Conservas de melocotones: cómo puede melocotones (instrucciones completas con fotos)

conservas de melocotones: cómo puede melocotones (instrucciones completas con fotos)

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¿cree que hacer y enlatar sus propios melocotones, peras, ciruelas, cerezas o nectarinas es difícil o costoso? ¡Para nada! He aquí cómo hacerlo, instrucciones completas en sencillos pasos y completamente ilustrado., En el invierno, cuando abres un frasco, los duraznos sabrán mucho mejor que cualquier cosa que hayas probado en una tienda, y al seleccionar la fruta correcta, usará menos azúcar que los duraznos enlatados comprados en la tienda. Melocotones, peras, ciruelas, cerezas o nectarinas se pueden envasar en jarabe de azúcar muy ligero, ligero o mediano. También se pueden envasar en agua, zumo de manzana o zumo de uva blanca.

preparados de esta manera, los frascos tienen una vida útil de aproximadamente 12 a 18 meses, y además de almacenarse en un lugar fresco y oscuro, no requieren atención especial., Si prefiere congelar su fruta, consulte mi página sobre cómo congelar melocotones, ciruelas, nectarinas, higos y cerezas. Incluso más fácil que el enlatado y tendrán un sabor igual que fresco.. pero ocupa espacio en el congelador. Es posible que desee hacer su propio relleno de pastel de durazno enlatado en casa para usar en el invierno, también.

y aquí están algunas grandes y fáciles recetas de melocotón desierto!,

instrucciones para hacer melocotones enlatados, albaricoques, peras, Pluots, ciruelas, cerezas o nectarinas

ingredientes

fruta (ver paso 1)
azúcar (o jugo de fruta, o Stevia; o si lo prefiere, Splenda), o simplemente agua!,)

Equipment

1 Water Bath Canner (una olla enorme con un estante de elevación para desinfectar los frascos de melocotones después de llenar (alrededor de 3 30 a.35 en las tiendas de cocina del centro comercial y las tiendas locales de «big box», pero generalmente es más barato en línea de nuestros afiliados) puede usar una olla grande en su lugar, pero los enlatadores son más profundos y tienen una tapa de estante que facilita el levantamiento de los frascos. Si planea enlatar cada año, vale la pena la inversión.;
O
una envasadora a presión
Se puede utilizar con esta receta. Los tiempos de procesamiento para cada uno se dan en la receta.,
jar grabber (para recoger los frascos calientes)
lid lifter (tiene un imán para recoger las tapas del agua hirviendo donde las desinfectas.,ig box», pero por lo general es más barato en línea de nuestros afiliados)
embudo de tarro ($2 en tiendas de cocina mall y tiendas locales «big box», pero por lo general es más barato en línea de nuestros afiliados)
al menos 1 olla grande
cucharas y cucharones grandes

tarros de bola (Publix, Kroger, otras tiendas de comestibles y algunas tiendas «big box» los llevan – alrededor de 8 8 por docena de tarros de cuarto ul>

receta y direcciones

Paso 1 – Seleccionar los melocotones, albaricoques, pluots, ciruelas, cerezas o nectarinas

el paso más importante!, Necesitas melocotones que sean dulces, y para hacer el trabajo más fácil, no se peguen (también llamado freestone). Esto significa que el melocotón se separa fácilmente del hoyo! Lo mismo con las nectarinas, y esto no se aplica a las cerezas o ciruelas. ¡No te pierdas la página de consejos para la recolección de melocotones!

elija fruta madura, de calidad ideal para comer fresco o cocinar. No deben ser blandos, pero tampoco deben ser duros como una roca: tan maduros como los comerías frescos.

después de este paso, solo me referiré a» melocotones», pero se aplica a ciruelas, peras, cerezas y nectarinas.,

Paso 2-Cuántos melocotones y dónde conseguirlos

puedes elegir los tuyos o comprarlos en la tienda de comestibles. Pero para grandes cantidades, encontrará que los mercados de agricultores reales*, como el mercado de agricultores en Forest Park, Georgia, Los tienen a los mejores precios.

se necesitan unos 5 melocotones o nectarinas de buen tamaño (o unas 10 ciruelas) para llenar un frasco de un cuarto de galón. Se necesita un promedio de 171/2 libras por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 11 libras por carga de enlatador de 9 pintas. Un bushel pesa 48 libras y rinde 16 a 24 cuartos ; un promedio de 21/2 libras por cuarto.,

* – no los mercados de granjeros cursi y falsos que son solo tiendas de comestibles de almacén que se llaman a sí mismos mercados de granjeros.

Paso 3-Preparar la solución de azúcar (u otro edulcorante)

Los melocotones deben envasarse en una solución de agua y azúcar o zumo de fruta. Depende de ti cuál usar. Se agrega azúcar para mejorar el sabor, ayudar a estabilizar el color y retener la forma de la fruta. No se añade como conservante., La solución de azúcar es mucho menos costosa (a menos que tenga un suministro de jugo de uva barato), por lo que generalmente uso una solución ligera para mantener el azúcar (y las calorías agregadas) al mínimo.,> Rendimiento Light 2 tazas 6 tazas 7 tazas Medium 3 tazas 6 tazas 6 1/2 tazas Heavy 4 tazas 6 tazas 7 tazas

nota: también puedes usar jugo de frutas (si quieres una alternativa natural) o agua o edulcorante artificial (stevia (en una forma preparada como Truvia, mide lo mismo que el azúcar; si usas otra forma, necesitarás hacer tu propia conversión) – o Splenda, si lo prefieres, pero no NutraSweet; si quieres una alternativa baja en calorías)., haga clic aquí para obtener instrucciones sobre cómo preparar estos sin azúcar, jugo de fruta o Stevia (en una forma preparada como Truvia, mide lo mismo que el azúcar; si usa otra forma, necesitará hacer su propia conversión) – o Splenda, si lo prefiere, soluciones!

para preparar el jarabe, mientras se calienta el agua, agregue el azúcar lentamente, revolviendo constantemente para disolver. Llevar a ebullición suave y mantener a fuego lento. Después de preparar el jarabe líquido, mantenerlo caliente (pero no hirviendo).

¿cuánta solución hacer? Eso es difícil de decir., Todo el mundo empaca los melocotones en los frascos de manera un poco diferente y eso afecta obviamente y directamente la cantidad de solución necesaria. Puede almacenar cualquier solución no utilizada en la nevera o el congelador y volver a hervirla para usarla en el siguiente lote.

Paso 4-lavar los frascos y tapas

este es un buen momento para tener los frascos listos! El lavavajillas está bien para los frascos; especialmente si tiene un ciclo de «desinfectar». De lo contrario poner los frascos en agua hirviendo durante 10 minutos., Acabo de poner las tapas en una olla pequeña con agua casi hirviendo durante 5 minutos, y uso la «varilla elevadora de tapa» magnética (disponible en target, otras tiendas de cajas grandes y, a menudo, tiendas de comestibles; y disponible en línea – ver esta página) para sacarlas.

Paso 5-lavar los melocotones!

estoy seguro de que puede averiguar cómo lavar los melocotones en agua fría o tibia

Paso 6-pelar los melocotones

No, No vamos a pelarlos a mano; eso es demasiado trabajo., En cambio, aquí hay un gran truco que funciona con muchas frutas y verduras con piel( como los tomates): simplemente sumerja la fruta en agua hirviendo durante 20 a 45 segundos.

Nota: Esto funciona muy bien en melocotones maduros, pero si las playas son duras como una roca, no tan bien. ¡Lo mejor es dejar que los melocotones se ablanden por uno o dos días primero!

Eliminar de la ebullición del agua con una espumadera y colocar en un tazón grande u olla de agua fría y hielo durante varios minutos

Las pieles se deslice fácilmente fuera ahora!,

Nectarinas no necesitan ser peladas, si no te importa las pieles. Tampoco lo hacen los melocotones, pero la mayoría de la gente los prefiere sin piel – tienden a ser viscosos después de todo esto.

Guardar las cáscaras en la nevera-tomake miel de melocotón!

Nota: Una visitante informa que tiene un buen éxito usando un pelador de papas en melocotones sin blanquear.

Paso 7-cortar los melocotones

cortar cualquier manchas marrones y áreas blandas. Cortar los melocotones por la mitad, o cuartos o rebanadas, como prefieras! ¡Quiten los hoyos!

Paso 8-evitar que la fruta se oscurezca!,

Los melocotones se vuelven marrones cuando se exponen al aire, incluso al aire en un frasco sellado y estéril. Para evitar que la fruta se vuelva marrón, cuando tengas un tazón lleno, espolvorea 1/4 taza de jugo de limón o fruta fresca (que es solo una mezcla de ácido cítrico y vitamina C, perfectamente natural). Luego revuelva los melocotones para asegurarse de que todas las superficies hayan sido recubiertas.

Paso 9 – para un paquete caliente

el embalaje caliente se recomienda para todas las frutas porque es un poco más seguro y hace que la fruta sea más fácil de empacar en frascos., Los melocotones empacados en caliente también tienen menos probabilidades de flotar que los melocotones enlatados por el método de paquete crudo. Simplemente coloque los duraznos cortados en la solución de jarabe apenas hirviendo durante 5 minutos. (Si desea utilizar el método» paquete frío «o» paquete crudo», simplemente omita este paso!)

El embalaje en caliente también ayuda a la parte superior a reducir el atrapamiento de aire (burbujas) ya que la estructura celular de los melocotones tiende a retener el aire; que se libera durante el calentamiento antes de que se llenen los frascos. El embalaje en caliente también tiende a producir colores más brillantes.,

Paso 10-llene los frascos

empaque los melocotones en frascos desinfectados (dejando espacio de 1/2 a 1 pulgada en la parte superior) y cúbralos con jarabe de azúcar hirviendo dejando espacio para la cabeza de 1/2 pulgada. (si no cocinas o calientas los melocotones primero, esto se llama «empaque en frío»). Pase una espátula de goma o un cuchillo de mesa suavemente entre los melocotones y el frasco para liberar las burbujas de aire atrapadas. Para hacer esto de manera más efectiva, Incline el frasco ligeramente mientras pasa la herramienta entre la fruta y el borde del frasco y también presione hacia adentro contra la fruta algunas veces.,

después de empacar los duraznos en el frasco, vierta la solución de azúcar hasta 1/2 pulgada (1 cm) de la parte superior. la fruta debe cubrirse completamente. Si tiene problemas con el oscurecimiento de la fruta (que se vuelve marrón) más tarde, espolvoree 1/2 cucharadita de FruitFresh o ácido ascórbico en la parte superior del frasco antes de sellarlo.

limpie el borde y atornille las roscas con un paño húmedo limpio. Agregue la tapa, atornille la banda y apriete firmemente y uniformemente. No apriete demasiado.

Consejos!,

las frutas enlatadas a menudo flotan si el jarabe de azúcar es demasiado pesado, si los frascos se empaquetan demasiado flojamente o si el aire permanece en los tejidos de la fruta después del procesamiento. Para evitar esto, use un jarabe de azúcar ligero o mediano, asegúrese de que la fruta esté firme y madura y empaquete la fruta firmemente en frascos sin triturarla.si la fruta no está cubierta por líquido, puede oscurecerse durante el almacenamiento (pero no significa necesariamente que esté estropeada, ya que todas las frutas se oscurecerán un poco)., Para evitar esto, asegúrese de que la fruta esté Cubierta eliminando las burbujas de aire del líquido de los frascos mientras deja el espacio recomendado para la cabeza. También asegúrese de eliminar las burbujas de aire atrapadas como se describió anteriormente. los melocotones, las peras y las manzanas también pueden mostrar un cambio de color azul, rojo o rosa después del enlatado. Este es el resultado de cambios químicos naturales que a veces ocurren cuando las frutas se calientan. ¡Es inofensivo y no afectará el sabor!además, evite almacenar alimentos enlatados cerca de fuentes de calor como un horno, calentador de agua, agua caliente o áreas soleadas., Los frascos deben mantenerse frescos y oscuros para una vida útil más larga y para proteger contra el deterioro. Asegúrese de guardar en un lugar seco. Si la tapa o la banda se oxida, eso puede causar que el sello se rompa.

paso 11 – procesar los frascos en el baño de agua (o envasador a presión – ver la tabla)

ponga los frascos sellados en el envasador y manténgalos cubiertos con al menos 1 pulgada de agua y hirviendo. En general, si estás a nivel del mar, hierve durante al menos 20 minutos (y no más de 30 minutos).,

Aquí hay pautas más específicas del USDA para enlatar melocotones en una enlatadora de agua hirviendo.

Si tiene un enlatador de presión; ya sea un dial o un enlatador de calibre ponderado, puede usarlo. Los tiempos para los envasadores de presión se dan a continuación, también.

una nota sobre los melocotones enlatados a presión: mi preferencia es usar el método del baño de agua., Encuentro que produce duraznos mejor enlatados, ya que el método de enlatado a presión los expone a más calor durante más tiempo, cuando se considera el tiempo que pasan en la envasadora a presión mientras se pone a presión, luego se procesa y luego se enfría en la envasadora. .

la Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para melocotones, cortados a la mitad o en rodajas en una enlatadora de agua hirviendo.,>Style of Pack						Jar Size	0 – 1,000 ft	1,001 – 3,000 ft	3,001 – 6,000 ft	Above 6,000 ft
Hot	Pints Quarts	20 min 25	25 30	30 35	35 40
Raw	Pints Quarts	25 30	30 35	35 40	40 45

Table 2., Process Times forPeaches (Halved or Sliced) in a Dial-Gauge Pressure Canner.
			Canner Pressure (PSI) at Altitudes of
Style of Pack	Jar Size	Process Time (Min)	0 – 2,000 ft	2,001 – 4,000 ft	4,001 – 6,000 ft	6,001 – 8,000 ft
Hot and Raw	Pints or Quarts	10	6	7	8	9

Table 3., Tiempos de proceso para lospeaches (cortados a la mitad o en rodajas) en una envasadora de presión de manómetro ponderado.,
			Olla a Presión (PSI) en Altitudes de
Estilo de Paquete	Tamaño del Frasco	Tiempo de Proceso (Min)	0 – 1,000 pies	por Encima de 1.000 ft
y Caliente Raw	Pintas o Cuartos de galón	10	5	10

Paso 12 – Retirar y enfriar

Levantar los frascos del agua y dejar enfriar sin tocar chocar con ellos en un proyecto libre de lugar (generalmente toma la noche), de aquí que no ser golpeado., Puede el n quitar los anillos si lo desea, pero si los deja puestos, al menos aflojarlos un poco, para que no se oxiden en su lugar debido a la humedad atrapada.

una vez que los frascos estén fríos, puedes comprobar que están sellados verificando que la tapa ha sido aspirada hacia abajo. Simplemente presione en el centro, suavemente, con el dedo.

si aparece hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si coloca el frasco en el refrigerador de inmediato, todavía puede usarlo., Algunas personas reemplazan la tapa (con una tapa nueva) y reprocesan el frasco, mientras todavía está caliente durante todo el tiempo en la enlatadora, ¡eso es aceptable!,

otros equipos:

de izquierda a derecha:

pinzas elevadoras de tarros
útiles para recoger tarros calientes
levantador de tapa
– para quitar las tapas de la olla
de agua caliente
tapa
– desechable – solo puede
usarlas una vez
anillo
– mantiene las tapas en el frasco hasta que
Los frascos se enfríen – entonces no los necesita
embudo de tarro enlatado
– para llenar los frascos

¡preguntas frecuentes!

¿Es seguro para los melocotones sin pelar?, He pasado horas en sitios web y leído varios libros sobre enlatado-en vano. Este es el segundo año que he enlatado melocotones sin pelar en un 5 a 1 agua a jarabe de azúcar (todavía estamos vivos). Todos mis amigos, sus madres y todo lo que he leído dice que pelar y Estoy empezando a ceder bajo todos los dedos meneando!!!

Respuesta: Hebilla no! ¡Es perfectamente seguro para los melocotones de lata con las pieles puestas! La mayoría de las personas no lo hacen porque algunas personas piensan que se siente como si estuvieran tragando un gato (pelo corto, no persa) cuando comen un melocotón con la piel borrosa todavía en!, 🙂 Pero es perfectamente seguro! (enlatado melocotones sin pelar, no Gatos, eso es! 🙂 ..Voy a recibir cartas sobre esto, seguro…
acabo de duraznos enlatados por primera vez. El sello se ve bien, pero tengo burbujas de aire en mis frascos. ¿Esto está bien?»

Respuesta:

Sí, pequeñas burbujas uniformemente distribuida son comunes. Parte del aire provino de burbujas atrapadas entre las piezas de fruta que pusiste en el frasco. Otras burbujas provenían del aire atrapado dentro de la propia fruta., Siempre y cuando el frasco se procesó de acuerdo con las instrucciones y se selló correctamente, es perfectamente seguro para comer!
Peeling peaches: acabo de terminar de enlatar un 1/2 bushel de melocotones. Siguió sus instrucciones a la T. pero tenía un tiempo muy difícil pelar los melocotones .Ponerlos en agua hirviendo durante un minuto, los sorprendió en agua helada, pero la piel no se desprendía. Póngalos nuevamente en agua hirviendo durante 2 minutos, el mismo tratamiento de choque, solo aproximadamente 10 de los Aprox.110 melocotones eran tan fáciles de pelar como usted describió. ¿Qué estoy haciendo mal?, Quiero poder el segundo 1/2 bushel con menos esfuerzo de pelado.

respuesta: Ah, eso generalmente significa que no estaban maduros. Apuesto a que eran duros como una roca, o cerca de él. No hay mucho que hacer al respecto, aparte de dejar que maduren (se ablanden) primero o pelarlos con un pelador de verduras. Si dejas que los melocotones restantes se mantengan a temperatura ambiente durante 2 o 3 días, ¡se ablandarán y funcionará!
Mushy peaches: «seguí su enlatado para melocotones. Sin embargo, la mía salió blanda después de procesar durante los 30 minutos. Yo frío lleno. La elevación es de 1000 pies., Blanqueé el tiempo requerido, etc. para quitar las pieles. El sabor es bueno y el color es bueno, pero algo blando. ¿Puedes darme algún consejo para evitar esto? Tal vez debería usar fruta que no esté tan madura y algo más dura. No tengo ningún problema con los tomates, puré de manzana, encurtidos, etc. Es la primera vez que enlato duraznos. Muchas gracias.»

¡sí, estás exactamente en lo correcto! Los melocotones, como casi todas las frutas de hueso (excepto las peras) no maduran más después de ser recogidos. Se ablandan, pero no aumentan su contenido de azúcar., Por lo tanto, para el enlatado, se obtienen mejores resultados si se utilizan melocotones que están maduros (por contenido de azúcar) pero firmes. Los agricultores saben (hay pruebas de azúcar) cuando sus duraznos están en su contenido máximo de azúcar de durazno y pueden guiarlo. Generalmente, si el melocotón se separa fácilmente del árbol, está maduro. Y si usted puede tan pronto como después de eso, sus duraznos enlatados serán más firmes! Y algunas variedades de melocotones son más firmes y mejores para enlatar que otras. Una vez más, su agricultor local puede guiarlo.
Melocotones Blancos?,el Centro Nacional para la preservación de alimentos en el hogar del USDA publicó recientemente la siguiente advertencia sobre el enlatado de melocotones blancos, a continuación. Parecería que la adición de 1/4 de jugo de limón probablemente mitigaría el pH ligeramente más alto como lo hace para las variedades más nuevas menos ácidas de tomates, pero aún no lo han probado en el laboratorio:

precaución: no use este proceso para poder melocotones de carne blanca. Hay evidencia de que algunas variedades de melocotones de carne blanca son más altas en pH (es decir, más bajas en ácido) que las variedades amarillas tradicionales., El pH natural de algunos melocotones blancos puede superar los 4,6, lo que los convierte en un alimento con bajo contenido de ácido para enlatar. En este momento no hay un proceso de baja presión ácida disponible para los melocotones de carne blanca ni un procedimiento de acidificación investigado para el enlatado seguro con agua hirviendo. La congelación es el método recomendado para conservar melocotones de carne blanca

.
vida útil / variedades modernas de melocotón: cuando vivía con mi abuela hace 2 años comimos melocotones enlatados que ella enlató en 1983. Sabían increíble. ¿Fue el proceso diferente en su día que creó una vida útil más larga?, Todo lo que veo en internet establece una vida útil máxima de dos años. Me gustaría llevar el mismo proceso si pudiera. Por favor avise. Me encanta su sitio por cierto gracias ! Kelley

la abuela tenía razón. Mientras se siga una receta y un proceso probados en laboratorio, y los frascos permanezcan sellados, técnicamente, son seguros para comer toda la vida. Por lo general, la calidad disminuye sustancialmente después de 2 años (color, texto, sabor).Los melocotones eran diferentes en ese entonces! La mayoría de los melocotones que se venden en las tiendas hoy en día fueron criados para ser muy difícil de sostener mejor en el envío. ¡Los odio!, Para mí, un melocotón debe ser suave y jugo, no duro y crujiente! Es por eso que cultivo mi propia, o voy a un huerto para recoger variedades más antiguas!

comentarios y Feedback

Un visitante escribe el 01 de septiembre de 2013: «estoy en mi 2do Año de conservas de melocotones, gracias a su sitio web! en cuanto a pelados o sin pelar have he hecho mi 2do lote de melocotones sin pelar. Sabes por qué? Tengo jugo corriendo por mis codos y por el otro lado de nuevo.. Mi cocina está demasiado caliente para estar sobre agua hirviendo y tener un baño de agua helada cerca., También tengo muy poco espacio de mostrador utilizable para this….My los melocotones todavía se ven bien en los frascos, todavía estamos vivos. ¡Tus instrucciones son perfectas! Soy un hueso desnudo, sin tonterías tipo de chica, así que acabo de cortar los melocotones en cuartos y encajar firmemente en el frasco, a continuación, añadir el jarabe de miel caliente. También puedo presionar, porque es mucho más fácil que ese proceso de baño de agua y mucho más limpio y seco. He perdido tantos frascos de producto en baños de agua, no importa cuánto me he escaldado. Así que fui directo a la envasadora de presión.. ¡No se por qué la gente lo hace sonar tan difícil!, Muchas gracias por su gran servicio. He referido amigos a este sitio también.»
Un visitante escribe el 22 de julio de 2013: «hice esta receta para mi primera experiencia de enlatado. Usé nectarinas. Aprecié sus instrucciones paso a paso y que lo dividió en los elementos más simples. Seguí paso a paso exactamente y estoy seguro de que van a salir muy bien. Estoy escuchando los tops haciendo estallar mientras escribo esto. Gracias por darme la confianza para poder y estoy bastante seguro de que estoy enganchado., Ya estoy planeando mi próximo enlatado probablemente esta tarde después de correr al mercado del granjero y conseguir algunos melocotones frescos.»

Conservas de melocotones: cómo puede melocotones (instrucciones completas con fotos)