El Tofu es amado por muchos en todo el mundo por su versatilidad y textura. El plato de soja se puede hacer en casa usando soja, algunos artículos especiales y un poco de tiempo.
lo que necesitarás
El Tofu se compone de tres ingredientes: soja, agua y un coagulante, generalmente nigari (cloruro de magnesio) o yeso (sulfato de calcio). La leche de soja, preparada con soja y agua, es el precursor del tofu de la misma manera que la leche es el precursor del queso., Se agrega un coagulante a la leche de soja para crear cuajada y suero, similar a la forma en que se hace el queso.
el único ingrediente que realmente afectará el sabor es el coagulante. Nigari, que tiene un sabor ligeramente amargo que a muchas personas les gusta, se utiliza a menudo para hacer esta receta. Si esto no es de su agrado, el yeso da como resultado un sabor menos amargo y crea el mismo tofu firme y suave que nigari (y también agrega mucho calcio a su bloque).,
reúna estos ingredientes:
- 3 tazas de soja seca
- 1 cucharada de coagulante (yeso o nigari)
- 1/2 taza de agua
y este equipo especial:
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paso 1: haga la leche de soja
antes de hacer tofu, debe hacer leche de soja., Dado que esta parte de la receta requiere remojar durante la noche, comience el día antes de hacer tofu.
- coloque 3 tazas de soja seca en un tazón mediano. Cubra con agua por aproximadamente 2 pulgadas. Dejar remojar durante la noche.
- escurrir los frijoles y colocar en una licuadora con 8 tazas de agua. Licuar hasta que quede muy cremoso y espumoso.
- Vierta el líquido en una olla grande y colocar a fuego medio. Cocine, revolviendo a menudo y desnatando y desechando cualquier espuma o espuma que se forme, hasta que el vapor comience a subir de la superficie pero el líquido no hierva.,
- Una vez que la leche de soja comience a ponerse muy espumosa y suba por los lados de la olla, quítela del fuego inmediatamente. Coloca un colador de malla fina sobre un tazón para mezclar. Cubre el colador con una estopilla.
- vierta la leche de soja cocida en el colador forrado de gasa. Dejar colar y enfriar durante una o dos horas o hasta que se enfríe lo suficiente para manipular.
- recoge los lados de la estopilla en tus manos, formando un saco. Presione el resto de la leche de soja de los sólidos. Usted debe tener alrededor de 8 tazas de leche de soja., Transfiera la leche de soja de nuevo a la olla y deseche o guarde los sólidos, llamados okara, para usarlos en la cocción.
- cocer la leche de soja una segunda vez a fuego medio. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme. Cuando se forme vapor en la superficie de la leche de soja, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Tip
tenga cuidado de no quemar su leche, raspando constantemente el fondo de la olla con una cuchara de madera: si su leche de soja se quema en el fondo, su tofu tendrá un sabor desagradable.,
Paso 2: Agregue el coagulante
revuelva la leche de soja varias veces y retire cualquier piel que se haya formado. Apaga la calefacción. Combine el coagulante con 1/2 taza de agua, mezclando para disolver. Revuelva la leche de soja vigorosamente durante 10 segundos, luego agregue 1/4 de la mezcla de coagulante, revolviendo varias veces y luego levante suavemente la cuchara de la olla.
espolvoree otro 1/4 del coagulante sobre la parte superior de la leche de soja, luego cubra la olla y deje reposar durante 3 minutos., Revuelva solo la superficie de la leche de soja durante unos segundos, luego espolvoree el siguiente 1/4 del coagulante sobre la superficie de la leche de soja. Cubra la olla de nuevo durante 3 a 5 minutos. Revuelva suavemente la leche de soja, luego agregue el 1/4 final de coagulante. Tapar y dejar reposar durante otros 3 minutos.
Por ahora, su leche de soja ya no debería parecerse a la leche de soja; debería tener una olla de suero amarillo pálido y cuajada blanquecina.,
Paso 3: escurrir y formar el Tofu
con su molde de tofu forrado con gasa o aparejo casero y un recipiente para mezclar cerca, comience a separar el suero de la cuajada. Presione el pequeño colador de malla fina en la mezcla, presionando la cuajada sólida y permitiendo que el suero llene la taza. Use un cucharón o taza medidora para recoger el suero y transfiéralo al tazón para mezclar. Continúe haciendo esto hasta que la cuajada se sienta firme contra la parte posterior del colador y ya no haya suficiente Suero para sacarlo de la olla.,
transferir la cuajada en el molde preparado y cubrir con una capa o dos de estopilla. Coloque la parte superior de su molde en la parte superior y coloque sus pesas en la parte superior de esto para presionarlo hacia abajo. Deje que su tofu se asiente durante 15 a 25 minutos para un tofu firme a extra firme.
qué hacer con Tofu
enfríe su tofu en la nevera hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo, luego córtelo en cubos y hornéelo, fríalo, asarlo a la parrilla o al vapor. Si desea esperar unos días, colóquelo en agua fresca y fría durante un máximo de tres días., O se puede servir de inmediato – será un poco desmenuzable de esta manera, pero todavía lleno de sabor fresco.
