nota del editor: he dicho esto mucho en los comentarios antes, en persona y en el cuerpo de este post. Déjame decirlo una vez más, justo aquí al principio: a menos que seas un experto cazador de hongos y puedas identificar al 100 por ciento este hongo, no lo comas. Escribí este post para otros expertos, no para cualquiera que piense que ha encontrado A. muscaria., Esto es algo serio, amigos. Confunde este hongo con otra amanita y puedes morir. Seriamente. ~ Hank
no mushroom presenta más de un enigma que el agárico mosca, Amanita muscaria. Es el hongo más reconocible del planeta, y es ampliamente conocido como el hongo alucinatorio responsable del viaje de Alicia al país de las maravillas y muy posiblemente nuestras queridas imágenes de un Papá Noel de traje rojo y su reno volador.
yo no estoy en alucinaciones. O calambres estomacales, para el caso. Así que durante años dejé que este hermoso hongo pasara a mis cacerías de hongos., Hasta el fin de semana pasado. Aparentemente estábamos cazando Porcini, Boletus edulis, pero como cualquier rey cazador de boletos sabe, el agárico es literalmente una bandera roja que indica que un porcino podría estar acurrucado cerca: tiran al mismo tiempo, en aproximadamente el mismo lugar. Y donde estábamos en la costa central de California había miles de muscaria, una marea roja en el bosque.,
mientras caminábamos, recogiendo porcini y otros maravillosos boletos, comencé a tener una conversación molesta conmigo mismo: sabes que puedes comer esas amanitas, ¿verdad? Sí, pero ¿no necesitan todo tipo de procesamiento loco primero? Probablemente. Pero nunca tendrás una mejor oportunidad de experimentar que con este color aquí y ahora. OK, OK. Tomé una bolsa separada y empecé a recoger.
llené una bolsa de comestibles en poco tiempo., De hecho, podría haber llenado la parte trasera de mi camioneta con muscaria. Pero también tuve una gran cantidad de porcini, el premio del día. Así que me ocupé de ellos primero. Mi deshidratador funcionó mañana y noche durante días. Hice porcini en polvo, cuartos secos de porcini, hice risotto de porcini, e incluso di algunos frescos como regalos de Navidad. Todo el tiempo mi saco de amanitas yacía descuidado en el garaje.
se me ocurrió para que el aire hace un par de días y decidí a hacer algunas investigaciones. Tengo muchos libros de setas. La mayoría dice que Amanita muscaria es tóxica y alucinatoria., Unos pocos lo llaman venenoso mortal, lo que parece ser un estiramiento teniendo en cuenta que hay menos de un puñado de muertes confirmadas por este hongo y todas tienen circunstancias atenuantes. (Una nota al margen: el agárico de moscas parece ser atractivo para perros y gatos y puede matarlos si se lo comen, ¡así que manténgalo alejado de sus mascotas!)
también hay, al parecer, toda una subcultura moderna dedicada a tropezar con este hongo, y su uso en visiones se remonta a miles de años, especialmente entre aquellos que viven en los bosques boreales del Norte.
Aquí es donde entra Santa Claus., Mi colega Greg Marley, cuyo excelente libro Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares: The Love, Lore, and Mystique of Mushrooms (sueños de Chanterelle, Amanita Nightmares: el amor, la tradición y la mística de los hongos) analiza esto en detalle, dice que el agárico de las moscas ha sido un símbolo de felicidad navideña en Europa Central, Rusia y Escandinavia durante siglos, llamándolo «una luz roja que brilla en la oscuridad del invierno.»Y la gente del Norte, como todo cazador de setas sabe, está loca por las setas.
Hay un intercambio común entre nosotros Anglo ‘shroomers cuando vemos que varios, «menor» especie de ‘shroom: Es comestible?, Bueno, los rusos lo comen am Amanita muscaria entra en esta categoría.
históricamente, los siberianos hervían el agárico de moscas y luego bebían el licor de olla para emborracharse. Luego conservaron las setas para comerlas más tarde. Como sucede, el ganado de los siberianos también ama este ‘ hongo. Y no estoy hablando de ganado, estoy hablando de renos.
Sí. Caribou buscará a Amanita muscaria solo por el colocón-o al menos eso nos parece a nosotros los humanos., Así que no es demasiado lejos para evocar una imagen de un alegre, rugiente borracho, gordo, barbudo Tipo todo vestido para el Polo Norte-en un traje rojo con ribete blanco-chillin ‘ con renos voladores.
Pero, como dije, no estoy en ese tipo de cosas. Así que miré más profundo. Parece que las toxinas primarias, er, «ingredientes activos», en Amanita muscaria son ácido iboténico y muscimol., A diferencia de las amatoxinas en las amanitas mortales — la gorra de la muerte y el ángel destructor — el ácido iboténico y el muscimol son solubles en agua.
Más investigación apareció William Rubel, que sabe lo que hace cuando se trata de setas. Rubel escribió un artículo sobre cómo desintoxicar la mosca agárica que resultó esclarecedor.,
Además, él y David Arora, que es aún más conocido en el mundo micológico, se unieron en una pieza más larga (que se vincula al final del artículo de Rubel) sobre las actitudes culturales hacia Amanita muscaria que proporciona todo el detalle que podría necesitar sobre por qué este hongo tiene un lugar tan variado en nuestras mentes: la comida. Veneno. Alucinógeno.
Como los alimentos, el matamoscas no necesitan un tratamiento especial. Al parecer, la mayoría de la gente come solo las tapas o los botones muy jóvenes., Deben hervirse en un gran volumen de agua durante un período de tiempo, y luego debe tirar esa agua. Después de eso, la mayoría de las culturas los freirán como hongos normales, o los encurtirán, o los preservarán en aceite; sucede que sé que cierto grupo de italianos hacen esto. Los japoneses alrededor de Nagano comen Amanita muscaria como encurtidos, al igual que los lituanos, finlandeses y rusos.
Mi Amigo Langdon Cook escribió sobre comer agárico de moscas con nada menos que David Arora, y los pronunció deliciosos. Lang también me señaló un artículo de advertencia escrito por dos micólogos que, aparentemente, no lograron desintoxicar su muscaria lo suficiente. La Moraleja de ese artículo es usar mucha agua y hervir los hongos.
de vuelta a mi bolsa de compras. Para cuando metí la pata con el valor suficiente para meterme con estas cosas, casi la mitad había pasado. Qué pena. Pero todavía tenía unas 10 buenas tapas para experimentar., Lo que sigue es lo que hice para desintoxicar los hongos. Si decide jugar con Amanita muscaria, hágalo bajo su propio riesgo.
- primero me quitó todas las tapas y limpiar con un cepillo y el lado de un cuchillo. Luego corté las tapas en rodajas de 1/4 de pulgada.
- llené mi stockpot de 12 cuartos hasta la parte superior, dejando aproximadamente 3 pulgadas de espacio de sobra. Agregué suficiente sal para que el agua tenga un sabor salado y 1 taza de vinagre de sidra. Varias fuentes dicen que agregar sal y vinagre ayuda a extraer las toxinas.,
- llevé esto a ebullición y agregué las tapas de champiñones, luego lo dejé rodar durante 15 minutos.
- Luego escurrí los champiñones y llené la olla con agua fresca y la llevé a ebullición. En Fue los champiñones durante otros 5 minutos. ¿Por qué? Si se hubieran puesto demasiado vinagres o salados, esto ayudaría. Además, más vale prevenir que curar.
La clave para hirviendo parece ser el tiempo y volumen de agua. Necesitas suficiente agua para lixiviar todas las toxinas del hongo, por lo que se deduce que cuanto más muscaria hiervas, más agua necesitarás., En cuanto al tiempo, parece que 15 minutos es un intervalo bastante bueno, según mis fuentes.
cuando se hicieron las rebanadas con este tratamiento, casi todo el color se había ido de las tapas rojas previamente bonitas. Oh, bueno. Todavía eran un vago Amarillo marfil, pero los hongos en sí eran pálidos y resbaladizos. No es apetecible. Lang y Arora se los comieron fritos en mantequilla, así que hice lo mismo.
experimenté con alrededor de 1 cap de rebanadas. Siempre es aconsejable comenzar poco a poco con cualquier hongo nuevo, y especialmente uno que tenga efectos potencialmente tóxicos., Pongo las rodajas en una sartén antiadherente y las dejo secar saltear durante unos minutos. No exudaban demasiada agua, extrañamente, así que agregué un poco de mantequilla y un poco de sal. Yo estaba feliz de ver las rebanadas de freír crujiente. Ahora estamos hablando!
me ponen en un platito, y tentativamente tomó un bocado. Mentiría si te dijera que no estoy un poco nervioso., Probé mantequilla y sal al principio, siempre agradable, pero luego me puse un poco crujiente, luego el crujiente bizcocho del hongo, luego ese sabor a nuez del que todos los que han comido muscaria hablan. Reflexivamente, busqué otra rebanada, luego otra y otra.
tuve que obligarme a detenerme en el valor de 1 cap. Eran así de Buenos. Ahora era el momento de esperar.
los micólogos que habían hervido su muscaria en muy poca agua durante un tiempo demasiado corto comenzaron a tropezar a los 20 minutos. Así que me senté a ver Boise State golpear la mierda de Arizona State y esperé., Me preguntaba si los locos uniformes azules de Boise provocarían alguna alucinación extraña. Pero no. Miré mi reloj: 45 minutos y nada. El juego se volvió aburrido. Holly y yo vimos un programa sobre un grupo de vikingos siendo decapitados en Inglaterra hace 1000 años, lo que, en retrospectiva, probablemente no era ideal si estaba a punto de ir en un viaje de setas. Pero no. Volví a mirar mi reloj: habían pasado dos horas y nada.
si un viaje estuviera por venir, habría llegado para entonces. Lo que es más, no tuve calambres estomacales ni ningún otro mal efecto en absoluto. ¡Éxito!,
Ahora puede que te estés preguntando por qué me molestaría en jugar con Amanita muscaria cuando acababa de cargar en libras de boletos? En primer lugar, el matamoscas es uno de los hongos más fáciles de identificar en el mundo. A pesar de que tiene alguna variación de color, como el amarillo-naranja de abajo, si se adhiere a las fases de color rojo y naranja Amanita muscaria es inconfundible.,
ahora la muscaria de fase blanca y amarilla clara existe, pero no recomiendo jugar con ellas. Las amanitas blancas casi siempre son mortales, el ángel destructor principal entre ellas, y confundir a un ángel destructor con una muscaria blanca será el último error que cometas.
y con los amarillos, puede confundir muscaria con la Pantera Amanita más tóxica, Amanita pantherina, que no tiene una historia de uso culinario.,
Una segunda razón para considerar la posibilidad de comer matamoscas es porque es un gran hongo que, como vi en la Costa Central, puede vaciar en gran número. Fácilmente podría haber recogido cuatro bolsas de comestibles de ellos en mi último viaje, que habría hecho para un montón de buena comida en la línea.
y comer bien es la verdadera razón por la que elegiré comer Amanita muscaria una o dos veces por temporada., Era un delicioso hongo frito en mantequilla, y sospecho que hará un hongo aún mejor conservado, si la experiencia de los italianos o Rusos es alguna indicación. Por lo menos, será un comienzo de conversación, ¿eh?
