probablemente esté familiarizado con el durian. La fruta del sudeste asiático suele ser noticia gracias a su olor pútrido, que es tan fuerte que está prohibida en la red ferroviaria De Singapur, así como en muchos aeropuertos y hoteles de la región. Huele tan mal que ha sido conocido por los vuelos en tierra. Si no ha tenido la fortuna (o la desgracia, dependiendo de su punto de vista) de encontrarse con durian en persona, piense en lo que olería mezclar cebollas con calcetines sudorosos.,
a pesar del hedor, la fruta puntiaguda, del tamaño del fútbol es fácil de encontrar en el Sudeste Asiático porque el sabor de la crema-como en el interior está en una liga propia. En un viaje a Kampot, la «capital duriana de Camboya», decidí dejar atrás el aroma y probar uno por mí mismo.
situado entre tierras de cultivo y arrozales al pie de las montañas del elefante, Kampot es una ciudad modesta en la costa sur. Está algo eclipsado por las playas de Sihanoukville en el oeste y la ciudad capital de Phnom Penh en el norte., A pesar de la falta de atracciones naturales, el colorido revoltijo de tiendas, calles tranquilas y cafés artísticos de Kampot lo convierten en una parada relajante después de la capital caliente y congestionada de tráfico de Camboya.
visité a finales de julio, que es el final de la temporada de durian. La fruta estaba en todas partes, cuidadosamente apilada en pequeños montones a un lado de la carretera, equilibrada en la parte posterior de los carros de fruta, y envuelta en plástico y guardada de forma segura en los estantes de los supermercados. También está en la arquitectura., El punto de Referencia más distintivo de Kampot es una estatua gigante de durian, que se encuentra en el Centro de la rotonda principal de la ciudad junto al mercado de alimentos.
Foto: Anna112/
entré en el mercado y fue recibido por la multitud de colores colchonetas apiladas con los pinchos de frutas. Los preciados especímenes fueron cortados por la mitad, exponiendo la carne amarilla y dejando que el penetrante aroma se filtre y se mezcle con el olor del pollo y el pescado que se asan cerca.
me acerqué a una mujer rodeada de su producto y seleccioné el más pequeño de la pila., Después de arrojarme una mirada desconcertada, cortó su concha con un cuchillo y la entregó. Conteniendo la respiración, alcancé el interior y agarré un segmento de la concha. Se sentía como una ostra cruda, resbaladiza como el jabón húmedo. Y apestaba.
Las cosas fueron rápidamente cuesta abajo a partir de ahí. Pellizqué la rebanada con demasiada fuerza, y se disparó al aire antes de que cayera sobre mi pecho y luego se deslizó hacia abajo en mi camisa, dejando un rastro putrefacto a su paso. En un silencio horrorizado, entregué el durian a mi compañero y tiré del dobladillo de mi parte superior hasta que el globo resbaladizo cayó al suelo polvoriento.,
estaba empapado con un rastro húmedo de limo de durian. Mis manos estaban pegajosas. Olía a cebollas y cosas muertas. La señora que me lo había vendido miraba, las comisuras de sus ojos se arrugaban en la diversión. Ni siquiera lo había probado todavía, y de alguna manera me las había arreglado para cubrirme con él. Aún más decidida, me alcanzó en la shell de nuevo, pellizca un poco más de la pegajosa de carne, y puso en mi boca.
pensé que me gustaría durian. Diablos, quería que me gustara. Los fanáticos describen el sabor como dulce, como el plátano y las almendras, con una agradable sensación de calor similar al RON., Personalmente, me encanta la comida de sabor fuerte: queso azul tan maduro que casi se derrite, chucrut que burbujea en su propio vinagre, anchoas enteras directamente del frasco: lo disfruto todo. Pero el durian sabía cómo olía, solo que peor. Estaba acabado.
le di la fruta a un dueño de puesto cercano con un segmento perdido. Mi camboyano no era lo suficientemente bueno para explicar la situación, pero entendió lo esencial. Sonrió mientras le entregaba la pesadilla puntiaguda, y luego guardó su regalo detrás de su puesto. Salí del mercado, me limpié en una larga ducha caliente y reflexioné sobre la experiencia.,
Todos los alimentos no son para todas las personas. Personalmente no pude disfrutar de la delicadeza, pero al probarlo, pude conectarme con el incontable número de personas que lo hacen. Tal vez su experiencia será diferente, y usted será capaz de encontrar la bondad flan escurridiza que parecía haber perdido.
Cómo probar durian por primera vez
Photo: Latte Art /
acercarse a durian no tiene que ser tan desastroso como mi intento, y hay algunas maneras de hacerlo.,
En primer lugar, no sigas mi ejemplo. Comience poco a poco y desarrolle una familiaridad con el sabor. Muchas tiendas de comestibles de Asia Oriental tienen dulces, galletas y helados con sabor a durian. Prueba uno de estos primero. La ausencia de su olor crudo lo hace menos impactante para los sentidos.
una vez que estés listo para hacer frente a la cosa real, hacer un poco de investigación. El sabor varía dependiendo de la raza y la madurez. Si estás en Kampot, contrata a un guía y dirígete a la zona de Teuk Chhou, que es un lugar conocido por sus frutas frescas y bien cultivadas y por sus propietarios de granjas bien informados.,
en los mercados de Camboya, los puestos en los que compras durian fresco te abrirán la fruta. Es un poco más complicado si estás solo. Primero, asegúrate de elegir un durian fresco comprobando que el tallo sea de un color claro. Mira a lo largo del lado de la cáscara para encontrar donde los picos comienzan a entrar en sí mismos (cuidado de evitar ser pinchados). Use un cuchillo para perforar y luego abra a lo largo de la línea donde entran los picos, ya que ahí es donde está la costura de la fruta. Ábrelo con palanca., Las porciones comestibles son las vainas dentro de la cáscara, que tienen una membrana suave que se abrirá en la boca.
Sólo tener en cuenta cuando estás arrancando un trozo a gusto, no sea que tú también terminan con un rastro baboso durian abajo de su pecho.
Oh, Y si te sumerges directamente y comes lo real, ten un cepillo de dientes a mano para después. Como el fan de durian Anthony Bourdain explicó Una vez, » tu aliento olerá como si hubieras estado besando a tu abuela muerta.»
