Este ahumado casero de Chile Pegar que es esencial para hacer un sabroso plato de Estilo de Texas Chili. Es totalmente personalizable a sus preferencias de calor ya que se llega a elegir los chiles que entran en él!,
Si usted es un amante de la comida picante, es probable que tenga una colección de sus polvos de Chile molidos favoritos en su despensa, al menos una botella o dos de salsa picante, y tal vez un frasco de pasta de Chile comprado en la tienda. ¿Alguna vez has intentado hacer tu propia pasta de Chile en casa? Es fácil, completamente personalizable, y un fantástico refuerzo de sabor para una serie de platos.
La pasta de Chile se hace típicamente de chiles secos tostados y reconstituidos, y tiene un sabor más profundo que la mayoría de los polvos y salsas calientes., Es un componente esencial para platos como el chile rojo de Texas, donde la carne se hierve a fuego lento en una salsa simple hecha de pasta de Chile y caldo.
sazonada con comino molido, la pasta de Chile ahumado que estoy compartiendo con ustedes en este post es muy adecuada para platos estadounidenses como Chili con Carne. Al cambiar los tipos de chiles y condimentos que usa, también puede hacer pastas de Chile para cocinas internacionales, como esta pasta de chile rojo Indo-asiático o Thai Nam Prik Pao.
Lea más sobre los diferentes tipos de pastas de Chile en esta imprimación de pasta de Chile de Food52.,
seguridad en la cocina: trabajar con chiles calientes
Los chiles se puntúan en unidades de calor de acuerdo con la escala Scoville. El picante de la pimienta está determinado por la concentración de capsaicina que contiene. Cuanto mayor sea la cantidad de capsaicina, más picante será la pimienta. (Lea: «¿Cómo mide la escala Scoville el picor exacto de un pimiento?»)
altas cantidades de capsaicina pueden ser irritantes para los ojos y las vías respiratorias (por lo tanto, por qué se usa en spray de pimienta de Defensa personal)., Dado que la capsaicina puede liberarse al aire durante los procesos de preparación y cocción, es importante tomar precauciones para minimizar la irritación en la cocina.
Use guantes cuando manipule pimientos picantes, lávese las manos después y evite tocarse los ojos. Si eres particularmente sensible o usas pimientos altos en la escala Scoville, considera usar gafas. Algunos cocineros incluso se protegen la boca y la nariz con un paño húmedo para minimizar la tos. (Echa un vistazo a » ¿Por qué los chiles hacen que la gente tose?»para más sobre esto.,)
elegir chiles secos
hacer pasta de Chile en casa le permite personalizarla según sus preferencias de calor. Incluso si usted no es alguien que disfruta de la comida muy picante, todavía puede hacer una sabrosa pasta de Chile que no golpeará sus calcetines con el calor.
como un peso ligero en tolerancia a las especias, me gusta hacer mi pasta de Chile en el rango suave a medio. Para hacer esto, uso una mezcla de chiles Anaheim secos (o «Nuevo México», 500-2500 unidades de calor Scoville) y Ancho (Poblano seco, 1,000-1,500 SHU)., (Los Anaheim’s y Anchos son los chiles oscuros en estas fotos en este post.)
para una ligera patada, agrego un poco de chile chipotle en salsa de adobo. Si te gusta tu pasta de Chile muy suave, deja fuera el chipotle.
para la pasta de chile picante, agregue un par de chiles más altos en la escala Scoville a su mezcla, como Serrano (8,000-23,000 SHU) o árbol (15,000-30,000 SHU). Estos tipos de pimientos son pequeños pero poderosos! Sólo un par de ellos darán un puñetazo. Recuerde tomar precauciones de seguridad (abajo) al manipular chiles calientes.,
para obtener el mejor sabor, los chiles secos que elija deben ser lo más frescos posible. Al igual que cualquier hierba seca o especia, los productos de Chile secos pierden su brillo a medida que envejecen. Cómpralos en una tienda con buena facturación para asegurarte de que estás obteniendo chiles con el sabor más completo.
Caseros de Chile Pegar Secas (Chiles)
imprimir Pin guardar guardado!,c8c42″>
▢ 3 tazas de agua hirviendo
Instrucciones
-
Calor chiles en una sartén (yo uso de hierro fundido) a fuego medio-alto durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén fragantes., Los chiles no deben carbonizarse.
-
Lugar tuestan los chiles en un tazón y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir. Deje reposar durante 30 minutos, volteando los chiles a la mitad.
-
Escurrir los chiles y deseche el agua. Corte cada Chile por la mitad y retire y deseche los tallos y las semillas.
-
coloque los chiles en una licuadora o procesador de alimentos con chile chipotle, salsa de adobo, comino, pimentón y 1/2 taza de agua., Mezcle hasta que se forme una pasta suave, raspando los lados según sea necesario. Es posible que necesites agregar otra cucharada o dos de agua, dependiendo de los chiles que hayas usado.
-
Transferencia de chile pasta a un bol y la tienda, bien tapado en el refrigerador hasta por 5 días o congelar por hasta 6 meses. (También puede congelar la pasta de Chile en bandejas de cubitos de hielo, como lo haría con el pesto.)
Notas
para la pasta de chile picante: sustituya 2-3 árboles en su mezcla de chile seco.
Use guantes y lávese las manos después de manipular chiles. Evite tocarse los ojos. Los chiles picantes pueden causar irritación de los ojos y, a veces, tos, dependiendo de qué tan altos caigan en la escala de Scoville. Si está usando chiles calientes y/o es sensible, considere usar gafas cuando trabaje con ellos.
Lea más sobre la seguridad en el manejo de Chile en la entrada de blog anterior.,
