¿puedes comer saúco fresco? ¿No es venenosa la baya del saúco? ¿Está bien hacer jarabe de saúco a partir de bayas de saúco frescas? ¿Cuál es el problema de los tallos de saúco? Hay un montón de incógnitas que rodean la baya del saúco y particularmente la baya del saúco en su forma cruda fresca, así que vamos a romper algunos mitos!
Las Bayas de saúco frescas son una excelente manera de hacer jarabe de saúco barato (aquí está mi receta favorita), o té de saúco o gelatina o pastel go ¡enloquece!, Si tienes saúco negro creciendo en tu jardín o conoces los arbustos de saúco silvestres en tu área, puedes cosechar y usar las bayas, siempre y cuando sepas lo que estás haciendo.
# 1 Identificación de la baya del saúco
Las Bayas del saúco están asociadas con varios beneficios innegables para la salud, pero deberá asegurarse de que lo que ha encontrado es de hecho la baya del saúco y no un anciano negro parecido.
busque bayas pequeñas, de color púrpura oscuro / negro que crecen en racimos que se inclinan hacia abajo de los tallos de color rosa rojizo brillante., Las hojas de la baya del saúco son oblongas con bordes serrados y crecen en pares opuestos, con una sola hoja al final del tallo. En los EE.UU., dependiendo de dónde viva, puede ver saúco maduro en cualquier lugar desde mayo hasta noviembre.
Usted no quiere terminar con Hércules club, pokeberry, rojo, baya de saúco, endrino, o algo que se parece vagamente similar a la de baya de saúco negro.,
Hercules club (en la foto de abajo) en particular se asemeja mucho a la baya del saúco negro, pero mientras que los tallos del arbusto de la baya del saúco son lisos, los tallos del club de Hercules están cubiertos con espinas. Además, los racimos de bayas de Hercules club son más o menos planos y cortos y las bayas sobresalen y salen, mientras que los racimos de bayas de saúco están menos organizados y se inclinan hacia abajo.,
#2 Use solo las bayas
mientras que varias partes de Black elder se han utilizado con fines medicinales durante miles de años, las bayas son la única parte comestible del saúco para el consumidor promedio. Los tallos, hojas y ramitas de saúco contienen altas concentraciones de glucósidos cianogénicos que pueden inducir envenenamiento por cianuro y siempre deben evitarse cuando se procesan bayas de saúco frescas., Los síntomas de intoxicación por cianuro incluyen latidos cardíacos rápidos, calambres, náuseas, vómitos y diarrea. Los casos graves pueden hacer que usted sea hospitalizado y pueden llevar a la muerte.
Las hojas y ramitas de la baya del saúco se evitan fácilmente al cosechar bayas de saúco, pero los tallos de la baya del saúco son más difíciles de eliminar porque son frágiles y se rompen fácilmente en trozos muy pequeños, especialmente cerca de los racimos de bayas.
mientras que los tallos, hojas, ramitas y corteza de saúco nunca se deben ingerir, todas las partes del saúco son seguras al tacto.,
# 3 solo bayas de color púrpura oscuro
Cuando use bayas de saúco frescas, deseche las bayas verdes, rojizas y de color ligero que son todas inmaduras. Sí, esos malditos compuestos de cianuro otra vez! No te conformes con nada más que bayas oscuras y de color profundo.
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#4 ¿puedes comer bayas de saúco crudas? ¿Hacer jugo de saúco?,
Las Bayas de saúco frescas (así como las bayas de saúco secas) también contienen glucósidos inductores de cianuro como el resto de la planta (aunque en cantidades más bajas), particularmente en las semillas que forman aproximadamente la mitad de la fruta. Comer bayas de saúco crudas (y secas) puede causar una acumulación tóxica de cianuro en el cuerpo si se ingiere en cantidades suficientemente grandes y no se recomienda. Las bayas de saúco siempre deben ser tratadas térmicamente antes del consumo (llevar a ebullición, hervir a fuego lento durante 15-20 minutos). Sí, incluso el jugo de saúco debe calentarse.,
dicho esto, a pesar de que se afirma ampliamente que consumir bayas de saúco crudas puede enfermarlo, se desconoce la cantidad exacta que tendría que ingerir para inducir el envenenamiento por cianuro. No solo los niveles de glucósidos cianogénicos varían de una variedad de saúco a otra, incluso la ubicación donde crece la planta y la madurez de la planta se han encontrado para determinar la concentración de compuestos productores de cianuro dentro.,
Por un lado tienes folk que parecen tolerar frescas de saúco sorprendentemente bien, mientras que otros han puesto muy enfermo después de consumir sólo un puñado de las bayas de saúco frescas (o las secas). Una cosa permanece clara: el calor destruye los precursores de cianuro tanto en el jugo como en las semillas de la baya del saúco, lo que hace que toda la baya sea segura para comer.
así que recuerda
cuando uses saúco fresco:
- solo las bayas.
- solo bayas maduras de color púrpura oscuro.,
- retire todas las hojas y tallos en preparaciones de saúco.
- Siempre cocinar!
e, idealmente, pídele a alguien que revise tus bayas antes de usarlas si no estás absolutamente seguro de lo que tienes. Ya sabes just ¡sólo para estar seguros!
