Cómo fumar queso? Puede fumar su propio queso en casa, sin la necesidad de un ahumador de queso industrial. Solo necesitas queso, parrilla, astillas de madera y un poco de paciencia. Es un proceso de fumar en frío. Quema maderas lo suficiente como para crear humo que agregue sabor al queso de tu elección.
el queso ahumado, como sugiere el término, se aplica a todos los quesos que han sido tratados con humo., El queso absorbe el humo creando un sabor único y puede asumir un aspecto marrón dorado.
fumar se divide en dos categorías, fumar en frío, 68-86℉ por un período de un mes, y fumar en caliente, 104-194.. A veces se agregan saborizantes artificiales a las astillas de madera y el ahumado en caliente prácticamente cocina el queso.
el proceso elimina la humedad y crea compuestos antimicrobianos, extendiendo así la vida útil del producto. Es específicamente una famosa técnica de conservación de queso antes de la invención de los refrigeradores.,
la fabricación de queso a menudo ocurre en grandes cantidades. Se hace en fumadores sin cita previa o de tipo caja pequeña. Pero, como dije, puedes fumar queso fácilmente en casa, sin la necesidad de un fumador grande.
¿por qué fumar queso?
Lo entiendo. Te encanta el queso. No importa de qué tipo sea. Sin embargo, el sabor a veces puede ser aburrido, y quieres algo único. Esa es una de las razones por las que necesitas fumar tu queso.
Asimismo, usted es propietario de un restaurante, con ganas de diferenciar sus ofertas de un gran número de competidores., Fumar su queso para crear un sabor único probablemente los dejará sin idea.
en la antigüedad, cuando aún no se inventaba el almacenamiento en frío, secar el queso y secarlo más a través del ahumado hace que la vida útil dure más.
probablemente, quieres hacerlo por razones de sabor. Dejemos de hablar de flores y comencemos.
elegir el queso correcto para ahumar
Use una variante que no se vaya a derretir. Prefiere el queso tan duro como la mozzarella y otros quesos más duros.,
el queso adecuado para fumar es Mozzarella, parmesano, Pepper Jack, Cheddar y cualquier otro tipo duro que pueda obtener. Cada uno asumirá un perfil de sabor diferente, por lo que experimentar es emocionante.
La dureza y el tamaño del queso afectan el tiempo de ahumado
cuanto más suave sea el queso, más corto será el humo. Por el contrario, el queso más duro toma más tiempo de ahumado. El queso más suave tiene una estructura molecular menos densa, lo que facilita la penetración del humo. Pero no lo lleves demasiado lejos. El queso demasiado blando se desintegrará totalmente en el proceso.
el Tamaño también importa., El queso de menor tamaño o cortarlo en trozos más pequeños hace que el ahumado sea más rápido.
fumar losa de queso duro regular, Cheddar y Pepper Jack, toma aproximadamente 2 a 3 horas. Mientras que el queso semiduro, como la Mozzarella, tarda aproximadamente 2 horas.
Además, el tiempo puede desviarse según su preferencia. Extender y ver qué pasa. Simplemente no lo dejes perder demasiada grasa, arruinando la forma y, lo que es más importante, perjudicando el sabor.
empecemos a fumar. En primer lugar, dejar reposar el queso
unos 30 minutos antes de fumar, desenvolver el queso y dejar reposar a temperatura ambiente., Liberará un poco de aceite a la superficie, lo que le dará un mejor perfil de sabor.
, a Continuación, Enfriar el Queso durante Unos 20 minutos
Antes de fumar, enfriar el queso durante unos 20 minutos. Esto hará que resistan la fusión durante el proceso. Puede saltarse el enfriamiento si la temperatura exterior es relativamente fría, 75ºF y menos.
Obtenga las mejores maderas para ahumar queso
Obtenga las astillas de madera que están disponibles en su área. En mi opinión, la manzana, la cereza y el arce son las mejores maderas para fumar queso. Cerezo, roble de madera dura y nogal también son excelentes opciones., Mezclar y combinar para lograr diferentes resultados de sabor.
inicia el fuego pero apunta al humo frío
tu objetivo es crear un humo frío. La madera humeante es definitivamente caliente, pero el humo que emite debe ser tolerable, por lo tanto, lo llamamos humo frío.
comience por quemar un poco de carbón de leña. Luego agregue lentamente astillas de madera hasta que una buena corriente de humo comience a subir.
echa un vistazo a mi post en mejores lados para barbacoa.
cree suficiente espacio entre la fuente de humo y el queso
asegúrese de que el deflector de calor esté instalado correctamente, para evitar el contacto térmico con el queso.,
prepare esta configuración para agregar más protección. Obtenga una malla de alambre resistente para servir como soporte de queso, luego colóquela sobre una sartén forrada con cubitos de hielo. Luego coloque la configuración sobre la parrilla.
si el hielo no está disponible, el agua del grifo o el agua fría pueden servir, pero hay que reponerlo con más frecuencia.
Smoke Cheese on a Pit Boss Pellet Grill
algunas parrillas, como la Pit Boss Pellet Grill, vienen con un bote de pellets. En lugar de astillas de madera, use pellets para fumar como los pellets para fumar de madera Delight Apple Flavor.,
para ahumar queso en una parrilla de pellets Pit Boss, coloque suficientes pellets dentro del bote de pellets. Luego sopla los gránulos en el interior hasta que comience a fumar. Cerrar el bote y ponerlo dentro de la parrilla, más lejos del queso. Es humo frío, pero todavía produce el calor suficiente para derretir el queso.
Smoke Cheese on Your Regular Grill
With the smoke rising, place the cheese inside the smoker grill. Cerca. Luego, después de aproximadamente una hora, voltea el queso boca abajo. Reponer el hielo derretido. Luego continúe fumando en la parrilla regular hasta el tiempo establecido de 3 horas.,
descansar y envejecer el queso ahumado
descansar el queso ahumado. Enfriar y luego poner dentro de una nevera y dejar reposar durante 6 -24 horas. Esto permitirá que el sabor del humo se fije firmemente.
descansar el queso ahumado. Seque suavemente el queso con una toalla de papel para eliminar el aceite exudado. Envolver con una envoltura de plástico y envejecer dentro de la nevera durante 7 días. El proceso de envejecimiento desarrolla aún más el sabor ahumado adquirido.
conclusión
el sabor de tu queso favorito es agradable y podría ser mejor después de una breve experimentación. Adelante, fúmate un poco. Prepare la parrilla para ahumar y las astillas de madera., Entonces empieza.
el aspecto final y el sabor dependerán del tipo de madera, la intensidad del humo, la longitud del ahumado y el tipo de queso. Puede obtener un queso marrón arrugado con sabor a humo intenso, o un ligero cambio en la apariencia y un sabor a humo suave.
intente variar varios factores hasta obtener lo que está buscando. Pruebe primero el queso duro, como el cheddar y el pepper jack antes de optar por contrapartes más suaves. Para elegir la madera, no puedes equivocarte con la manzana, la cereza y el arce.
pruebe la intensidad de humo más débil en una pequeña rebanada de queso., Opta por bloques más grandes y humo más fuerte una vez que lo domines. Finalmente, para desarrollar aún más el sabor, envuélvalo con una envoltura de plástico y envejezca durante aproximadamente 7 días en la nevera.
lea mi artículo sobre formas de espesar el queso rallado sin un rallador de queso.
