Todavía Vida con el bizcocho, Jean-Baptiste-Siméon Chardin, 1763
El primer uso registrado de la palabra en francés fechas de 1404. Se atestigua en 1611 en un Dictionarie de Cotgrave de las lenguas francesa e inglesa, donde se describe como «un rowle, o bunne, de pan especiado» y su origen se da como Normando.
en Francia se desarrolló como » una especie de pan mejorado desde la antigüedad por generaciones de panaderos, luego de pasteleros … con un poco de mantequilla, algunos huevos, azúcar que viene más tarde …, se desarrolló a partir del pan bendito de la iglesia que poco a poco se hizo de mejor calidad, cada vez más caro, cada vez menos pan; hasta convertirse en brioche sabroso». En el siglo XVII «pâté à tarte briochée», » a pain à brioche pauvre … Se introdujeron 3 huevos y 250 gramos de mantequilla por 1 kilogramo de harina». Los Términos «pain bénit» y «brioche»a veces se usaban juntos o virtualmente indistintamente; así, por ejemplo, en otra receta del siglo XVII titulada:»CHAPITRE II. Pain bénit, & brioches., Comienza con una versión más ligera y más barata del pan bendito, pidiendo «una Libra de mantequilla fresca y un queso blando por un cubo de harina»; y continúa describiendo «el más delicado que llamamos primo», que utiliza 3 libras de mantequilla, 2 quesos y una pinta real de huevos por la misma cantidad de harina, así como «un poco de leche buena» si «la masa es demasiado firme». Sin embargo, las preparaciones de masa madre y levadura de cerveza seguirían siendo comunes hasta bien entrado el siglo siguiente, con «pan bendito …, cada vez más a menudo reemplazado por brioche» en el siglo 18, donde «los de Gisors y Gournay, grandes mercados de mantequilla, eran los más apreciados.»
For the wealthy » from the time of Louis XIV onwards … La mantequilla, de uso generalizado al menos en la mitad norte de Francia, era el secreto para hacer brioches». «En Gisors, en días de mercado, producen hasta 250 o 300 kg de brioches., La masa se hace la noche anterior (1 kg de Farina, una cuarta parte para el entrante, 10 g de levadura, 7 u 8 huevos; uno mezcla esto con el entrante y 800 g de mantequilla, rompiendo la masa, que «agota la mantequilla»). La masa se guarda en una terrina, y se pone en un molde justo en el momento de hornear. Así preparado, el brioche permanece ligero, se mantiene bien, mantiene el sabor de la mantequilla, sin el hedor del entrante.,»Brioche de diversos grados de riqueza desde el hombre rico con una proporción de harina a mantequilla de 3:2 hasta el brioché de dolor más barato con una proporción de 4:1 existió al mismo tiempo.
Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía Confessions (publicada póstumamente en 1782, pero completada en 1769), relata que se dice que «una gran princesa» aconsejó, con respecto a los campesinos que no tenían pan, «Qu’ILS mangent de la brioche», comúnmente traducido incorrectamente como «Let them eat cake». Este dicho es comúnmente atribuido a la reina María Antonieta, esposa de Luis XVI., En la «Encyclopédie» contemporánea dice: «el gusto por el lujo y la magnificencia onerosa de gran parte del mundo, habiendo caído en la práctica religiosa, el uso se introdujo en las grandes ciudades de dar en lugar de pan, algún pastel más o menos delicado … uno no creería lo que le cuesta a la nación cada año solo por este artículo. Sabemos que hay más de 40.000 parroquias en el reino donde distribuyen pan bendito.»
