¿se pregunta Cómo asar verduras de la mejor manera? Ya sea que su cosecha en el mercado (o en el jardín) le haya dado una montaña de coliflor, zanahorias, remolacha o calabaza, podemos ayudarlo.
comencemos por considerar lo que significa tostar en primer lugar. Es solo cocinar un ingrediente (o grupo de ingredientes) a fuego alto durante una cantidad moderada de tiempo., También es posible que escuche términos relacionados como tostado en sartén (que generalmente se refiere a quemar algo en la estufa y luego transferirlo al horno para terminar de cocinar), tostado lento (es decir, cocinar algo a un calor más bajo en un esfuerzo por persuadir aún más de los azúcares naturales del alimento, o infundir con sabores añadidos al asado), o a veces tostado flash (cocinar algo a un calor extremo para agregar color al exterior).,
en general, asar es una de las formas más fáciles de cocinar verduras: generalmente solo vas a cortar tus productos al tamaño deseado (lo que podría significar no cortarlos en absoluto!), mezcle las piezas con aceite y sal, y cocine hasta que estén doradas. Terminado. O no. Otros condimentos son bienvenidos a unirse a la fiesta. La pimienta negra es un recurso seguro, pero puede espolvorear casi cualquier especia en polvo o triturada. Ni siquiera necesita tostar las especias de antemano, ya que se calentarán lo suficiente a medida que se asan., Si desea agregar hierbas, vaya por las abundantes y frescas como el romero u orégano; déjelas en ramitas enteras y perfumarán el aceite en la sartén y su sabor se infundirá en las verduras asadas. Luego, cuando llegue el momento de servir, tíralos a un lado con un sincero: gracias, rosemary. Gracias.
cuando esté preparando, puede hacer ese movimiento inicial de mezclar con aceite y sal en un tazón y transferirlo a una sartén, aunque algunos cocineros prefieren mezclar todo en la sartén., Generalmente estoy en el último campo porque prefiero lidiar con menos platos, pero con la primera opción, tiene la oportunidad de precalentar su sartén junto con el horno y luego inclinar su verdura recubierta en la sartén caliente, lo que les da un impulso en su viaje a exteriores crujientes.,
en general, las verduras más densas y dulces necesitan una temperatura más baja: aproximadamente de 375°F a 400°F. para las verduras que son más acuosas (como la berenjena o el apio), el calor puede elevarse a 450°F o más. A continuación encontrará una guía de la mejor temperatura para asar cualquier verdura.,
en caso de duda, está bastante seguro con una temperatura de tostado de verduras de 400°F. La mayoría de las verduras se asarán bien a esta temperatura y estarán listas para comer entre 30 minutos y una hora más tarde. También a continuación, encontrarás sugerencias más específicas, pero recuerda que son solo eso: sugerencias. Los tiempos de cocción reales pueden variar en función de su horno, su altitud, el nivel de humedad en su colinabo elegido, y de qué lado de la cama se levantó esta mañana. Revise sus verduras asadas temprano y con frecuencia (simplemente no deje la puerta del horno abierta demasiado tiempo o el calor se escapará).,
consejo profesional: puede parecer contradictorio, pero no debe permitir que el tamaño de sus verduras determine la temperatura de su horno. Si has cortado las zanahorias muy pequeñas, no bajes el fuego. En vez de eso, revísalos antes. Lo mismo ocurre con las piezas más grandes: no subas el fuego, solo acepta que tardarán más en cocinarse. Tal vez limpie su casa o algo mientras espera.
Otra sugerencia: Omitir el pergamino., Forrar su bandeja de hojas con pergamino o un Silpat suena como una gran idea para la limpieza (y lo es, si esa es su prioridad). Pero la verdad es que forrar tu sartén evitará que las verduras asadas se doren adecuadamente. ¿Preocupado por sacudir tus sartenes? No lo sientas. En su lugar, aprenda a amar esa pátina desgastada, porque en realidad mejorará el dorado, evitará que se pegue e incluso puede acelerar el tiempo de sus asados en el horno.,
vamos a romper todo abajo, vegetales de vegetales?
espárragos
recortar ½ «-1» del extremo del tallo. Es posible que desee pelar tallos más grandes. Mezcle con aceite y ase a 400 ° F durante 18-20 minutos.,
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Espárragos Asados
Remolacha
Scrub remolachas bien, pero no pelarlos; reunirlos en un pedazo grande de papel de aluminio. (Si tiene diferentes variedades de remolacha, es posible que desee separarlas para evitar que los colores sangren., Rocíe con aceite y sazone con sal, luego reúna el papel de aluminio alrededor de las remolachas y enciérrelas por completo. Alternativamente, puede ponerlos en un plato para hornear lo suficientemente grande como para que se sienten en una sola capa y cubrir el plato con papel de aluminio o una tapa resistente al calor. Ase a 400 ° F durante 60-75 minutos.
deje enfriar al tacto y luego frote las pieles con una toalla de papel o un trapo de cocina limpio que no le importe teñir. Cortar y sazonar como se desee.,
pimientos morrones
lo que tendemos a llamar pimientos asados no son técnicamente asados, generalmente. En su lugar, están ampollados en una parrilla, debajo de una parrilla o justo en el ojo de una estufa de gas hasta que la piel se ennegrece. Luego se colocan en un tazón cubierto para cocer al vapor, y finalmente se frota la piel ennegrecida con la ayuda de un paño de cocina para revelar la carne tierna de pimienta. A partir de ahí se puede marinar si lo desea.
sin embargo, los pimientos también se pueden asar de la manera tradicional., Corte los pimientos por la mitad para hacer botes que puedan ser rellenos, luego extraiga las semillas y las costillas blancas con la mano. Mezcle con aceite y sal y ase el lado de la taza hacia abajo a 375°F durante 35-45 minutos. Si lo desea, rellene con arroz cocido o tomates y queso y vuelva al horno para calentar o derretir.
Brócoli
Primera regla de brócoli: no tirar los tallos! Es mi primera regla, de todos modos., Los tallos de brócoli son súper sabrosos y tan versátiles como los floretes. Sin embargo, debes recortar cualquier tallo que parezca seco o leñoso. A partir de ahí se puede cortar el vástago en ¼ «discos o ½» piezas. Las flores se pueden dejar ligeramente más grandes que los tallos y se pueden dejar enteras, cortadas por la mitad o en cuartos. Mezcle todo con aceite y sal; ase a 425 ° F durante 15-20 minutos.
coles de Bruselas
en general, querrás reducir a la mitad las coles de Bruselas. Si son muy pequeñas, puedes dejarlas enteras; si son muy grandes, córtalas en cuartos., Mezcle con sal y aceite, vierta en una sartén y tómese el tiempo para voltear cada mitad para que el lado cortado esté en contacto con la sartén, esto garantiza una caramelización ideal. Ase a 450 ° F durante aproximadamente 25 minutos.,
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coles de Bruselas asadas con ajo y panceta
berenjena
notarás que muchas recetas para cocinar berenjena comienzan instruyéndote a cortar en dados o en rodajas, luego salar las piezas y dejarlas a un lado para extraer la humedad. Eso es genial para saltear, donde la cocción suele ser rápida, pero no es realmente necesario para asar berenjena.,
Lo que es necesario: alto calor y un montón de espacio. Ponga el horno a 450 ° F, luego mezcle la berenjena con aceite y sal, coloque una sola capa en una sartén y ase durante 20-25 minutos, verificando temprano si sus piezas son pequeñas.
repollo
cortar la col en tiras anchas o cortar en tablones gruesos de 1″, confiando en el tallo para mantenerlos intactos. Si vas a asar tablones, lo mejor es cepillar ambos lados con aceite para asegurarte de que todo esté cubierto. De lo contrario, simplemente mezcle con aceite y sal y deslice en un horno de 425°F durante 30-40 minutos., Para los filetes, puede revisar la parte inferior a mitad de camino y voltearlos si es necesario, o puede elegir dejarlos para que se doren realmente bien por un lado.
para las tiras de col, dales una sacudida en la marca de 15 minutos y continúa asando hasta que esté listo (unos 15 minutos más). Un poco de ennegrecimiento alrededor de los bordes es genial en el repollo, así que no te asustes si empiezas a ver algunas manchas oscuras.
zanahorias
deje las zanahorias pequeñas enteras o corte las más grandes en monedas o en diagonal en piezas de¼»–½». Si los pelas antes de la mano depende totalmente de ti., Ase a 400 ° F durante 25-35 minutos.
Coliflor
la Coliflor también hace bien tostado en grandes tablas, pero se puede cortar el tallo y los floretes (de la misma forma en que se podría tratar de brócoli). Y luego está toda la cabeza, asada y servida en un plato.
cuando se trata de la versión» bistec » de la coliflor, lo mejor es asarla en una sartén, lo que significa que la quemarás en una sartén en la estufa y luego la transferirás al horno. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto., Deslice uno o dos filetes de coliflor de 1″–1½»de espesor en la sartén-no los apiñe y asegúrese de que ambos estén completamente en contacto con la superficie de la sartén. Sazone y cocine durante unos 5 minutos, hasta que la parte inferior esté profundamente caramelizada. Voltee los filetes y deslice la sartén en un horno de 400 ° F durante aproximadamente 12-15 minutos, hasta que los tallos estén tiernos (use un cuchillo para perforarlos; debe deslizarse fácilmente dentro y Fuera).
para las flores y los tallos picados, ponga el fuego a 450 ° F y ase durante 25-35 minutos, lanzando la coliflor a la mitad del tiempo de cocción.,
para asar una cabeza entera de coliflor, primero tienes que cocinarla al vapor, de lo contrario el núcleo nunca se ablandará. Puede escalfar o cocer al vapor toda la cabeza durante unos 10 minutos en agua con sal, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente dentro de la coliflor, pero todavía hay un poco de resistencia cuando la saca, o puede colocarla en un tazón, sazonarla con sal, cubrirla con envoltura de plástico y calentarla en el microondas durante unos 5 minutos. A continuación, Engrase una sartén, coloque la cabeza de coliflor sobre el aceite y cepille toda la cabeza con más aceite. Ase en un horno de 475°F durante 30-40 minutos.,
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Coliflor Asado con Coco y Cúrcuma Saborear
Apio
Cortar el apio en trozos de 2 ½ «a 3″de largo. Corta los extremos anchos por la mitad verticalmente si quieres. Mezcle con sal y pimienta y ase a 450 ° F durante 25-30 minutos.
garbanzos
Los garbanzos no son la única legumbre que puedes asar, pero probablemente son los que reciben este tratamiento con más frecuencia., Ya sea que comience con garbanzos secos enlatados o recién cocidos, escurra las legumbres cocidas primero. Puede enjuagarlos o no enjuagarlos, es una elección personal, pero séquelos bien en un paño de cocina. Luego mezcle con aceite y sal y ase a 425°F durante aproximadamente 30 minutos, mezclando una o dos veces durante el proceso hasta que estén doradas y notablemente crujientes.
foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell
maíz
cuando no puedes llegar a una parrilla, el maíz asado al horno es básicamente lo mejor que se obtiene. Para empezar: no le hagas nada a tu maíz. No lo peles, no quites las fibras sedosas, nada. Simplemente tome las orejas enteras y colóquelas directamente en la rejilla, no se requiere una sartén, en un horno a 475°F. ase hasta que la cáscara exterior se ennegrezca, aproximadamente 20-30 minutos. Retire del horno, deje enfriar hasta que pueda manejar, y luego pele las cáscaras y deslice las sedas.,
Pepinos
Aquí con nosotros: Asado pepinos son grandes. Antes de hacer nada, recorte los extremos de ambos lados del pepino. A partir de ahí se pueden pelar o no. Corta a la mitad los pepinos a lo largo, y luego, si son largos, córtalos por la mitad o en tercios horizontalmente. Para los pepinos más cortos, puede dejarlos enteros. Mezcle con aceite y sal, coloque los lados cortados hacia abajo y ase en un horno a 425° durante 15-20 minutos. Para obtener el mayor poder de dorado, retire las semillas antes de asar.,
ajo
El ajo es mejor cuando se le da un asado lento, para que cada diente tenga tiempo de ablandarse y volverse dulce. Para hacer un gran ajo asado, corte ¼ » de la parte superior de una cabeza entera. Coloque en un cuadrado de papel de aluminio, corte hacia arriba, y rocíe con aceite. Espolvoree con sal y luego junte el papel de aluminio alrededor del ajo para que quede completamente cubierto; puede envolver 2 o 3 cabezas juntas si lo desea. Ase en un horno bajo-aproximadamente 350 ° F durante 50-60 minutos. Cuando esté hecho, usted debe ser capaz de exprimir los dientes de ajo de las pieles y mezclarlos en una pasta, delicioso untar.,
Judías Verdes
Recortar el final de los tallos de judías verdes por arrancamiento de ellos uno por uno o por el forro de ellos en una tabla de cortar y rebanar todos a la vez. Luego mezcle con aceite y sal y ase caliente y rápido: 450 ° F durante aproximadamente 10-20 minutos, dependiendo del tamaño de sus frijoles.
verduras (col rizada, berza, etc.,)
col rizada asada-o cualquier Verde resistente como berzas, mostaza, rabe, o lo que quieras-en un lote grande para meter en las comidas durante toda la semana. Retira las costillas y guárdalas para otra cosa. Rasgar las hojas en trozos grandes y mezclarlas en un tazón con mucho aceite. Sigue tirando hasta que las hojas se sientan bien recubiertas. Luego sazone con sal y revuelva de nuevo. Dispersión en una bandeja de hoja-puede haber algo de superposición aquí, pero tratar de apuntar a una sola capa. Ase a 325°F durante unos 20 minutos hasta que los bordes estén crujientes y ligeramente dorados.,
puerros
recorta la parte superior coriácea de color verde oscuro de los puerros y deséchala (o guárdala para los caldos aromatizantes). Recorte solo la punta del extremo de la raíz también, dejando la parte inferior del tallo intacta. Corte los puerros por la mitad verticalmente, luego enjuague bien—habrá mucha arena atrapada en esas capas. Seque y luego colóquelo en una sartén y mezcle con aceite y sal. Coloque los puerros cortados hacia abajo, luego cubra con papel de aluminio y deslícelos en un horno a 400°F. Reduzca inmediatamente la temperatura del horno a 300 ° F., El choque del alto fuego animará a los puerros a dorar, pero reducirlos les permite vaporizarse en sus propios jugos hasta que estén totalmente ablandados. Ase lentamente durante unos 90 minutos (hasta que los puerros se perforen fácilmente con un cuchillo), luego retire el papel de aluminio, voltee los puerros hacia arriba, aumente el fuego de nuevo a 400°F y ase hasta que estén dorados, unos 15 minutos más.
champiñones
Los champiñones se encogen mucho cuando los cocinas, así que tenlo en cuenta al decidir cuántos comprar y cómo cortarlos., Los champiñones botón y crimini se pueden mantener enteros si son pequeños o cortados a la mitad o en cuartos si son más grandes. También podrías cortarlos si eso es lo que prefieres. Los tallos de Shiitake deben ser removidos – los tallos a veces se llevan bien en un estofado o salteado, pero el asado es probable que los haga más duros—y las tapas pueden ser cortadas a la mitad o cortadas en cuartos.
los champiñones Frillier como el maitake, la ostra y la melena de león, se pueden rasgar a mano en trozos del tamaño de un bocado. Cualquier champiñón que elija, mezcle con aceite y sal y ase a 350 ° F durante 25-30 minutos.,
cebollas
una gran manera de asar las cebollas es deslizarlas al horno sin tocar: sin pelar, sin engrasar, nada. Justo en la bandeja para hornear. Este método funcionará cebollas rojas, amarillas, blancas, dulces e incluso chalotas. Sin embargo, debe enjuagarlos si las pieles están muy sucias.
ponga el horno a 400 ° f y coloque la cebolla en una bandeja para hornear. Ase durante 40 minutos a una hora, hasta que estén tiernos hasta el núcleo: un cuchillo para pelar o un probador de pasteles deben deslizarse hacia adentro y hacia afuera con relativa facilidad. Deja a un lado hasta que estén lo suficientemente fríos como para tocarlos, luego córtalos a la mitad y sácalos de su piel., Separe los pétalos de cebolla con las manos o unos tenedores, luego mezcle con aceite, sal y otros condimentos (un chorrito de vinagre es un verdadero ganador).
chirivías
asar chirivías es muy parecido a asar zanahorias, incluso lo hacen bien cuando se combinan. Sin embargo, las chirivías tienden a tener la piel más dura, por lo que se recomienda peeling. De lo contrario, deje los pequeños enteros o cortar chirivías más grandes en monedas o en una diagonal en ¼ «– ½ » piezas. Ase a 400 ° F durante 25-35 minutos.,
Potatoes
¿se han escrito odas a patatas asadas? Probablemente. Pero no voy a buscarlos. De hecho, hay tantas maneras de asar una patata, ni siquiera estoy seguro de por dónde empezar. Primero, vamos a ese asador favorito: la papa al horno. Pero la papa al horno no es asada, dice usted, la palabra al horno está justo en el título. A eso le digo: «No estoy a cargo de nombrar las cosas, pero el método prevalece.,»
elija patatas almidonadas para esto. Pueden ser llamados irlandeses o rojizos o pueden ser llamados something algo más, quién sabe lo que los vendedores de comestibles harán en los años después de que escriba estas líneas. No te quejes con papel de aluminio a menos que no te guste la piel crujiente. Perfore la papa por todas partes con un tenedor, frote cada una con aceite para cubrirla, espolvoree por todas partes con sal y luego ase a 425°F durante aproximadamente una hora. Puedes empezar a comprobarlo a los 45 minutos metiendo un tenedor en la papa-debería deslizarse hacia adentro y hacia afuera fácilmente. También puede exprimir la patata con pinzas: debe ser blanda., Retire del horno, corte una hendidura en la parte superior y cargue crema agria o yogur, queso, cebolletas, mantequilla, salsa picante y cualquier otro ingrediente que desee (pero no escatime en sal y pimienta). O córtalas a la mitad, saca la carne, mézclala con la anterior y vuelve a introducirlas para convertirlas en papas dos veces horneadas.
Las variedades cerosas grandes de papas son mejores cortadas en trozos grandes (las cuñas son agradables y funcionan bien para papas con almidón también) y asadas de la misma manera que podría asar (cortadas a la mitad o en cuartos) variedades más pequeñas de papas., Y eso es: arrojado con sal y aceite-corte lado plano contra la sartén hoja-en el horno a 425 ° F durante unos 45 minutos, comprobar y tirar si es necesario cada 15 minutos.
tubérculos
si te estás preguntando cómo asar vegetales, es muy posible que tengas vegetales de raíz en mente. Ya hemos abordado algunos vegetales de raíz, incluidas las zanahorias, las papas y la remolacha. Esta sección (esperanzadamente) cubrirá cualquier otra raíz que usted tiene en la mente, a saber nabos, colinabos, apio, y rábanos.,
los rábanos pequeños pueden simplemente cortarse a la mitad y asarse, cortados hacia abajo, en un horno a 450°F durante unos 20 minutos, hasta que estén crujientes y tiernos y dulces. Prometemos que los rábanos son algunas de las mejores verduras para asar, por lo que si no los ha probado, se lo está perdiendo.
los rábanos más grandes, como los daikon o los rábanos Coreanos, deben pelarse primero y luego cortarse en trozos de aproximadamente ½ » de tamaño. Si lo desea, incluso puede cortar estos rábanos en forma de papas fritas. Se dorarán bien y serán bastante sabrosas junto a una hamburguesa, pero no esperes que imiten exactamente una papa., Estos pueden tardar un poco más en asarse, ya que pueden ser más densos que las variedades más pequeñas. Dales a la mezcla a los 15 minutos y continúa cocinando unos 15 minutos más.
nabos, colinabos, apio y similares deben pelarse ya que sus pieles pueden ser amargas. Los nabos más pequeños simplemente se pueden cortar por la mitad o en cuartos según se desee; los vegetales de raíz más grandes se pueden cortar en tablones, lanzas o trozos y asar a 425°F durante aproximadamente 40 minutos.,
Summer Squash
puede asar absolutamente cualquier calabacín, crookneck, pattypan o cualquiera de las otras variedades de calabaza de verano de piel verde, amarilla o naranja que encuentre en el mercado. Cortar la calabaza en trozos gruesos de ½ «- ¾ » (sin necesidad de pelar)—esto podría significar que cortar a la mitad la calabaza larga a lo largo y luego cortar cada mitad en semicírculos, o bien podría cortarlos en cuartos a lo largo y luego cortar cada cuarto en trozos. Recuerda: este es tu paseo alrededor del sol. Tú tomas las decisiones.,
para Squatty squash, como pattypan, chayote o pequeñas variedades esféricas, corta el extremo del tallo y corta el resto en trozos pequeños.
mezcle lo que tenga con aceite y sal y ase a 425°F durante aproximadamente 30 minutos, arrojando a la marca de 20 minutos para ver cómo van las cosas.
batatas
¿puedes simplemente asar batatas de la misma manera que haces otras papas? La respuesta es: Sí, claro. Sin embargo, dado que sus azúcares son más prominentes, es posible que desee reducir el calor a aproximadamente 400°F para cocinarlos antes de que comience a quemarse., (Desplácese hacia arriba hasta papas para el resto de los detalles.) También nos gusta asar un gran lote de batatas a la mitad para prepararnos para la semana que viene.
tomates
tomates Cherry en el verano: ideales para acaparar y comer uno por uno como los pequeños caramelos de la naturaleza. Tomates Cherry de lo contrario: ideal para asar! Cuando haya terminado, puede usarlos para aliñar un trozo de pescado o una cuchara sobre el arroz y vivir, contento, para otra noche.,
deje los tomates cherry enteros, pero mezcle con aceite y sal y luego ase a 450°F durante 20-25 minutos hasta que revienten y empiecen a chamuscar. También puedes ir más bajo y más lento en un baño de aceite de oliva.
para tomates de tamaño mediano, como la ciruela y esos tipos maduros en la vid que puede obtener a lo largo del año, córtelos a la mitad primero y luego ase a unos 400°F durante 25-30 minutos. Puede asar tomates más grandes de esta manera también, aunque pueden tomar más cerca de 40 minutos, y en lugar de usar como guarnición o cobertura, sería el más adecuado para puré en una salsa.,
calabaza de invierno
Aquí vamos con la calabaza, la mantequilla, la bellota, los espaguetis, la kabocha, y todas las muchas, muchas variedades de calabaza de otoño e invierno que abundan durante los días más fríos del año.
Si eliges o no pelar la calabaza depende completamente de ti. Me parece que, en general, la piel de calabaza sabe muy bien y pelarla solo resulta en verduras resbaladizas y difíciles de manejar. (Cuidado con los dedos!) Y para la piel de calabaza que es un poco demasiado difícil de comer: la carne raspa fácilmente después de que se cocina.,
Squash asados mejor cuando la carne se pone en contacto con la sartén, pero si rebanar en una gran empresa de calabaza suena como Dangertown para usted, siga adelante y pinchar un par de veces para dejar que el vapor escape, luego asarlo entero (425°F durante aproximadamente 30 minutos), o pinchazo y luego meter en el microondas para ablandar durante unos 8 minutos. Luego, corte por la mitad o en rodajas, cuñas o trozos, deseche las semillas, rocíe con aceite y sazone con sal, y ase por otros 20 minutos.,
si está asando calabaza que no ha sido precocida, baje el fuego a aproximadamente 400 ° F y cocine durante 40-50 minutos, mezclando una o dos veces, hasta que se dore.
