Nuevo para repostería vegana? Esta guía te ayudará a navegar por el mundo de los sustitutos de huevo, y viene completa con una práctica hoja de trucos! Sigue estos consejos y estarás horneando sin huevos como un profesional en poco tiempo.
alerta de Spoiler: el gráfico de la derecha debajo de este texto tiene todas las respuestas. Bueno, algo así.,
acabo de echar a perder todo el post con ese pequeño gráfico? No. Hay más que eso. Vale la pena leerlo, lo prometo. Eso es sólo tu hoja de trucos. Como en la clase de física cuando abandonaste todo el semestre pero pensaste que estarías bien porque el examen era un libro abierto but pero no lo estabas. (Fino. Ese fui yo, no Tú.)
de todos modos, la cocción vegana puede ser bastante intimidante, y me llevó mucho tiempo comenzar a experimentar con ella., Si bien había oído que ciertas cosas como los plátanos funcionaban como sustitutos del huevo, realmente no lo compré. En serio, pensé que la gente que dijo que podría estar engañándose a sí mismos — comer pasteles que se desmoronan en una pila de tristes migas secas y afirmando que era tan bueno como cualquier versión no vegana.
ahora lo sé mejor. De hecho, he veganized un número de viejas recetas favoritas de productos horneados que resultaron mejores que los originales.
Hay muchas opciones disponibles en lo que respecta a los sustitutos del huevo, y la clave es saber qué elección tomar en qué circunstancia., Es una experiencia de aprendizaje. Después de un tiempo usted desarrolla una sensación para las cosas, pero hay ciertamente algunas pautas que pueden ser de ayuda.
Descargo de responsabilidad: no todas estas sugerencias funcionarán todo el tiempo. La cocción vegana de una receta No vegana es para los aventureros, no para los perfeccionistas.
el 90% de las veces soy capaz de conseguir una receta para trabajar utilizando estas pautas, pero a veces no lo soy. ¿Ese pastel de jalea de chocolate que pedía 5 huevos y sin harina? Sí, a pesar de tres intentos, la versión vegana nunca sucedió. Sabía que sería un desafío.,
si estás dispuesto a divertirte y experimentar, ve a ello y empieza de forma sencilla. Los Muffins son una gran introducción para principiantes a la cocción vegana.
Bananas
Este es fácil. Sustituya un puré de plátano maduro y demasiado maduro por un huevo. Este reemplazo de huevo funciona mejor en productos horneados densos, como panes rápidos y magdalenas. Obviamente, agregará un poco de sabor a plátano, que puede no ser demasiado detectable si solo está sustituyendo un huevo, pero ciertamente lo probará si usa más de un plátano.,
la otra cosa a tener en cuenta es que los plátanos añaden un poco de dulzura, así que no los uses en recetas que no están destinadas a ser dulces. Y en las recetas que son dulces, reducir el azúcar solo un poco.,
Recipes to Try:
Vegan Zucchini Bread
Vegan Banana Chocolate Chip Muffins
Banana Gingerbread Muffins
Silken Tofu
Silken tofu can be a bit tricky, but when it works out I absolutely love the results., El tofu de seda a menudo resulta en un producto horneado más denso y húmedo, por lo que funciona en muchas de las mismas recetas que los plátanos, pero sin agregar ningún sabor.
también agrega un poco de proteína, que es una buena ventaja. Sustituye 1/4 taza de tofu de seda por huevo. El tofu de seda está disponible en la mayoría de los supermercados en estos días y casi todas las tiendas de alimentos saludables.
receta para probar:
Rosemary Lemon Vegan Pound Cake
Vegan Yogurt
Este tiene aspectos buenos y no tan buenos., Las ventajas: el yogur Vegano sin sabor no alterará el sabor de sus productos horneados, es simple y relativamente fácil de encontrar en estos días. Los contras: sus habilidades de unión no son mucho mejores que la leche no láctea.
dicho esto, use yogur vegano como sustituto del huevo donde los ingredientes secos tienen algunas capacidades de unión natural (como la harina de avena y la harina de trigo).
necesitarás 1/4 taza de yogur por huevo.,
receta para probar:
pastel de café vegano con remolino de canela
semillas de lino o Chía
sustituto. Funcionan en una amplia variedad de recetas, y las semillas de lino molidas son fáciles de tener a mano.
pasteles, galletas, panes rápidos, muffins,panqueques I he conseguido que todos funcionen con huevos de lino, y puedo recordar muy pocos fracasos de huevos de lino. A pesar de que no uso huevos de chía tan a menudo, son más o menos intercambiables con los huevos de lino.,
para cada huevo que necesita reemplazar, solo mezcle 1 cucharada de semillas de lino molido o chía con 3 cucharadas de agua. Déjelo reposar durante 10 minutos, y como por arte de magia, tendrá una mezcla viscosa y sorprendentemente similar a un huevo que puede lanzar directamente a su tazón de fuente.
Usted debe ser capaz de recoger semillas de chía y lino en la mayoría de los supermercados, y casi todas las tiendas de alimentos saludables.,
recetas para probar:
Vegan Peanut Butter Blossoms
Vegan Carrot Cake
donas veganas de coco y limón
puré de verduras o frutas
El puré de calabaza es el sustituto de huevo que uso más a menudo de esta categoría, pero también he tenido éxito con batatas y puré de manzana., En términos generales, no quieres que tus productos horneados sepan como, por ejemplo, brócoli, por lo que no he ramificado demasiado aquí.
en recetas donde un poco de sabor a Camote o calabaza es bienvenido, estos ingredientes funcionan muy bien. La calabaza es fácil, ya que está disponible en latas. Si estoy usando una batata normalmente hornearé o cocinaré en el microondas, y luego la trituraré. 1/4 taza de puré funciona en lugar de 1 huevo.,
recetas para probar:
galletas de chocolate de calabaza
Muffins de calabaza veganos con glaseado de queso crema de anacardo
Crumble de manzana vegana rosquillas
maicena
la maicena funciona como un sustituto del huevo en productos horneados secos en un apuro. De vez en cuando estoy fuera de todo lo demás en esta lista, y cuando eso sucede, generalmente puedo lograr desenterrar un poco de maicena de la parte posterior de la despensa., Pero realmente brilla como un sustituto de huevo en productos horneados cremosos y natillas como budines y pasteles!
la maicena, al ser un espesante, produce una sustancia viscosa y eggy cuando se mezcla con agua en la proporción correcta. Usa 2 cucharadas de maicena más 3 cucharadas de líquido por cada huevo que necesites reemplazar.,
Recetas para Probar:
Vegana Pastel de Calabaza
Mango de Limón tarta de queso Vegano
Garbanzos Salmuera
También conocido como aquafaba! La salmuera de garbanzo se puede batir como las claras de huevo para hacer merengue. Es increíble! Y también es exigente, por lo que todavía tengo que publicar una receta de merengue vegano en este sitio. A veces funciona muy bien, otras veces, no tan bien., Pero aquafaba también funciona como un sustituto del huevo en productos horneados antiguos regulares, y mucho más confiable. Simplemente reemplace cada huevo con 1/4 taza de aquafaba.
Receta para tratar:
Clásico Vegano de Chocolate Chip Cookies
¡Nada!
en serio. Hago esto muy a menudo y funciona! El cómo hacerlo es fácil: siga una receta y omita los huevos. Lo más probable es que te saltes el huevo.
esa es la trampa. Realmente solo funciona en recetas que requieren muy pocos (i. e.,, uno o dos) huevos y utilizar algún otro tipo de agente fermentador y / o aglutinante.
en todo caso, agregue unas cucharadas extra de cualquier tipo de líquido que la receta requiera. Una vez que haya estado experimentando con la cocción vegana durante un tiempo, tendrá una idea de cuándo puede salirse con la suya. Si haces algo con un huevo de lino y te preguntas si eso era realmente necesario, probablemente no lo era.
receta para probar:
rollos de canela veganos
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