«yo solía pensar que para freír, usted necesita una freidora. No es así.»
fritos exquisitez en Nueva Orleans en el Jazzfest de esta semana.
La primavera y el verano pueden no parecer la mejor temporada de frituras, es decir, hasta que recuerde que es la época del año para sándwiches de cangrejo de concha blanda, ostras y almejas rebozadas, pollo frito, papas fritas y guacamole, y papas fritas saladas como acompañamiento del rollo o hamburguesa de langosta perfecta., ¿Tienes tu atención ahora?
solía pensar que para freír, necesitabas una freidora. No es así. Para hacerlo en casa, solo toma una olla, un wok o una cacerola de paredes profundas, y un termómetro de dulces o grasa profunda, e ir a la ciudad.
Cómo preparar
los mejores aceites para freír tienen altos puntos de humo para que no se quemen bajo las altas temperaturas requeridas para crujir. Algunos buenos candidatos son el cacahuete, la semilla de uva, la pacana y los aceites vegetales o de canola., Llene su olla de su elección con una cantidad moderada, tal vez alrededor de un cuarto o dos para un lote de comida frita del tamaño de su casa, dependiendo del tamaño de su olla y la cantidad que esté cocinando. Como regla general, debe ser suficiente para cubrir completamente un lote de lo que esté friendo.
configure un termómetro para realizar un seguimiento de su temperatura y coloque la olla en la estufa sobre una llama mediana. Mientras se calienta, prepare los artículos que planea cocinar cortándolos o descomponiéndolos para que todos sean similares en tamaño entre sí. Esto asegurará que todo se cocine al mismo ritmo.,
en el arte de freír, el secado es clave. Dado que agregar agua al aceite caliente hará que el aceite salte y, a veces, incluso hierva completamente sobre la olla, los alimentos no deben tener exceso de humedad cuando entren en la freidora. Secar bien cada pieza con una toalla o toallas de papel antes de cocinar.
Después de la cocción, la comida necesitará otra sesión de secado, esta vez para deshacerse de la grasa adicional, así que coloque una bandeja forrada con unas pocas capas de toalla de papel o una rejilla de secado cerca de la estufa., Y si no planeas servir la comida inmediatamente o tienes lotes de mayo para freír, necesitarás un horno caliente para mantenerlo crujiente. Establezca el suyo en su configuración baja, o en algún lugar alrededor de 200°F.
cómo freír
cuando su aceite alcance la temperatura deseada (esto depende de la comida y varía con el cocinero, pero si su receta no sugiere una, 325 a 350°F debe ser un lugar de partida decente), baje suavemente en un pequeño lote de alimentos, como un puñado grande de almejas o unos pocos trozos de pollo., El objetivo es mantener la temperatura del aceite, y agregar demasiada comida a la vez hará que se sumerja.
si está a temperatura, el aceite alrededor de la comida debe comenzar a burbujear inmediatamente. Usa una araña u otro utensilio ranurado de metal o bambú para alejar las piezas entre sí para que puedan crujir por todos lados.
cuando los artículos de freír se vean dorados e irresistibles, retire y espolvoree con sal o condimentos. Repita con los lotes restantes (deténgase cuando el aceite comience a dorarse o emita un olor fuerte).
finalmente, llámame., Traeré las cervezas.,v>
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