Classic Canelé de Bordeaux

yo no voy a negar que he sido perezoso.,

rodeado de noticias de los furiosos incendios en Australia y el brote global del virus Corona, acabo de perder mi energía para el ciclo habitual de la vida cotidiana y decidí escapar al mundo de las novelas de fantasía.

pero estoy volviendo lentamente a las cosas.

así que, para comenzar este post solo quería poner un descargo de responsabilidad. Si bien llamo a esta receta la de un Canelé de Burdeos «clásico», no es realmente clásico/tradicional. Principalmente porque no los horneé en moldes de cobre ni con cera de abejas.

pero ahora que eso está fuera del camino, continuemos con la publicación real., <

estos pequeños canelé con aroma a vainilla y RON caramelizado son más que adorables y adictivos. Y como las muchas cosas que son fugaces en la vida, estas pequeñas gemas mientras crujientes al principio, tienden a perder su brillo crujiente después de unas horas al aire libre. Después de muchos intentos, finalmente logré encontrar una receta que mantuviera la proporción de natillas a crujiente que quería con una crujiente más duradera.

ahora, utilicé moldes de canele antiadherentes individuales que había comprado en Japón para estos, ya que no puedo permitirme moldes de cobre. (¿Alguien quiere patrocinarme con algunos? :P)., Estos moldes antiadherentes tienen como objetivo duplicar la forma tradicional de los de cobre y son de color más claro que sus moldes antiadherentes habituales.

si estás interesado en verme probar los moldes, lo he filmado en el video que agregaré a continuación a este post.

para mantener las cosas cortas y dulces, aquí hay algunas notas de los panaderos:

• Es necesario permitir que la masa descanse durante al menos 24 horas, pero idealmente 48 horas. Esto permite que la harina se hidrate, que el gluten se relaje y que los sabores se mezclen y se fundan a medida que envejece.,
• utilicé mantequilla en lugar de cera de abejas por facilidad, pero también porque en realidad no afecta al producto final de lo que puedo discernir.
• Al engrasar sus moldes, mantenga la capa de recubrimiento delgada, ya que no desea que el aceite se eleve y se acumule mientras hornea, lo que afectará la miga interna.
• regla general para recordar, el molde más oscuro generalmente se hornea más rápido que los más claros, por lo que deberá ajustar su temperatura en consecuencia.
• La forma de sus moldes también importa, los moldes más delgados también se hornearán más rápido, por lo que es posible que desee reducir el tiempo de sus horneados.,
• mientras que puede ser tentador comer estos recién salido del horno, por favor, por favor, déjelos enfriar. Están calientes y te quemarán, pero lo más importante es que dejar que se enfríe le dará a la corteza la oportunidad de reafirmarse y enfriarse. Puede tomar alrededor de una hora para que se enfríen, pero recomiendo esperar esa hora 1.
• Estos son fáciles de hacer, pero son realmente un proyecto de amor. Los moldes tradicionales son costosos, tomará días para que la masa se enfríe y descanse en la nevera, tarda una hora para que se hornee, necesita otra hora para enfriar…., y todo esto probablemente te hará preguntarte por qué estás haciendo esto, pero vale la pena esperar en mi mente 🙂
• si no deseas usar una mezcla de harina para todo uso y pan, definitivamente puedes usar solo toda la harina para todo uso.
• Los batí a mano según el video, pero si lo desea, también puede usar una licuadora para facilitar y acelerar el proceso mezclando a bajo para reducir la posibilidad de trabajar el gluten en estos.,
• usted quiere reducir el riesgo de incorporar demasiado aire en su masa, y si utiliza una licuadora, aumentará la posibilidad de que eso suceda. Si hay espuma, recomiendo retirar la mayor parte antes de guardarla en la nevera.
• horneo estos en un acero para hornear para garantizar que la temperatura del horno no baje demasiado drásticamente cuando coloco los moldes en el horno para hornear y para garantizar que los Canelés también estén recibiendo calor de contacto cercano del acero para hornear para reducir las posibilidades de un fondo pálido., Si no tiene un acero para hornear, definitivamente puede usar una piedra para hornear (piedra para pizza) o incluso podría usar una bandeja para hornear.
• Estos se consumen mejor a las pocas horas del horno, pero se pueden mantener hasta 3 días en un recipiente hermético. Para crujir la corteza, colócala de nuevo en el horno durante 5-10 minutos solo para calentar la corteza y secarla.,

Classic Canelé de Bordeaux

hace aproximadamente 11

lo que necesitará

• 500 g de leche entera
• 35 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1″
• 240 g de azúcar blanco
• 75 g de harina ap
• 50 g de harina de pan
• 30 g huevo (huevo batido bien antes de ser medido a 30g)
• 50g de yemas de huevo
• 5g de pasta de vaina de vainilla (sustitúyalo con 2 cucharaditas de extracto de vainilla si lo desea)
• 20g de ron

¡haciéndolo!

calentar la leche y la mantequilla juntos en una olla a fuego lento hasta que alcance 80C., Asegúrese de remover para asegurarse de que la mantequilla se derrita antes de que la leche alcance el punto 80C.

en un tazón separado, batir el azúcar, el huevo y las yemas de huevo juntos hasta que se combinen.

vierta lentamente la leche en la mezcla de huevos para aumentar suavemente el calor de la mezcla con el fin de reducir la posibilidad de revolver los huevos.

Tamizar la harina en la mezcla de huevo en 3 lotes batiendo para incorporar entre adiciones. No se preocupe si hay grumos, ya que pasaremos esto a través de un colador. Tenga cuidado de no sobrecargar su masa.

añadir la pasta de vainilla y el ron y darle un batidor final.,

pase la masa a través de un colador dos veces para asegurarse de que ha eliminado todos los grumos de harina presionando los grumos de harina de nuevo en la mezcla con la parte posterior de la espátula. Desea una mezcla suave y sedosa, pero no está tratando de eliminar la harina de la mezcla. (consulte el video para obtener referencia visual)

cubra y almacene en la nevera durante 48 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 220C con un acero para hornear en el horno (consulte las notas anteriores).

mantequilla sus moldes con mantequilla derretida / ablandada asegurando que tenga una capa ligera.,

vierta 80 g de masa en cada molde. El mío toma 80g pero si el tuyo es más pequeño usted puede ser que tenga que reducirlo.

colocar en el horno y hornear a 220C durante 18 minutos, reducir el calor a 180C y hornear durante otros 45-50 minutos hasta que los caneles tengan un color bronce profundo profundo.

Cuando esté listo, retirar del horno, inclinar los caneles de sus moldes y dejar enfriar en una rejilla de alambre durante al menos una hora hasta que llegue a temperatura ambiente.

¡disfruta! 🙂