pregúntele al dietista: explorando el vínculo entre los hongos y los carcinógenos
foto de Big Stock Photo.
en el reciente artículo de Trail Runner titulado «Stealth Health Foods», se recomiendan las setas de botón blanco. ¿Estos hongos, junto con portobello y cremini, no contienen carcinógenos naturales, y no deben cocinarse a fondo para descomponer las toxinas y no comerse crudos?,
—Troy Denton, Atlanta, Georgia
Las setas de botón blanco, portobello y cremini son todos miembros de la especie Agaricus bisporus. Se ha demostrado que estos hongos tienen una gran cantidad de beneficios para la salud, como aumentar la inmunidad, reducir la inflamación y desempeñar un papel activo en el tratamiento del cáncer de mama. Sin embargo, agaritine, un compuesto natural encontrado en el género Agaricus, se ha identificado como carcinógeno.
hasta la fecha, solo los estudios en animales utilizando modelos de roedores han mostrado efectos carcinogénicos de la agaritina cuando se usan altas concentraciones de la toxina., Sería muy difícil para los humanos consumir suficientes hongos para exponerse a la misma cantidad de toxina que produjo resultados negativos. Si bien los datos que utilizan dosis razonables de hongos durante períodos cortos de tiempo no demuestran que la agaritina sea dañina, aún es posible que los hongos que contienen agaritina tengan efectos tóxicos a largo plazo. Es necesario realizar más estudios que analicen el consumo a largo plazo a dosis funcionalmente relevantes.,
en lugar de eliminar estos bocados carnosos de su dieta, cocinar sus hongos en lugar de comerlos crudos puede ayudarlo a cosechar sus propiedades positivas. Según un estudio publicado en la revista Food Additives and Contaminants, cocinar champiñones hirviendo, friendo o calentando en el microondas reduce la cantidad de agaritina entre un 35 y un 70 por ciento.
Nota del Editor: Esta es una entrega en nuestra columna en línea pregunte al dietista con Maria Dalzot, MS, RD, CDN y un ávido corredor de trail. Puedes visitar su blog en www.mariadalzotrd.,com o envíe sus preguntas de nutrición a [email protected].
