en mi mente, asar a la parrilla siempre ha sido sinónimo de comida de cocción rápida como filetes, hamburguesas y pechugas de pollo. Pero por mucho que me encanta la facilidad y la velocidad de estas comidas casuales al aire libre, a veces quiero cocinar algo más sustancial sin renunciar al placer de cocinar al aire libre. Así que he aprendido a usar mi parrilla como una especie de horno al aire libre, cocinando asados de buen tamaño como Lomo de ternera y lomo de cerdo sobre calor indirecto., Una vez que tenga un buen fuego encendido, este método de cocción no tarda más que asar en el horno, y los resultados son aún mejores. La carne es hermosamente húmeda, jugosa y perfumada con ese inconfundible sabor a humo de verano.
elija asados naturalmente tiernos
los mejores cortes para usar para asar a la parrilla son aquellos que normalmente asaría a fuego alto en el horno: cortes del lomo, lomo, solomillo, pierna y redondo. Generalmente me quedo con un asado pequeño a mediano (2 a 6 libras) ya que generalmente puedo cocinarlo sin reabastecer el fuego., (Un buen fuego de carbón durará más de una hora y media—un montón de tiempo para cocinar un asado de este tamaño.) Ciertamente puede usar el mismo método para cocinar asados más grandes, como una costilla de pie, pero tendrá que prestar más atención al fuego.
evite cortes demasiado duros o grasos como el hombro o el pecho; estos requieren el calor suave y lento de un estofado o el calor bajo y ahumado de la barbacoa tradicional para que se ablanden. También me gusta quedarme con asados deshuesados al asar a la parrilla porque a menudo sirvo la cena afuera, y es más fácil no tener que preocuparse por el tallado complicado., Una buena solución para un corte de carne como una pierna de cordero es ordenarlo deshuesado y enrollado en un asado cilíndrico ordenado.
antes de asar, frote la carne con el condimento para obtener una deliciosa capa de sabor. Mientras que un puñado de sal gruesa y pimienta recién agrietada servirá, me divierto mucho experimentando con mezclas de especias y hierbas (ver recetas al lado). No suelo molestarme con los adobos porque sus sabores y efectos tiernos apenas penetran en la superficie de un corte grande de carne, tienden a ser desordenados y, lo que es más importante, causan brotes., La única excepción es el lomo de cerdo: la carne muy magra se beneficia de unas pocas horas en un adobo de yogur simple. En este caso, limpio el exceso de adobo antes de asar y luego Cubro el lomo con un frote de especias para obtener una corteza sabrosa.
una parrilla de caldera grande funciona mejor
con una parrilla de caldera de 22 pulgadas o más grande, tendrá mucho espacio para acomodar tanto el fuego como la carne. La cúpula de una cubierta de parrilla de hervidor crea un ambiente de convección perfecto de calor y humo para asar la carne uniformemente. También estoy convencido de que el mejor combustible para asar a la parrilla es el carbón de madera dura porque le da el fuego más limpio y duradero. Puede usar una parrilla de gas para asar a la parrilla, siempre y cuando pueda calentar solo un lado y colocar el asado en el otro lado.,
obtener una buena cama de carbón que va en un lado de la parrilla para un fuego indirecto. Cuando las brasas estén ardiendo bien, coloca el asado al otro lado de la rejilla. Los respiraderos superior e inferior deben estar amortiguados casi todo el camino, pero no del todo, o el fuego se apagará. Esta técnica le da temperaturas de cocción alrededor de 325 ° a 375 ° F, perfecto para asar la carne. Si su parrilla tiene un termómetro externo, espere que lea más alto ya que registra la temperatura promedio dentro de la parrilla, no solo la temperatura del lado más alejado del fuego., Puse un termómetro de horno regular en la parrilla en el lado frío para controlar la temperatura.
Trate de no abrir la parrilla con demasiada frecuencia. Las primeras veces que probé asar a la parrilla, no pude resistirme a espiar con bastante frecuencia. Levantar la tapa no es catastrófico, pero deja escapar una gran cantidad de calor y hace que el fuego se queme más rápidamente, lo que aumenta el tiempo de tostado. Ahora lo compruebo cada 25 o 30 minutos.
Gire el asado una vez a la mitad de la cocción., El lado del asado más cercano al fuego se dorará un poco más rápidamente, por lo que girar el asado ayudará a garantizar que se cocine uniformemente. Utilice la tabla de la izquierda para estimar el tiempo total de cocción para que pueda girar a la mitad. Al igual que con el asado de cualquier carne, la mejor prueba de cocción es pegar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del asado. Una vez que la carne esté a unos 10 grados de la temperatura deseada, puede enrollarla directamente sobre las brasas durante unos minutos, girándola para que todos los lados tengan una corteza bien dorada., Dorar el asado después de cocinar (en lugar de antes) no es convencional, pero lo prefiero porque lleva mucho menos tiempo ya que la carne ya está caliente. También me permite solo dorar la carne si parece que la necesita. Luego deje reposar la carne durante 10 a 15 minutos antes de cortarla.
planee un menú flexible para ir con el asado. Dado que asar a la parrilla no es una ciencia exacta (variables como el viento y el clima frío podrían ralentizar las cosas), prepare ensaladas, slaws y salsas que puedan esperar y dé a los huéspedes algo para picar.,
cortes y tiempos de cocción para asados
Los Asados estrechos generalmente necesitan un tiempo total de cocción de 35 a 50 minutos a una temperatura promedio de 350°F, ya que todos tienen el mismo grosor. La mejor manera de juzgar el tiempo de cocción de un asado más gordo y redondo, sin embargo, es calcular de 15 a 20 minutos por libra., Variables como el clima o un fuego desigual pueden afectar los tiempos de cocción, así que verifique la temperatura en la parte más gruesa de la carne con un termómetro de lectura instantánea. Retire el cordero y la carne de res a 125 ° F para carne mediana; cerdo a 135 ° F. Las temperaturas aumentan aproximadamente 10 grados durante un descanso de 10 a 15 minutos.,
- asado largo y estrecho (2 a 5 libras): lomo de cerdo cortado en el centro, lomo de ternera, asado en tiras de ternera, tri-tip de ternera = 35 a 50 minutos Tiempo total de cocción (gire después de 20 minutos)
- asado redondo y Gordo (3 a 6 libras): asado redondo superior de ternera, asado de solomillo de ternera, punta de solomillo, enrollado, atado pierna de cordero enrollado, atado doble asado de lomo de cerdo = 15 a 20 minutos por libra (gire a la mitad)
