Terrible historia sobre siete personas enfermas, una muy en serio, de comer steak tartare en un restaurante de Montreal. Comer carne cruda es un negocio arriesgado, pero el envenenamiento por steak tartare es raro porque el plato generalmente se sirve solo en restaurantes de alta gama donde la higiene es la regla y la carne es suministrada por carniceros confiables. Por cierto,» steak tartare » contrario a los mitos populares no tiene nada que ver con los tártaros (o a veces tártaros deletreados., La historia que circula habla de que los tártaros tenían una afición por la carne de caballo (lo cual es cierto) pero no tenían acceso al fuego en las estepas, recurrieron a comer la carne cruda. Para ablandarlo supuestamente lo cortaron en astillas finas y lo pusieron debajo de sus sillas de montar; así nació «steak tartare.»No. El plato deriva su nombre del hecho de que se sirve comúnmente con «salsa tártara» que en realidad puede tener algunos orígenes tártaros. Pero esto no viene al caso.
el punto es que numerosas especies de bacterias E. coli viven en las entrañas de los animales, la mayoría de ellas inofensivas., Pero algunos, como E. coli 0157:H7 producen una toxina que puede penetrar el intestino humano y entrar en el torrente sanguíneo donde destruye los glóbulos rojos y, finalmente, causa problemas renales. El «síndrome urémico hemolítico» puede ser mortal. Cuando un animal es masacrado es posible que los intestinos sean cortados y su contenido contamine la carne. Si la carne se cocina a una temperatura de 71 C, Las bacterias y su toxina se destruyen. Por lo tanto, incluso si un bistec está contaminado en el exterior, se puede comer raro porque las bacterias no penetran significativamente y las que están en la superficie mueren., Pero la hamburguesa es un negocio diferente porque el » exterior «se convierte en el» interior » cuando se muele la carne. La hamburguesa empacada comercialmente puede provenir de la molienda de carne procedente de muchos animales, por lo que la probabilidad de contaminación aumenta en comparación con un pedazo de carne molida frente a usted por un carnicero. La seguridad dicta que a menos que tenga una gran confianza en su carnicero, la hamburguesa debe cocinarse hasta que no haya rosa dentro. Steak tartare es una hamburguesa cruda mezclada con especias. Si el corte está contaminado en el exterior, la mezcla distribuye las bacterias por todas partes., La carne cruda, sin embargo, no es la única manera de encontrar E. coli. Ha habido casos de espinacas contaminadas probablemente por estiércol, así como jugo de manzana no pasteurizado. Las manzanas se recogen del suelo para hacer jugo y nunca se sabe qué animal hizo caca allí. Y si un camarero no se lava las manos correctamente después de ir al baño… bien…sabes lo que puede pasar. En comparación con todos los casos de intoxicación alimentaria que se producen, los que se atribuyen al steak tartare son raros de hecho. Pero salen en las noticias. Sin duda, comer es un negocio arriesgado. No comer es más arriesgado.
