la cocina se ha convertido en un lugar polémico. No solo es el terreno en el que un buen día se vuelve malo o un mal día se vuelve bueno, sino que nos está convirtiendo en un pueblo dividido. ¿Eres una condesa de cuarentena en tu caballo alto horneando galletas de masa madre?, ¿O estás comiendo bagels de supermercado (que, lo siento, son solo pan) con mantequilla de maní todas las noches? No tiene que ser así.
Enter: pasta seca envasada, nuestro gran unificador. Ya sea que esté moliendo salsa de tomate como un empresario industrial o su inclinación hacia la pereza culinaria está en su punto más alto, confíe en mí (y los expertos entrevistados aquí): la pasta premade es el buen tipo de engaño. A diferencia de las Pop-Tarts, la pasta viene con mucho espacio para experimentar y una garantía de que podrás cocinar grandes cosas con un mínimo esfuerzo. ¡Una victoria para todos!,
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aquí, ocho chefs derraman la salsa en sus marcas y formas favoritas, y la mejor manera de zhuzh ellos hasta. Con aceite de oliva y queso y una actitud positiva, probablemente ya tenga todas las herramientas que necesita para animar casi todo tipo de pasta.
Reginetti
la pasta: esta forma ondulada es exactamente lo que Suzanne Cupps, chef ejecutiva de 232 Bleecker en Nueva York, anhela a medida que el clima se calienta. «Me gusta hacer ensaladas de pasta fría o a temperatura ambiente», dice., Cupps ama el sabor a nuez y la textura suave del trigo emmer de Sfoglini cultivado en el país, y dice que las cintas cortas » retienen bien la salsa.»
La receta: Cupp’s go – to es una ensalada de pasta de calabaza de verano: «mezcle reginetti cocido con pesto de Calabacín, Calabaza de verano cortada en cubitos y asada, albahaca rota y Chile Fresno en rodajas finas.»
El Consejo Profesional: para hacer pesto de calabacín, use semillas de girasol en lugar de piñones. «¡Son la mitad del precio y más sabrosos!»dice Cupps. Bátelas en un procesador de alimentos con albahaca, parmesano y calabacín escaldado para obtener una salsa fresca de verano.,
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Bucatini
la pasta: tres de nuestros chefs recomiendan bucatini como su fideo preferido. A Hawa Hassan, CEO de Basbaas Sauce en Brooklyn, le encanta que» el agujero a través del centro funciona para absorber cualquier sabor, como los espaguetis huecos», dice. Ashleigh Santi, chef de Benne on Eagle en Asheville, Carolina del Norte, está de acuerdo, y agrega: «¿quién puede resistirse a los fideos rellenos de salsa? Y a Angie Rito, chef de Don Angie en Nueva York, le encanta que » la forma larga es divertida de comer.,»
La receta: a Hassan le gusta hacer salsas sedosas que «cubren toda la hebra», como el pesto trapanés Siciliano (pesto con tomates frescos). Rito combina bucatini con mariscos en una salsa de vino blanco con ajo, limón y mantequilla. «Siempre añado mucho orégano y un toque de hojuelas de Chile, y para una versión de siguiente nivel de este plato, añado sabor a Cerdo Ahumado», dice. Santi tiene seis palabras de consejo: «hagas lo que hagas, hazlo descarado.»
El consejo profesional: «es crucial dejar mucho espacio para que la pasta ‘nade’, usando mucha agua de cocción», dice Rito., Y según Santi, bucatini tarda «un poco más que la mayoría de las pastas largas» en llegar a al dente. Hassan recomienda usar pinzas para transferir la pasta cocida directamente a la olla de salsa. «Mézclalo directamente en la sartén, agrega agua para la pasta si es necesario, y deja que la salsa se empape en la pasta en ese último minuto de cocción», dice.
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Casarecce
la pasta: Adam Leonti, chef de Sofia’s en Nueva York, es un fanático desde hace mucho tiempo de la histórica casa y marca de pasta Gentile, de Gragnano, Italia., Le encanta que casarecce, una pasta tubular enrollada y retorcida, esté hecha exclusivamente de trigo italiano y luego se deje secar lentamente durante muchos días. Cuando se cocina, la mordida es firme, masticable y, dice Leonti, » increíble.»
La receta: recomienda comprar de marcas de calidad, ya que la pasta debe ser la estrella. Sugiere servir casarecce llanura con un poco de aceite de oliva y sal o mantequilla de trufa de buena calidad. Si quieres ponerte elegante, prueba una salsa de carne o crema cocida a fuego lento.,el consejo profesional: Leonti dice que los mejores platos de pasta tienen que ver con ingredientes de calidad utilizados con moderación: «lo que viste una pasta de pedigrí solo debe ser eso: un aderezo.»Léase: ¡despacio!
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Spaghetti alla Chitarra
la pasta: estos fideos de forma cuadrada, que texturalmente se encuentran en algún lugar entre los espaguetis y los bucatini, tienen «un buen chew al dente», según Sarah Grueneberg, chef de Monteverde en Chicago. «Las salsas de carne se adhieren muy bien» a la superficie porosa y áspera, dice, lo que le da un lugar en su despensa y una característica ocasional en el menú de Monteverde.,
La receta: Grueneberg se convierte en spaghetti allá chitarra al hacer un ragú a base de tomate en casa. «Cocinaré los spaghetti alla chitarra en una olla aparte con sal, los añadiré a la olla de ragu con un toque de mantequilla sin sal y los combinaré», dice. «Por encima de todo con ricotta o burrata si usted está buscando un poco de cremosidad.»
El Consejo Profesional: Al hacer un ragu, Grueneberg dice que es importante agregar capas a los sabores. «No abarrotes la sartén», dice. «Si necesita cocinar la carne o verduras en lotes, hágalo, ya que la caramelización en la sartén es lo más importante.,»
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Rigatoni
La pasta: Austin Baker, jefe de cocina de Saraghina en Brooklyn, recurre a esta pasta tubular acanalada porque permite que la salsa y el queso se adhieran mejor que las formas más suaves. También le encanta que esta marca use trigo doméstico y se haga localmente en Nueva York.
La receta: Rigatoni se presenta comúnmente durante la comida del domingo en Sicilia, y es una combinación perfecta para la mayoría de las salsas. En Saraghina, Baker le encanta servir rigatoni alla Norma: salsa de tomate con berenjena, orégano, chile, pan rallado en la parte superior y salata de ricotta Afeitada.,
El Consejo Profesional: Al hacer una salsa a base de tomate o carne, cualquier cosa que haya estado cocinando durante unas horas, Baker recomienda hervir la pasta seca unos minutos menos que las instrucciones y terminarla en la salsa con un poco más de agua para la pasta. Para los platos a base de crema:» cocine su pasta hasta el final en la olla antes de combinarla con la salsa», dice.,
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Conchas
la pasta: a Michael Serano, chef ejecutivo de rucola en Brooklyn, le encanta que esta forma de pasta homónima tenga una «textura más áspera» y un bolsillo natural, lo que significa que «la salsa no tendrá problemas para pegarse al exterior de la cáscara y también se atrapará dentro», explica. También le gusta que la marca Mole su propia harina.
La receta: Serano prefiere un puré a base de crema-ajo, cebolla y maíz fresco cocinado en aceite de oliva y crema-servido con camarones salteados. «Los fideos atraparán y sostendrán la salsa perfectamente», dice. Un verdadero placer?, Corta los camarones en trozos más pequeños para encontrar » algunas sorpresas dentro de las conchas.»
El consejo profesional: asegúrese de tener suficiente agua para la cantidad de pasta que está hirviendo:»al menos un galón de agua salada por libra de pasta», dice Serano. También recomienda reservar un poco de agua de pasta para que pueda ajustar el espesor de la salsa después de que se combina con las cáscaras cocidas.
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