27 árboles para aprovechar el jarabe

entra en cualquier tienda de regalos en Vermont y encontrarás Estantes de jarabe de arce, junto con camisetas que presumen de «tocaría eso» con un árbol de arce frente y centro. Nos encanta el jarabe, nos encanta el tapping, así que ¿por qué limitarlo al arce?

recuerdo haber visto una mención improvisada de tocar Nogales negros hace unos años, ¿y me voló la cabeza? Puedes tocar eso?

más tarde descubrí que puedes tocar muchos árboles que no sean arce, docenas de hecho., La mayoría están disponibles localmente, y esta primavera espero aprovechar tilo y madera de hierro para ponerlos a prueba.

Tengo la intención de que esta sea una lista completa, así que por favor comente a continuación si sabe de alguna que me haya perdido. Hasta ahora, he encontrado un total de 27 especies diferentes. He intentado incluir perfiles de sabor, cuándo tocar y cualquier otra información que me haya encontrado. Me encantaría escuchar sus experiencias tocando cualquiera de estos árboles.

hay 10 especies diferentes de arce que se pueden aprovechar para el jarabe., Cada uno produce un jarabe con un perfil de sabor ligeramente diferente. Las diferencias son sutiles, y la especie tiene menos que ver con el sabor final que otros factores estacionales y locales.

independientemente de la especie de arce, el sabor del jarabe estará determinado en gran medida por su clima único, el clima de ese año y el momento de la temporada en que se hervió (a principios de v. temporada tardía). Eso significa que no hay dos jarabes de arce son exactamente iguales, cada uno tiene sus propias cualidades únicas de la misma manera que los vinos finos regionales específicos cuentan.,

en su mayor parte, los fabricantes de azúcar comerciales solo utilizan soportes de arce de azúcar densamente plantados para la producción de jarabe. En casa, no dude en experimentar con cualquiera de estas 10 especies de arce productoras de jarabe.

arces de azúcar (Acer saccharum)

Los Arces de azúcar son, con mucho, la primera opción para su uso en la producción de jarabe de arce. Tienen el mayor contenido de azúcar, el mejor rendimiento y la temporada de azúcar más larga. En promedio, los arces de azúcar producirán durante 20 días en una temporada de 6 semanas y producirán aproximadamente un cuarto de jarabe por cada árbol extraído.,

Arces Negro (Acer nigrum)

comúnmente confundido con arces de azúcar, arces negro producen una savia muy similar. Es casi tan dulce, y los árboles producen casi al mismo tiempo. Los arces negros tienen un rango más limitado y se encuentran más al oeste a lo largo de Illinois y los estados de los Grandes Lagos.

arce rojo (Acer rubrum)

a menos que haya marcado árboles en el otoño, puede ser difícil distinguir entre un arce rojo y un arce de azúcar. Los arces rojos tienen un alto contenido de azúcar en su savia, pero no tan alto como los arces de azúcar. Se informa que es aproximadamente 1.,5-2% de azúcar (en comparación con 2% a 2,5% para el azúcar y arces negros).

los arces rojos tienden a crecer en suelos húmedos y anegados que son marginales para los arces de azúcar, por lo que son utilizados para la producción de jarabe de arce en un apuro.

desafortunadamente, los arces rojos tienden a romper las yemas a principios de la primavera, acortando la temporada de azúcar. Una vez que un árbol «rompe la yema» o comienza a hojear, la savia comienza a tomar un sabor «herboso» y es menos deseable. Los fabricantes de azúcar consideran este jarabe» Verde » inferior, pero todavía está perfectamente bien para uso doméstico.,

hay un gran artículo sobre tapping Southern red maples en Live The Old Way, junto con una discusión realmente interesante de las alergias al arce. ¿Quién sabía que podrías ser alérgico a quemar madera de arce en tu estufa de leña?

Arce de plata (Acer saccharinum)

Los Arces de plata son un árbol particularmente hermoso, con hojas que son más puntiagudas en forma que las grandes manos de arce en los árboles de arce de azúcar. Las hojas también adquieren un tono plateado cuando son sopladas por el viento.

al igual que los arces rojos, Los Arces plateados tienden a hojear a principios de la primavera, cortando la temporada de azúcar corta., Tenga cuidado de dejar de golpear mientras comienzan a romper la yema para evitar el jarabe de hierba.

Los Arces de plata también tienen un contenido de azúcar más bajo, clasificado en aproximadamente 1.7% de azúcar en la savia en promedio (en comparación con 2% a 2.5% en arces de azúcar). Los rendimientos serán más bajos, y el jarabe terminado es un poco más claro y más delgado.

más allá de eso, los arces de plata producen mucha «arena de azúcar», que es un exceso de minerales que deben filtrarse del jarabe final. Cuando hacemos jarabe, no lo filtramos. Dejamos que se asiente en el fondo del frasco y luego me lo como con una cuchara o en tostadas., Es delicioso, y me digo que es una gran manera de obtener mis minerales. Sin embargo, obstruye las obras en las operaciones comerciales, haciendo de Silver maple la 4ª opción, muy por detrás de las tres mencionadas anteriormente.

Arce de Noruega (Acer platanoides)

La savia del arces de Noruega no es tan dulce como el arces de azúcar, pero el árbol es bastante común en algunas áreas. En realidad, algunos lo consideran invasivo, ya que tolera condiciones que los arces normales no pueden manejar. El sabor es bastante similar al jarabe de arce de azúcar.,

Boxelder (Acer negundo)

Los Boxelder son una pequeña forma de arce arbustivo que se usa mucho en el norte de Canadá, donde la tierra es marginal y los árboles de primera calidad están menos disponibles. Si bien toma aproximadamente 40 galones de savia de arce de azúcar para hacer un galón de jarabe de arce, la savia de saúco de caja toma 60 o más galones para hervir en un galón de jarabe debido a su menor contenido de azúcar.

dado que generalmente son pequeños, cada árbol también produce menos de un arce de azúcar grande. En su mayor parte, solo se usan para jarabe si la tierra no es adecuada para otra cosa., El jarabe tiende a saber un poco como el jarabe de sorgo, por lo que no es del todo el mismo sabor mapley que estás acostumbrado.

La de Arce (Acer Macrophyllum)

La maple es un arce especie de jarabe en el noroeste del pacífico, desde Alaska hacia abajo a través de California. Tenga en cuenta que, aunque crece en el oeste, para producir jarabe necesitará noches bajo cero y temperaturas diurnas de alrededor de 40 grados. Eso no es común en toda la gama de arce de hoja grande al sur de Alaska.,

Bigtooth Maple (Acer grandidentatum)

nativo del interior de los Estados Unidos, en su mayoría hacia el oeste, bigtooth maple es muy similar a Sugar maple. Los rendimientos son algo más bajos, y nuevamente, tenga en cuenta que este árbol solo producirá con temperaturas heladas durante la noche y máximos durante el día en los años 40.

Arce de las Montañas Rocosas (Acer glabrum)

otra especie de arce nativa del Oeste de América del Norte. Aunque técnicamente se puede aprovechar, las temperaturas de primavera no suelen ser adecuadas para una carrera de savia.

Gorosoe (Acer mono)

Gorosoe es una especie de arce aprovechado en Corea., Este árbol ha sido aprovechado para su savia durante milenios, aunque la savia generalmente no se cocina en jarabe. La gente de Corea Del Sur bebe la savia por sus beneficios para la salud. Según el New York Times, se dice que los coreanos van en borracheras de savia, consumiendo literalmente galones en un día en una habitación caliente. La teoría es sudar las cosas malas y reemplazarlas con savia de arce que da salud.

La savia de Gorosoe es ligeramente dulce y sabe un poco a té verde débil.

en Corea, la savia cruda se vende por alrededor de 7 7 por galón., Eso en realidad resulta ser mucho más caro que la savia cocinada en jarabe en los Estados Unidos. Aunque se puede cocinar la savia de Gorosoe en almíbar, no es así como se consume tradicionalmente.

en América del Norte, la savia de árbol se está convirtiendo en una bebida popular de primavera, y algunos productores incluso la están enlatando como seltzer de arce fresco (solo savia y carbonatación). Uno de mis amigos bloggers escribe sobre los beneficios de consumir savia fresca aquí: savia de árbol: Natures Spring Tonic.,

aprovechar los abedules para obtener jarabe (especie Betula)

el jarabe de abedul ha sido utilizado por los pueblos tradicionales en lo que hoy es noruega y Suecia desde mucho antes del descubrimiento del nuevo mundo. Está empezando a ser producido comercialmente en todo el mundo, con varios productores en los Estados Unidos vendiéndolo a precios altos.

el jarabe de abedul requiere más energía para producir, ya que se necesitan 110 galones de savia cocida para hacer un solo galón de jarabe de abedul, en comparación con 40 galones de savia para el jarabe de arce tradicional., En estos días, algunos productores de jarabe de arce están agregando jarabe de abedul como una línea lateral.

Los Abedules producen un poco más tarde que los arces. Requieren temperaturas diurnas en los años 40 y 50, y a menudo producen en abril justo cuando los arces están terminando su carrera de savia. Los abedules solo producen durante aproximadamente 2 semanas, por lo que puede ser una forma rápida de obtener un último poco de jarabe antes de guardar su equipo de golpeo para el año. En 2018, Los Arces comenzaron a producir en nuestra tierra a finales de febrero, y los abedules no comenzaron a fluir hasta finales de abril.,

aún así, su alto precio junto con su delicioso sabor distintivo son buenas razones para tratar de producir su propio en casa. Los minoristas actualmente venden jarabe por un promedio de 2 25 por una botella de 8 oz, o el equivalente de 4 400 por galón.

Tradicionalmente, jarabe de abedul se utiliza como un edulcorante, en vinagre, fermentado en licores, vinos y cervezas, así como tener usos en la medicina tradicional. Se ha reportado que se ha utilizado para dolencias que van desde erupciones tópicas hasta escorbuto.,

la savia de abedul es más ácida que la savia de arce, y tiene una tendencia a comerse los cubos tradicionales de savia de arce. En estos días, los productores utilizan tubos y caños de plástico, e históricamente se habría recolectado utilizando grifos de zumaque o saúco, en cubos de corteza o madera.

si estás considerando aprovechar los abedules, aquí hay un tutorial que escribí cuando hicimos nuestro primer jarabe de abedul.

abedul de papel (Betula papyrifera)

el abedul de papel tiene el contenido de azúcar más alto de todos los abedules y se considera el mejor para la extracción comercial. Sin embargo, el contenido de azúcar es inferior al 1% en promedio, y se necesita casi 3 veces más savia de abedul de papel para hacer un galón de jarabe que lo hace para el arce.

Abedul amarillo (Betula alleghaniensis)

Los estudios han demostrado que el abedul amarillo contiene los niveles más altos de antioxidantes, por lo que es deseable para la producción de jarabe. Algunos productores canadienses están vendiendo jarabe de abedul amarillo especialmente hecho por esta razón., Tiene un contenido de azúcar más bajo que el abedul de papel, y rompe las yemas temprano, lo que significa una temporada muy corta (menos de 2 semanas). Esto hace que el jarabe de abedul amarillo sea difícil de conseguir, pero el jarabe terminado tiene un pronunciado sabor a caramelo.

abedul Negro (Betula lenta)

el abedul negro es una variedad que se utiliza tradicionalmente y que a menudo se fermenta en cerveza.

abedul de Río

esta especie de abedul es común en el sureste de los Estados Unidos, y se ha plantado como árbol ornamental en otras regiones. Aunque la producción es marginal, el abedul de Río hará jarabe.,

abedul gris

del mismo modo, el abedul gris puede hacer jarabe, pero solo en un apuro. Es más un arbusto que un árbol, y rara vez crece lo suficientemente grande como para valer la pena el esfuerzo.

Abedul blanco europeo

un primo del abedul blanco americano, el abedul blanco europeo se puede utilizar con éxito para hacer jarabe de abedul.

aprovechar los Alisos para el jarabe (Género Alnus)

el noroeste del Pacífico carece de arces de azúcar, pero no le falta ingenio. He encontrado innumerables referencias a la extracción de árboles de aliso, y tiene mucho sentido., Pertenecen a la familia del abedul, pero se separaron en otro género (Alnus). Son primos estrechamente relacionados, por lo que se deduce que tendrían propiedades de savia similares. Los comentarios del foro hacen que suene como si el jarabe fuera «picante» y eso asusta un poco a la gente. El jarabe de abedul también es un poco picante, y eso es lo que me encanta de él.

finalmente encontré una referencia de Mother Earth News a tapping aliso, junto con abedul y arce de hoja grande. El artículo está escrito por alguien que los toca regularmente, así que le daría crédito.,

aprovechar los árboles de nueces para obtener jarabe (especies Juglans)

Los árboles de nueces en la familia de las nueces producen savia con alto contenido de azúcar que se puede hervir en un excelente jarabe. El contenido de azúcar y el tiempo es similar al de los arces. Los árboles de nuez son algunos de los últimos en romper brotes en la primavera, por lo que seguirán produciendo savia utilizable mucho después de que los arces hayan terminado. Aunque la temporada es más larga, en realidad producen mucho menos savia, solo alrededor de 1/3 tanto por árbol como arces. Eso significa que tendrás que aprovechar más árboles para obtener la misma cantidad de jarabe terminado.,

Los árboles de la familia del nogal crecen silvestres en muchas partes del país, especialmente en áreas donde los arces no son comunes. Eso los hace especialmente valiosos para el tapping.

Black Walnut (Juglans nigra)

Black walnut syrup tiene un sabor único, ligero y refrescante que no se parece en nada a los frutos secos rellenos de bronceado que producen en el otoño. Un amigo mío toca Nogales negros en Missouri cada año. Al igual que con los arces, la temporada varía drásticamente con el clima. Han intervenido tan pronto como enero y tan tarde como Marzo.,

Butternut (Juglans cinerea)

Se dice que los Butternuts producen un jarabe suave y ligero. Por estas partes, puede que nunca lo sepamos. En las últimas décadas, los chancros nativos han sido devastados por el cancro del chancro, y hemos visto caer árbol tras árbol. El cancro debilita la madera y eventualmente mata todo el árbol. Solo queda 1 butternut de pie en nuestra tierra, con unas tristes 10 hojas más o menos. No es mucho para este mundo.

Si encuentras un verdadero butternut, hazle un favor y atesóralo. Estoy seguro de que el jarabe es delicioso, pero deja ese hermoso árbol en paz.,las castañas (Juglans ailantifolia) son la versión japonesa de una nuez inglesa, y se han naturalizado en los Estados Unidos. Al igual que todos los árboles de la familia Juglans, se pueden aprovechar para obtener jarabe.

Buartnut (Juglans xbixbyi)

Buartnuts son un cruce entre butternuts y heartnuts que parece ser resistente al cancro de butternut! Producen una deliciosa nuez mantecosa, de abundantes árboles que se pueden cultivar tan al norte como en la zona 4. Están mostrando una gran promesa de reemplazar a los butternuts nativos en el ecosistema forestal. Toca mis amigos, y guarda un butternut.,

nuez inglesa (Juglans regia)

aunque las nueces inglesas se pueden aprovechar para obtener jarabe, generalmente crecen en regiones cálidas que no tienen un buen clima primaveral para aprovechar. Hay algunas variedades abundantes que se están desarrollando para el noreste, por lo que quizás pronto habrá un próspero mercado de nueces inglesas y jarabe de nueces para nosotros aquí en Vermont.

aprovechar los árboles de sicomoro para obtener jarabe (Platanus occidentalis)

la savia de sicomoro tiene un contenido de azúcar más bajo que el arce, por lo que se necesitará un poco más de savia para hacer una cantidad razonable de jarabe., Son árboles de paisaje muy comunes, por lo que es probable que tenga algunos en su vecindario. Incluso si solo tiene unos pocos, la savia se puede mezclar con la savia de otros árboles aprovechables. El jarabe de sicomoro tiene un sabor distintivo de caramelo, e incluso si se agrega a otra savia en pequeñas cantidades, le dará un jarabe acabado único.

Outdoor life escribe sobre la fabricación de jarabe de sicómoro, pero afirman que el rendimiento es el mismo que el arce. El artículo es un poco escaso en información, así que me pregunto si realmente tuvieron éxito al final.,

aprovechar los Tilos para obtener jarabe (Tilia americana)

Se dice que la savia de los tilos (tilo) tiene un contenido muy bajo de azúcar. Los árboles tienden a crecer donde el agua es abundante, y como resultado, tienen savia muy acuosa. Esta primavera tengo la intención de averiguarlo. La mayoría de las menciones de tocar árboles de tilo dicen que no hay suficiente azúcar en la savia para molestarse con la ebullición, pero esos mismos sitios descartan el jarabe de abedul con la misma facilidad.

es bueno tener en cuenta que los jóvenes árboles jóvenes de tilo tienen un centro conciso, se pueden cortar y taladrar para su uso como grifos de árboles., Junto con los spiles de zumaque y saúco, eso podría ser útil si espera hacer sus propios grifos caseros.

La mayoría de las partes de los árboles de tilo son comestibles o al menos útiles de alguna manera, y aunque aún no he tocado uno, vale la pena tenerlos alrededor por sus sabrosas hojas y flores.

aprovechar los árboles de madera de hierro para obtener jarabe (Ostrya virginiana)

los árboles de madera de hierro son considerados un árbol de malezas por los silvicultores, ya que crecen fácilmente en el sotobosque y pueden superar a las especies más comercializables en condiciones de poca luz. Nuestros bosques están llenos de ellos, y aunque no los considero una mala hierba, son prolíficos.

producen savia mucho más tarde que los arces, y comienzan a correr aproximadamente una semana después de los abedules. Encontramos que hervir 2 galones de savia produjo aproximadamente 4 onzas de jarabe, que no es tan bueno como los arces, pero mucho mejor que los abedules.,

el jarabe era bastante amargo y tenía un ligero sabor a tanino. Escribí nuestra experiencia tocando árboles de madera de hierro si tienes curiosidad.

tocando árboles de nogal para jarabe (género Carya)

los árboles de nogal se pueden aprovechar para jarabe, pero en estos días no es así como se hace «jarabe de nogal». Un productor llamado Wildwoods Syrup está vendiendo jarabe de nogal comercialmente y produce más de 30,000 botellas al año., Su producto es «silvestre forrajeado», pero se hace hirviendo la corteza de nogal para extraer su sabor y luego agregar azúcar de caña. Aunque produce un interesante sabor ahumado y amaderado, no es de hickories roscados.

Puede encontrar una receta para el jarabe de nogal americano shagbark aquí, no se requiere tocar.

todavía tengo que encontrar a alguien que pueda decirme si hay una diferencia entre el jarabe de nogal en realidad aprovechado, y la corteza de nogal hervida y el azúcar. Si tienes hickories shagbark para tocar, inténtalo Y hazme saber cómo va.,

aprovechar los Olmos para el jarabe (Género Ulmus)

aunque supuestamente se puede aprovechar, y está listado como un árbol de jarabe incluso por los agentes de Extensión del condado, Los Olmos tienen sus propios problemas. La enfermedad del olmo holandés está destruyendo los Olmos por Millones, y añadir a ese estrés al perforar la corteza y potencialmente contaminar los árboles sanos, es simplemente irresponsable. Los clasificaría como los mismos que los butternuts. Se supone que hacen buen jarabe pero se adhieren a decisiones más responsables.,

hacer jarabe de Palma (Palma de coco y otras especies de Palma)

pero no es necesario vivir en climas templados del Norte para tener acceso a árboles aprovechables. La palma azucarera asiática, Por ejemplo, no solo contiene más savia que un árbol de arce típico, su savia contiene hasta cinco veces más azúcar (sacarosa). Agregue a eso el hecho de que se puede extraer por completo la mitad del año, no solo durante una «carrera de savia» de seis semanas a principios de la primavera, y tiene un árbol de azúcar de alta producción en serio. Algunas palmeras asiáticas son capaces de entregar 20 o más litros de su savia súper azucarada en un solo día., Compare eso incluso con el árbol de arce de mayor producción, que en el mejor de los casos puede producir ocho.

otros árboles tropicales productores de azúcar incluyen Las Palmas oleaginosas, las palmeras datileras, las palmeras sagú y Las Palmas de coco. Todos producen más azúcar y en mayores cantidades que los arces. ¿Dónde puedes encontrar estos jarabes? Por lo general, en tiendas de alimentos saludables, o en línea, donde se etiquetan como «miel de palma» o «jarabe de Palma de coco.»Se comercializa como una alternativa glucémica baja al azúcar, de la misma manera que el néctar de agave.,

El blog de Alton Brown, serious eats, llama al jarabe de Palma el jarabe de arce del sudeste asiático:

«el jarabe de arce—y, en menor medida, la miel y el agave—puede ser el edulcorante boutique en los EE. Particularmente en Malasia e Indonesia, encontrará algunos de los mejores sabores de azúcar alrededor, hecho con el cuidado y la atención otorgada al vino fino. En lugar de un solo producto, se trata de toda una clase de azúcares; diferentes regiones utilizan diferentes palmeras, métodos de extracción y terroir local para crear productos distintos y únicos., (Serious Eats)»

otras especies de árboles para aprovechar

en teoría, casi cualquier árbol de hoja caduca se puede aprovechar en la primavera. Todos ellos deben producir alguna cantidad de savia como el ciclo de congelación-descongelación trae savia hasta los brotes en primavera. La lista anterior se basa en referencias creíbles o en mi propia experiencia.

también encontré referencias a tocar varios otros árboles, pero soy escéptico sobre estas afirmaciones:

Álamos – una referencia menciona tocar álamos, pero hay una serie de otros errores factuales en el post que me dejan escéptico. Parece que no lo han probado., Los álamos se utilizan para hacer bálsamo de Galaad, lo que me lleva a creer que su savia es gomosa y resinosa. Si tienes experiencia, déjala en los comentarios a continuación.

Wild Burlington, un grupo de educación al aire libre con sede en Vermont, menciona tocar los siguientes árboles como un experimento en una de sus clases. Siguieron diciendo que no fueron muy exitosos, pero creen que simplemente tocaron demasiado tarde en la temporada. También señalan que la savia de la langosta negra, el árbol de humo, el zumaque de ciervo y el espino cerval son tóxicos y no se deben aprovechar para obtener jarabe., Los aprovecharon como parte de un experimento para ver cuánta savia fluiría:

• fresno blanco (Fraxinus americana)
• manzana (Malus domesticus)
• Álamo de dientes grandes (Populus grandidentata)
• cereza negra (Prunus serotina)
• Almeja (Celtis occidentalis)
• Alerce Europeo (Larix decidua)
• roble rojo (Quercus rubra)
• locus negro (robinia pseudo-acacia)-potencialmente tóxico, no toque.
• árbol de humo (Cotinus sp.)- Potencialmente tóxico, no toque.
• zumaque de Cuerno de ciervo (Rhus typhina) – potencialmente tóxico, no toque.,
• espino cerval (Rhamnus cathartica) – potencialmente tóxico, no toque.

Pensamientos finales

Si está planeando experimentar con nuevas especies de árboles, en primer lugar, asegúrese de que no sea tóxico. También asegúrese de que no se trata de una especie amenazada como el alcornoque o el olmo. Se adhieren a los árboles de hoja caduca, los que pierden sus hojas en invierno. Los pinos se pueden «aprovechar», pero la savia no se usa para el jarabe, sino para pegamento y trementina., Encontré una referencia a » pino de azúcar «y el artículo señaló que» John Muir encontró su resina dulce preferible al azúcar de arce (fuente)», pero eso era resina de masticación, no jarabe hecho de savia.