calor y de ninguna manera impidió que otros crearan otros tipos de moldes para hornear.
«¡todos pueden hacer conos!»el International Confectioner trade journal declaró jubilosamente. La patente Valvona se volvió esencialmente inútil, y la industria estadounidense del cono de helado nunca ha mirado atrás.
creación de mitos
curiosamente, ninguno de los registros de los muchos casos judiciales hacen referencia a la St., Louis World’s Fair, y ninguno de los acusados pretendió haber inventado el cono de helado enrollando un waffle. No fue hasta más de una década después de la feria que la gente comenzó a hacer tales afirmaciones. Casi todas las narraciones implican un elemento de drama—por lo general, un vendedor de helados se queda sin tazas, o los invitados comienzan a arruinar su ropa mientras comen helado derretido con cucharas, y alguna persona astuta salva el día con un gofre enrollado.
muchos supuestos inventores se han propuesto a lo largo de los años., Una historia lo atribuye a Ernest Hamwi, un concesionario nacido en Siria que vende zalabia, una especie de gofre delgado de Oriente Medio. Otros lo atribuyen a Abe Doumar, David Avayou, o dos grupos diferentes de hermanos, Nick y Albert Kabbaz y Charles y Frank Menches.
en la revista Hoboken History, la propia hija de Italo Marchiony afirmó que él también había inventado el cono de helado en la Feria Mundial, aunque ese relato fue escrito en 1992, casi nueve décadas después de los eventos en cuestión., La historia de la invención registrada más cercana al evento real fue publicada por C. M. Egbert en el New York Produce Review y American Creamery en 1916, y omite un detalle importante: el nombre del inventor.
«una cierta joven», escribió Egbert, tenía una concesión de Feria vendiendo «un pastel dulce que horneó plano» en un dispositivo similar a una plancha de gofres. Su hermano vendía helados en un puesto cercano. Un cliente que había comprado algunos pasteles de la hermana le pidió al hermano que pusiera una cucharada de helado dentro de ellos., El hermano hizo que funcionara » enrollando los pasteles mientras todavía estaban calientes en forma de cornucopia y pellizcando el extremo…. Luego unió fuerzas con su hermana, juntando las dos concesiones, y pronto hicieron un negocio apresurado en conos de helado, ya que fueron apodados muy rápidamente.»
Egbert trabajó para una compañía de helados en Spokane, Washington, y había escuchado la historia de segunda mano de su gerente, que había asistido a la Feria., «Esto creo que es la historia verdadera y correcta del comienzo de los conos de helado», escribió, «Aunque he conocido personalmente al menos cincuenta personas, cada uno de los cuales fue el ‘creador.'»
ninguna de las muchas personas más tarde acreditadas con la invención del cono aparecen en los registros de la Feria de concesionarios oficiales, ni se enumeran como residentes en el directorio de la ciudad de St. Louis de 1904. Pero eso no significa que no vendieran comida en la Feria, ya que muchos concesionarios contrataron a trabajadores de fuera de la ciudad para sus puestos de trabajo o subcontrataron a vendedores de otras ciudades., Y, debido a que la mayoría de estos supuestos inventores entraron en el comercio de cono de helado en los embriagadores años inmediatamente después de la feria, cada uno de ellos habría tenido un interés personal en afirmar haber sido el inventor.
Abe Doumar, por ejemplo, estableció un puesto en Coney Island en 1905, donde vendía conos de helado hechos con planchas de gofres hechas a medida; pronto instaló a sus hermanos en los puestos de Doumar, incluido uno en Norfolk, Virginia, donde una de las máquinas originales de la vendimia de 1905 todavía se usa para hacer conos hoy en día., En 1913, Ernest Hamwi había establecido la American Cone Company, más tarde la Missouri Cone Company, en St. Louis, pero fue mucho más tarde-en su obituario en 1943-que se le atribuyó la improvisación del producto en el lucio.
con tantas historias después de los hechos que compiten y tan poca evidencia tangible, parece poco probable que alguna vez sepamos quién inventó el cono de helado., Tal vez la verdadera lección de esta historia es que la certeza y el drama que anhelamos en las historias de alimentos—la idea de que una sola persona tuvo que haber sido la primera, y que su invención se hizo en un destello de brillantez para resolver una emergencia inmediata—rara vez se confirman en la realidad. Pero ¿quién quiere creer que algo tan delicioso como el cono de helado resultó del proceso aburrido y prolongado de ensayo y error, con múltiples individuos trabajando en paralelo en problemas mundanos como la inconveniencia y el costo de lavar los platos?,
Todos los productos vinculados que aquí han sido de forma independiente seleccionado por nuestros editores. Podemos ganar una comisión en las compras, como se describe en nuestra Política de Afiliados.
