foto, Angus Fergusson.
La verdad es que los productos horneados están en su mejor momento de sacarlas del horno—especialmente el pan. Tan pronto como su pan comienza a enfriarse, su calidad comienza a disminuir. Si planea hornear pan casero, asegúrese de cronometrarlo para que se pueda disfrutar tan pronto como salga del horno. Pero incluso si es de la tienda de comestibles o de su panadería local, puede extender la vida útil del pan con un poco de ciencia y algunos conocimientos de almacenamiento.,
el pan rancio es causado por el tiempo y la exposición al aire
hay dos culpables principales del pan rancio. El primero es un cambio químico con un nombre particularmente elegante: retrogradación del almidón. Tan pronto como se retira el pan del horno, la estructura de las moléculas de almidón cambia y comienzan a cristalizarse. Esta cristalización hace que el agua salga del pan y el resultado es una pésima panza. El segundo contribuyente es una pérdida de humedad debido a la exposición al aire. Sugerencia: Una vez que esté fresco, envuélvalo (más sobre eso a continuación).,
almacenar el pan en el refrigerador lo conserva, pero a un precio
la retrogradación del almidón ocurre más rápidamente a temperatura del refrigerador. La nevera, por lo tanto, es uno de los principales enemigos del pan. Aún así, la refrigeración de un pan tiene una ventaja: retrasa el desarrollo del molde.
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almacenar el pan en el congelador evita que el pan se vuelva rancio
Las temperaturas heladas de su congelador arrestan la retrogradación del almidón, manteniendo el pan en un estado estable., Para sacar el máximo provecho de tu pan, congélalo lo antes posible después de hornearlo y enfriarlo, y consumirlo igual de rápido después de descongelarlo. Nota: el pan debe estar completamente envuelto en plástico, y también es una buena idea cortarlo en porciones antes de congelarlo.
diferentes estilos de pan requieren estilos de almacenamiento únicos
La temperatura ambiente es ideal para mantener la textura adecuada de la miga y la corteza. Pero además de la temperatura adecuada, también debe controlar la exposición al aire de su pan, lo que se hace con el envoltorio adecuado., La bolsa de plástico es a menudo criticada por atrapar la humedad, lo que puede acelerar el desarrollo del moho, pero esto realmente depende del tipo de pan. Para los panes comunes comprados en tiendas con cortezas tiernas, las bolsas de plástico están bien. Los panes con costra dura deben guardarse en bolsas de papel (o, cómo se envasan en la panadería). A medida que un pan se seca, la humedad que se expulsa del pan es absorbida por las costras duras, volviéndolas duras y gomosas.
un pan parcialmente rancio se puede refrescar
esto se puede lograr calentándolo en el horno., Calentarlo en el horno durante unos minutos ayudará a sacar la humedad de su corteza y mejorar su calidad. El pan debe consumirse inmediatamente después. Pruebe estas recetas para el pan sándwich clásico, el pan de canela con pasas y el pan multigrano sin gluten para probar estos métodos.
este post fue publicado originalmente el 23 de enero de 2015.
