la leche cruda es un alimento vivo.
a diferencia de la leche pasteurizada y de temperatura ultra alta (UHT), la leche cruda es un alimento vivo. Varios de los componentes naturales de la leche, incluidas las bacterias beneficiosas, las enzimas alimentarias, las vitaminas naturales y las inmunoglobulinas, son sensibles al calor. Los componentes sensibles al calor de la leche cruda se destruyen a través de la pasteurización y no están presentes en la leche pasteurizada o UHT.
la leche cruda es rica en bacterias beneficiosas.
como alimento vivo, la leche cruda es rica en bacterias beneficiosas., Estas bacterias son críticas para su salud; de hecho,las bacterias beneficiosas son tan críticas para la salud humana que no se puede vivir sin ellas. Son responsables de estimular y entrenar tu sistema inmunológico para que funcione correctamente. Al consumir alimentos ricos en bacterias beneficiosas, como productos lácteos crudos o cultivados y alimentos fermentados naturalmente, puede ayudar a optimizar los niveles de bacterias beneficiosas presentes en su intestino. Estos aliados bacterianos son destruidos por la pasteurización y están ausentes en la leche pasteurizada y UHT.,
además de las bacterias beneficiosas, la leche cruda tiene el potencial de albergar bacterias patógenas, y tiene el potencial de enfermarte, al igual que las ostras crudas, la carne rara y otros alimentos. Si bien es relativamente raro, es un riesgo real.
la leche cruda es rica en enzimas alimentarias.
como alimento vivo, la leche cruda también es rica en enzimas alimentarias naturales: la lactasa, la lipasa y la fosfatasa se encuentran entre muchas de estas enzimas naturales. Estas enzimas ayudan a su cuerpo a digerir mejor la leche y metabolizar mejor sus nutrientes vitales., Las enzimas como la fosfatasa ayudan al cuerpo a absorber mejor el calcio de la leche, mientras que otras enzimas como la amilasa y la lactasa ayudan a digerir los azúcares presentes en la leche. Es la presencia de la enzima lactasa la que ayuda a algunas personas que son sensibles a la lactosa a digerir mejor la leche cruda.
la leche cruda es rica en vitaminas naturales.
la grasa butírica presente en la leche cruda es rica en vitaminas solubles en grasa naturales, particularmente vitamina A preformada, vitamina K y vitamina E. La leche cruda también es rica en vitaminas solubles en agua como la vitamina C y las vitaminas del complejo B., Muchas vitaminas, como las enzimas alimentarias, son delicadas y se destruyen en gran medida por el calor; por lo tanto, las leches pasteurizadas están fortificadas con vitaminas.
la grasa butírica cruda es rica en ácido linoleico conjugado.
la carne y la leche de animales alimentados con pasto es rica en un compuesto graso llamado ácido linoleico conjugado o CLA. En realidad Clasificado como un ácido graso trans (pero un buen transfat!), CLA ofrece una miríada de efectos positivos para aquellos que lo consumen., De hecho, la investigación indica que esta sustancia es conocida por combatir el cáncer (particularmente el cáncer de mama, intestinal y óseo), la hipertensión y la obesidad adiposa. Si está abasteciendo bien su leche cruda, solo la está abasteciendo de vacas alimentadas con pasto, lo que significa que está consumiendo este importante ácido graso, algo que le falta a esa leche cultivada en fábrica, pasteurizada y desnatada en la tienda de comestibles (y sí, los bebedores de leche orgánica, ¡también hay muchas granjas industriales en la industria orgánica!)
la leche cruda apoya a los pequeños agricultores, no a las lecherías de confinamiento.,
la pasteurización de la leche nació por necesidad, ya que las vacas poco saludables de las operaciones de alimentación animal concentrada producen leche poco saludable. Las vacas enfermas por el confinamiento y una dieta antinatural de granos y puré producen leche delgada y mediocre, pobre en vitaminas, minerales y otros nutrientes y rica en bacterias patógenas. La leche enferma de las vacas enfermas hace para las personas enfermas. La pasteurización mata las bacterias patógenas al igual que mata las bacterias beneficiosas., Cuando compra leche pasteurizada en la tienda, a menos que tenga cuidado con su marca, la compra en granjas y cooperativas que siguen prácticas industriales como el confinamiento de sus animales, el uso subterapéutico y rutinario de antibióticos y la alimentación a base de granos y soja que cambia las propiedades nutricionales de la leche
por el contrario, la leche cruda no se produce en una escala masiva y concentrada., En cambio, los productores de leche cruda operan pequeñas operaciones con menos ganado esparcido en una mayor cantidad de espacio; más bien, se les da espacio en pastos frescos y pasan su tiempo afuera con acceso a un refugio cuando lo necesitan, como en el caso de las inclemencias del tiempo. La mayoría permite que sus animales pasten exclusivamente en Pasto, aunque se pueden dar pequeñas cantidades de alimento suplementario durante el ordeño. Si la leche cruda no es para usted, también puede encontrar un número creciente de Pequeñas lecherías de pasto que proporcionan leche pasteurizada a baja temperatura.
clabbers de leche cruda.,
deje un cartón de leche pasteurizada en el mostrador durante unos días, y terminará con un glop pútrido y apestoso. Por el contrario, la leche cruda se atascará a medida que proliferen sus bacterias productoras de ácido láctico benéficas naturales y conviertan la leche cruda en un alimento rico en probióticos, similar al yogur. Bonny clabber es un alimento tradicional originario de Escocia, aunque la mayoría de los pueblos de todo el mundo disfrutan de leches clabbered de manera similar a través de su herencia alimentaria tradicional., La leche cruda Clabbered no solo es comestible, sino particularmente saludable ya que sus azúcares han sido metabolizados por bacterias productoras de ácido láctico y continúan proliferando. Además, la leche que ha sido sometida a pasteurización a temperaturas ultra altas ni siquiera es adecuada para la fabricación de queso.
la leche cruda apoya su economía local.
la leche cruda es un alimento delicado y no es adecuado para viajar larga distancia, ni es estable a temperatura ambiente. Las leches pasteurizadas y las leches UHT en particular pueden y viajan largas distancias antes de llegar de la lechería a su puerta., Estas leches a menudo se mezclan con las leches de varias lecherías antes de la pasteurización, por lo que usted, como consumidor, pierde la oportunidad de preguntar a su productor lechero sobre la leche que sirve a su familia. Además, el dinero que gasta en dicha leche se divide entre su tienda de comestibles, el corredor/proveedor, la lechería de marca y, por último, el agricultor. Al comprar leche cruda localmente y directamente a los agricultores, el 100% del dinero que gasta en su leche permanece en el bolsillo de los agricultores y en su economía local.,
para obtener más información sobre la leche cruda, echa un vistazo a esta publicación: Cómo elegir una lechería Orgánica de leche cruda.
